Stevia, numită și Stevia rebaudiana, este o plantă care face parte din familia crizantemelor, un subgrup al familiei Asteraceae. Există o mare diferență între stevia, pe care o cumpărați în magazinul alimentar, și stevia, pe care o puteți crește acasă.

trebuie

Produsele stevia de pe rafturile magazinelor alimentare nu conțin frunze întregi de stevia. Sunt fabricate dintr-un extract de frunze de stevia foarte rafinat numit reb-A (Reb-A).

De fapt, multe produse stevia au foarte puțină stevia. Reb-A este de aproximativ 200 de ori mai dulce decât zahărul de masă.

Îndulcitorii Reb-A sunt considerați „îndulcitori noi” deoarece sunt amestecați cu diverși îndulcitori, cum ar fi eritritolul (alcoolul din zahăr) și dextroza (glucoza).

Unele mărci de stevia conțin și arome naturale. Administrația SUA pentru Alimente și Medicamente (FDA) nu contestă termenul „arome naturale” dacă ingredientele aferente nu au adăugat coloranți, arome artificiale sau materiale sintetice. Cu toate acestea, ingredientele care se încadrează în grupul „aromă naturală” pot fi foarte prelucrate. Mulți susțin că acest lucru înseamnă că nu există nimic natural în ele.

Puteți cultiva plante de stevia acasă și puteți folosi frunzele pentru a îndulci mâncarea și băuturile. Îndulcitorii Reb-A sunt disponibili sub formă lichidă, sub formă de pulbere și granulare. În sensul acestui articol, „stevia” se referă la produsele Reb-A.

Există avantaje în utilizarea steviei?

Stevia este un îndulcitor nealimentar. Aceasta înseamnă că aproape nu există calorii. Dacă încercați să slăbiți, acest aspect poate fi atractiv.

Până în prezent, însă, cercetarea este neconcludentă. Efectul unui îndulcitor nealimentar asupra sănătății unui individ poate depinde de cantitatea consumată, precum și de momentul din zi în care este consumat.

Dacă aveți diabet, stevia vă poate ajuta să mențineți nivelurile normale de zahăr din sânge.

Un studiu din 2010 pe 19 participanți sănătoși, cu greutate normală și 12 participanți obezi, a constatat că stevia a scăzut semnificativ nivelul de insulină și glucoză. În plus, a lăsat participanții la studiu mulțumiți și plini după o masă, în ciuda aportului mai mic de calorii. Cu toate acestea, o limită notabilă în acest studiu este că a fost realizată într-un cadru de laborator, mai degrabă decât într-un mediu uman real.

Potrivit unui studiu din 2009, pulberea de frunze de stevia poate ajuta la gestionarea colesterolului. Participanții la studiu au consumat zilnic 400 de mililitri de extract de stevia timp de o lună. Studiul a constatat că stevia scade colesterolul total, colesterolul LDL („rău”) și trigliceridele fără efecte secundare negative. De asemenea, crește colesterolul HDL („bun”). Nu este clar dacă utilizarea accidentală a steviei în cantități mai mici ar avea același efect.

Stevia provoacă efecte secundare?

Cel mai- Sursă de încredere FDA spune că glicozidele de stevie, cum ar fi Reb-A, sunt „în general acceptate ca sigure.” Nu au aprobat stevia cu frunze întregi sau extract de stevia brută pentru utilizare în alimente și băuturi procesate din cauza lipsei informațiilor de siguranță.

Există temeri că stevia plantă brută poate deteriora rinichii, sistemul de reproducere și sistemul cardiovascular. De asemenea, poate reduce tensiunea arterială prea scăzută sau poate interacționa cu medicamente care scad glicemia.

Deși stevia este considerată sigură pentru persoanele cu diabet, mărcile care conțin dextroză sau maltodextrină trebuie tratate cu prudență.

Dextroza este glucoză, iar maltodextrina este amidon. Aceste ingrediente adaugă cantități mici de carbohidrați și calorii. De asemenea, alcoolii din zahăr pot reduce ușor numărul de carbohidrați.

Dacă utilizați stevia din când în când, este posibil să nu fie suficient pentru a vă afecta glicemia. Dar dacă îl folosești toată ziua, se adaugă carbohidrați.

Studiu pentru 2015. Sursă de încredere a raportat o posibilă legătură între îndulcitorii nealimentari, inclusiv stevia, și perturbarea florei intestinale benefice. Același studiu sugerează, de asemenea, că îndulcitorii non-nutritivi pot provoca intoleranță la glucoză și tulburări metabolice.

Ca și în cazul majorității îndulcitorilor nealimentari, principalul dezavantaj este gustul. Stevia are un gust ușor, dulce, ușor amar. Unii oameni îl plac, dar aceasta este o excepție pentru alții.

La unii oameni, produsele de stevia fabricate cu alcooli de zahăr pot provoca probleme digestive , ca balonare și diaree .

Este sigură utilizarea steviei în timpul sarcinii?

Stevia, preparată cu Reb-A, este sigură de utilizat cu moderare în timpul sarcinii. Dacă sunteți sensibil la alcoolii din zahăr, alegeți o marcă care nu conține eritritol.

Stevia cu frunze întregi și extractul brut de stevia, inclusiv stevia cultivată acasă, nu sunt sigure de utilizat dacă sunteți gravidă.

Poate părea ciudat faptul că un produs foarte rafinat este considerat mai sigur decât unul natural. Acesta este un mister comun cu produsele pe bază de plante.

În acest caz, Reb-A a fost evaluat pentru siguranță în timpul sarcinii și altfel. Stevia în forma sa naturală nu este. În prezent, nu există dovezi suficiente că stevia cu frunze întregi sau extract de stevia brută nu va dăuna sarcinii.

Există o legătură între stevia și cancer?

Există unele dovezi care sugerează că stevia poate ajuta la combaterea sau prevenirea anumitor tipuri de cancer.

Potrivit unui Ancheta sursei de încredere 2012 , O glicozidă numită steviosidă, găsită în plantele de stevia, ajută la creșterea morții celulelor canceroase din linia cancerului de sân uman. Steviosida poate ajuta, de asemenea, la reducerea unor căi mitocondriale care ajută la creșterea cancerului.

Studiază pentru 2013. a susținut aceste constatări. El a descoperit că mulți derivați glicozidici ai steviei sunt toxici pentru un anumit tip de cancer celular al plămânului, stomacului și sânului.

Cum se utilizează stevia ca înlocuitor al zahărului?

Stevia poate fi folosită în locul zahărului de masă în alimentele și băuturile preferate. Un vârf de pudră de stevia este egal cu aproximativ o linguriță de zahăr de masă.

Modalități delicioase de utilizare a steviei includ:

· În limonadă de casă

· Presărat cu cereale fierbinți sau reci

· Presărat pe iaurt neîndulcit

Unele mărci de stevie, cum ar fi Stevia in Raw, pot înlocui o linguriță cu o linguriță (ca în băuturile și sosurile îndulcite), cu excepția cazului în care o utilizați în produse de patiserie.

Puteți coace cu stevia, deși poate da prăjituri și prăjituri după gustul de lemn dulce. Stevia crudă recomandă înlocuirea a jumătate din zahărul total din rețeta dvs. cu produsul lor.

Celelalte mărci nu sunt făcute special pentru coacere, deci va trebui să folosiți mai puțin. Trebuie să adăugați la rețetă un ingredient suplimentar lichid sau voluminos, cum ar fi sos de mere sau piure de banane, pentru a compensa zahărul pierdut. Este posibil să fie nevoie de unele încercări și erori pentru a obține textura și nivelul de dulceață care vă plac.

Produsele Stevia fabricate cu Reb-A sunt considerate sigure, chiar și pentru persoanele gravide sau cu diabet zaharat. Aceste produse rareori produc efecte secundare. Cu toate acestea, sunt necesare mai multe cercetări pentru a oferi dovezi concludente pentru controlul greutății, diabet și alte probleme de sănătate.

Amintiți-vă că stevia este mult mai dulce decât zahărul de masă, deci nu va trebui să utilizați la fel de mult.

Stevia cu frunze întregi nu este aprobată pentru uz comercial, dar o puteți cultiva în continuare pentru uz casnic. În ciuda lipsei cercetărilor, mulți oameni susțin că stevia cu frunze întregi este o alternativă sigură la zahărul său plat sau de masă foarte rafinat.

În timp ce adăugați o frunză brută de stevia la o ceașcă de ceai din când în când este puțin probabil să provoace rău, nu trebuie să o folosiți dacă sunteți gravidă.

Până când testul constată că stevia cu frunze întregi este sigură pentru toată lumea, obțineți aprobarea medicului înainte de ao utiliza în mod regulat, mai ales dacă aveți o afecțiune gravă, cum ar fi Diabet , boala de inima sau tensiune arterială crescută .