ciuperci

În sezonul de toamnă și în vremea ploioasă care vine, din ce în ce mai mulți dintre noi alegem să facem drumeții în pădure, iar unii sunt chiar interesați de ciuperci și cules de ciuperci. Și iată locul de menționat că puteți mânca ciuperci, dar foarte atent!

Ciuperci - benefic sau rău

Pe fondul multor publicații și reportaje de televiziune despre otrăvirile frecvente cu ciuperci, ne punem din ce în ce mai mult întrebarea: Putem mânca aceste daruri ale pădurii, așa-numita „carne de pădure”?

Având în vedere cele mai recente cercetări ale oamenilor de știință și concluziile medicilor cu privire la problema ciupercilor, astăzi ne vom concentra asupra lor.

Consumul oricărui tip de ciupercă poate duce la otrăvire, inclusiv la moarte. Totul depinde de tehnologia de pregătire a acestora, de doză, precum și de vârsta și starea persoanei.

Printre ciupercile comestibile există aproximativ 150 de specii, iar cele improprii (ciupercile otrăvitoare) sunt de aproximativ două duzini. Aceste ciuperci otrăvitoare nu sunt supuse niciunei condiții de prelucrare. Trebuie să le cunoști „cu ochii”.

Ciuperci comestibile

Dintre ciupercile comestibile, trebuie acordată o atenție specială anumitor specii și valorilor acestora. Dacă permiteți, chiar și mici abateri în metoda de preparare a acestora, poate apărea otrăvire.

Toxicitatea ciupercilor otrăvitoare este cauzată de substanțele otrăvitoare pe care le conțin. Acestea din urmă acționează asupra mucoasei tractului gastro-intestinal, asupra sistemului nervos central, a rinichilor și a ficatului.

Toate ciupercile, având în vedere proasta ecologie, este mai bine să fierbeți mai întâi și apoi să prăjiți. Substanțele aromatice ale ciupercilor își măresc gustul și măresc secreția de suc gastric.

Ciupercile sunt bogate în:

Ciupercile au multe proteine, nu mai puțin decât carne. Luați, de exemplu, ciupercile. Acestea conțin chiar mai multe proteine ​​decât multe tipuri de produse de origine animală.

Proteinele fungice conțin o serie de aminoacizi esențiali de care are nevoie corpul nostru. Toate substanțele grase fungice, inclusiv lecitina, au un nivel ridicat de digestibilitate - până la 93%.

Cantitatea de carbohidrați de ciuperci este mai mică decât în ​​legume, iar digestibilitatea lor este, de asemenea, ridicată. Ciupercile conțin și vitamine din grupele B, D, A, C.

Setul de minerale le face un produs alimentar foarte valoros. În ceea ce privește conținutul de zinc, ciupercile sunt lideri printre reprezentanții lumii plantelor. În prezența fosforului, ciupercile pot fi comparate cu peștii. La fel ca crustaceele și insectele, acestea promovează îndepărtarea sărurilor de metale grele din corp. Cea mai mare cantitate de substanțe active este concentrată în capacele de ciuperci.

Proteinele și grăsimile din ciuperci se descompun foarte repede, astfel încât chiar și cele comestibile pot deveni rapid otrăvitoare. Dacă ciupercile sunt colectate în aer umed, acestea trebuie preparate și consumate imediat. La astfel de ciuperci, procesele de descompunere sunt de două ori mai rapide ca de obicei.

Rău și combinații cu ciuperci

Fanii alcoolului ar trebui să știe, de asemenea, că atunci când consumă, consumul de ciuperci ca gustare este dăunător. Sub influența alcoolului, proteinele fungice se coagulează și practic nu sunt asimilate. Se încadrează în categoria alimentelor nedigerate.

În unele ciuperci, există o toxină numită muscarină care nu este inofensivă. O astfel de otravă poate provoca un mare prejudiciu pacienților cu probleme urologice.

Toxinele din ciuperci se acumulează pe măsură ce cresc. Prin urmare, orice specie de poate fi extrem de otrăvitoare. Cu miceliu ramificat în arsenalul lor, pot acumula cantități mari de substanțe chimice din aer și sol.

Ciupercile colectate la mai puțin de 100-150 m de pe drumurile aglomerate, la câțiva kilometri de uzinele chimice nu sunt recomandate pentru consum. Acestea pot fi numite „comoară a metalelor grele”, dintre care predomină plumbul, mercurul, cadmiul etc.

Otravire cu ciuperci

Pentru otrăvire este suficient să mănânci, chiar și numai 30-40% din corpul ciupercii. Simptomele otrăvirii sunt stare de rău, greață, dureri abdominale, vărsături și diaree, la câteva ore după masă. Este important să rețineți că, în caz de suspiciune de otrăvire a ciupercilor, trebuie solicitată imediat asistență medicală. Multe specii de ciuperci au o ușoară remisiune a simptomelor, ceea ce este înșelător până când starea se agravează brusc.

Reguli generale pentru culegerea ciupercilor

Odată ce ai adus ciupercile acasă, dacă ai timp, începe imediat să le sortezi după tip.

A se păstra numai într-un loc răcoros, de preferință la frigider, nu mai mult de 40-45 de ore.

Nu încercați niciodată un burete crud.

Nu culegeți ciuperci cu aspect vechi.

După conservarea acasă (nu strângeți niciodată capacul strâns), încălziți ciupercile timp de 20-25 de minute. Rețetă pentru ciuperci într-o tigaie aici. Acest lucru ar trebui făcut pentru a ucide sporii de botulism care nu mor atunci când sunt conservați.

Și câteva sfaturi utile:

Ciupercile, inclusiv cele otrăvitoare, nu diferă în ceea ce privește gustul și mirosul. În perioada de gătit, usturoiul și ceapa din același fel de mâncare cu ciuperci se întunecă. Această trăsătură este comună atât ciupercilor bune, cât și celor rele. La fel se întâmplă și cu metalul care este pus împreună cu ciupercile pentru a dezvălui speciile presupuse care nu sunt consumate printre ele. Metalul (de obicei argintul) este oxidat de acțiunea aminoacizilor acolo unde există sulf. Acest lucru se aplică tuturor, nu doar ciupercilor otrăvitoare.

Contraindicații

Vasele cu ciuperci nu trebuie utilizate în boli ale ficatului, rinichilor, căilor biliare, pancreatitei, ulcerului gastric și duodenal, gutei, bolii vezicii biliare.

Le urez tuturor o ciupercă plăcută culegând și mâncând ciuperci. Și nu uitați de precauțiile enumerate Aici în articol și alte surse fiabile de informații pe Internet!