pentru

Fragment din cartea lui Michael Polan, Gătit. Istoria naturală a transformării ”(Editura Est-Vest, 2018, traducere din engleză de Maria Kondakova).

Gătitul este o carte cu lectură lentă. Cu limbaj poetic și precizie științifică, Polan dezvăluie legătura gătitului cu cele patru elemente naturale - focul, apa, aerul și pământul - și prezintă personalități impresionante din lumea culinară, a căror operă împletește arta și pasiunea, chimia și magia.

Născut la New York Michael Polan (1955) este considerat unul dintre cei mai mari nutriționiști din lume. Este autorul Dilemei omnivorului, în apărarea alimentelor și a regulilor alimentelor, publicat și în limba bulgară de Est-Vest. Numele său este zvonit în jurul emisiunii „The History of Food” de pe National Geographic.

Polan s-a născut în Long Island, New York, într-o familie de evrei. Este fiul unui consultant financiar și jurnalist. A primit o diplomă de licență în limba engleză la Bennington College în 1977 și o diplomă de masterat la Columbia University în 1981. Scrie pentru New York Times, a fost editor executiv al revistei Harper și a scris cinci cărți. În 2016, Netflix a lansat o serie de documentare în patru părți, bazată pe cartea sa Gătit și în regia lui Alex Gibby. În 2010, a coprodus documentarul despre albine și prăbușirea coloniilor de albine, în regia lui Meriam Hennain și George Langworth.
În 2015, Polan a primit Washburn Award de la Boston Museum of Science pentru „Contribuție remarcabilă la înțelegerea publică și evaluarea științei”. El este, de asemenea, beneficiarul premiului James Bird Leadership Award, al premiului Reuters pentru jurnalism de mediu și al Premiului Genesis al Societății umanitare din Statele Unite.

Michael Polan, „Gătit. Istoria naturală a transformării ", ed. Est-Vest, 2018, tradus din engleză de Maria Kondakova.

Introducere

DE CE GĂTIM?

Partea a II-a

Apă

Rețetă în șapte pași

Transformarea care are loc în cazan este primară și uimitoare, subtilă și delicată. Gura nu o poate exprima prin cuvinte.
Și Yin, un maestru bucătar chinez, 239 î.Hr.

Apa este H2O, două părți hidrogen, o parte oxigen, dar există ceva al treilea care o transformă în apă și nimeni nu știe ce este.
DH Lawrence, Violete

Primul pas

Tocam marunt cateva cepe

Există cineva dintre cei vii căruia îi place să taie ceapa? Oh, pot exista unii budiști care se complac în această lucrare complet, chiar până la lacrimi, pe principiul „când tăiem ceapă, doar tăiem ceapă” - adică. nu obiecta și nu te plânge, doar cedează momentului și fă-o. Cu toate acestea, majoritatea dintre noi nu suntem astfel de adepți ai filozofiei Zen. Când tăiem ceapă, suntem nemulțumiți. Nu este de mirare că gătitul zilnic acasă este în criză, deoarece există deja atât de multe modalități ieftine și ușoare de a transfera această activitate la alta, inclusiv tăierea. Dacă începeți să vă pregătiți propria cină din produse de bază, în majoritatea cazurilor rețeta începe cu tăierea cepei, iar ceapa în majoritatea cazurilor rezistă.

Tăiați câteva plante aromate.
Sote-le în puțină grăsime.
Se prăjește o bucată de carne (sau alt ingredient principal).
Pune totul într-o cratiță.
Adăugați apă (sau bulion, vin, lapte etc.).
Fierbeti la foc mic mult timp.

Al doilea pas

Sotește ceapa împreună cu alte legume parfumate