cârnații Nürnberg

Nu trebuie să fie mai gros decât degetul mic, să nu cântărească mai mult de 25 de grame, iar lungimea acestuia să nu depășească 9 cm. Este umplută doar în intestine de miel, iar rețeta pentru realizarea acestuia este una dintre cele mai păzite secrete. . În urmă cu 700 de ani, la 13 septembrie 1313, consiliul orașului Nürnberg a emis un regulament pentru producerea cârnaților, în care scria următoarele: „Alle sweinen lentpraten sol man in die wurste hacken”. Regulamentul obligă producătorii să folosească numai pește de porc pentru cârnați, adică. cea mai bună carne. Așa s-a născut specialitatea culinară din Nürnberg.

În documentul istoric, care este păstrat în arhivele statului Bavaria, „părinții” cârnaților de la Nürnberg au scris că un oficial numit special va monitoriza cine, unde, când și cum să măcelărească porcii pentru carne de cârnat. Acest angajat este numit „Würstlein” - un diminutiv al cuvântului german pentru cârnați.

Subțierea cârnaților

Acest regulament este primul regulament documentat din Germania care se referă la producția de alimente, spune președintele Uniunii pentru Protecția Cârnaților din Nürnberg Reimler Heimler. Da, și există o astfel de uniune - sarcina sa este de a apăra originea geografică, rețeta și calitatea produsului culinar; pentru a-l proteja de apariția oricăror alți cârnați despre care se spune că sunt Nürnberg.

Daniel Burger, angajat al Arhivelor de Stat Bavareze, susține că rețeta ar fi putut exista înainte ca guvernul orașului Nürnberg să o înregistreze ca normă într-un document oficial încă din 1313. Dar, comparativ cu alte probleme cu care s-a confruntat cârnații de la Nürnberg în istoria sa de 700 de ani, această dezbatere este destul de inofensivă, a spus arhivistul.

De exemplu, în secolul al XVI-lea, prețul de piață al cârnaților a scăzut brusc, ceea ce a făcut ca producția sa să fie neprofitabilă. Producătorii inventivi au decis să-și reducă dimensiunea și ideea este că, în această formă în miniatură de cârnați, pachetul de 1 kg va arăta destul de impresionant. În aceste noi dimensiuni cârnații se vând și astăzi. Cu toate acestea, este discutabil dacă acesta este motivul real pentru ajustarea dimensiunii sale - pentru că există o legendă conform căreia cârnații sunt „subțiați”, astfel încât gardienii închisorii să poată aproviziona în secret prizonierii cu cârnați împingându-i prin ecluzele celulelor.

Cursul victorios al specialității de la Nürnberg

Din 2003, mezelurile s-au bucurat și de protecția UE. Conform reglementărilor de la Bruxelles, un cârnați de la Nürnberg poate fi numit doar cârnați care se fac la Nürnberg conform rețetei originale. În urmă cu doi ani, custodii produsului original au insistat să se introducă următoarea cerință: numai carnea cultivată în zona Nürnberg ar trebui folosită pentru producerea cârnaților. Cu toate acestea, cererea a fost respinsă pe motiv că producătorii marțipanului renumit din Lubeck nu folosesc doar migdale din regiunea Lubeck.

În ciuda obstacolelor din calea sa, cârnații în miniatură își continuă marșul triumfător: face parte integrantă din meniul principalelor lanțuri hoteliere din întreaga lume - în SUA, Dubai sau Shanghai, cârnații de la Nürnberg au depășit de mult cârnații tradiționali britanici. Se pare că chiar și la 700 de ani de la naștere, cârnații în miniatură de la Nürnberg continuă să culeagă noi și noi succese culinare.