praf

Pulberile de proteine ​​se numără printre cele mai populare suplimente pentru sportivi, în special pentru culturisti, și pentru orice persoană care se respectă fitness faceți un shake de proteine ​​după un antrenament. Este necesar dacă vrea să devină mare și puternic, grrrrr;)

Glumă deoparte, „fripturile de pulbere” sunt utile în alimentația modernă, fără îndoială, și asta deja l-am clarificat. Rău este că diversitatea lor este în creștere, iar știința și tehnologia au permis combinarea diferitelor tipuri de proteine ​​în matrici complexe, printre care chiar și profesioniștilor le este greu să navigheze.

Atunci ce alegere ar trebui să aibă grijă de sine o persoană obișnuită? Da, această întrebare este din ce în ce mai imposibil de răspuns clar și clar. Iar răspunsurile nu depind deloc de mărci și de gama pe care le oferă pe piață, ci mai degrabă de care este cea mai potrivită formulă pentru un anumit individ și obiectivele acestuia.

Ei bine, vom încerca să ajungem la combinațiile complexe, dar una câte una. Mai întâi vom introduce pe scurt principalele tipuri de pulbere de proteine ​​și vom începe cu:

inm.com Proteina din zer

După cum sugerează și numele, se obține din zer, care este un produs rezidual în producția de brânză.

Această proteină reprezintă aproximativ 20% din proteina din laptele de vacă, restul de 80% aparțin cazeinei (despre care vom discuta mai târziu). Datorită conținutului redus de produse naturale, zerul este izolat și utilizat în mod deliberat în industria alimentară și ca supliment.

Profesionistii

- Se absoarbe extrem de rapid și ușor, ceea ce înseamnă recuperare mai rapidă după stres fizic (antrenament, muncă fizică grea).

- Are un profil specific de aminoacizi în care predomină aminoacizii cu lanț ramificat (BCAA). Acestea accelerează procesul de recuperare, ajută la reducerea oboselii și accelerează sinteza proteinelor în organism.

- Afirmația că proteinele din zer accelerează creșterea musculară este încă destul de controversată și totuși se crede că poate avea un efect pozitiv asupra acestui proces.

- Cu toate acestea, sa demonstrat că aportul său crescut stimulează serios sistemul imunitar.

- Studiile efectuate pe animale au concluzionat că proteinele din zer reduc riscul de cancer, dar sunt în așteptare experimente specializate pentru a susține această afirmație.

Contra

- Mulți oameni care iau această proteină sub formă de pulbere se plâng de balonare, durere în această zonă și gaze, mai rar amețeli, slăbiciune, cefalee și altele. Cu toate acestea, aceste simptome sunt mai asociate cu variantele mai ieftine (concentrat) ale aditivului disponibile pe piață, deoarece conțin mai mulți excipienți.

- Desigur, cu un aport foarte mare de zer, funcția ficatului și a rinichilor poate fi afectată, dar acestea sunt cazuri izolate din cauza ignoranței.

- La unele poate provoca alergii, dar rar. Cazeina este mai cunoscută pentru proprietățile sale.

inm.com

Speciile

Vom observa mai întâi că majoritatea beneficiilor pentru sănătate ale proteinelor din zer se datorează peptidelor biologic active (subfracțiuni proteice). Cu toate acestea, atunci când sunt extrase și prelucrate, sub influența temperaturilor ridicate sau a substanțelor chimice adăugate, acestea își pot pierde activitatea și astfel produsul final își pierde adevărata valoare. De aceea procesul de producție este atât de important.

Ei bine, nimeni nu crede că mai există doar un fel de pudră de zer, nu? Tehnologia de producție determină compoziția și calitățile produsului final, care poate aparține unuia dintre următoarele 3 tipuri:

Concentrat - primul supliment proteic folosit vreodată cu mult timp în urmă și cel mai răspândit în industria alimentară. Inițial, conține doar 40% proteine, precum și multe grăsimi și lactoză (zahăr din lapte). Astăzi, concentratul poate avea până la 80% proteine, dar prezența lactozei și a grăsimilor variază în diferite produse. Este ideal pentru persoanele care nu își fac griji cu privire la substanțele (și caloriile) suplimentare din pulbere, deoarece este destul de ieftin, dar în același timp o sursă bună de proteine. Poate irita stomacul și poate provoca disconfort.

Izolați - aici concentrația de proteine ​​poate ajunge la 95%, în timp ce grăsimile și lactoza sunt minime sau complet absente. Obținerea acestui rezultat, cu toate acestea, poate „ucide” proprietățile biologice valoroase ale zerului, dacă este izolat de așa-numitul. procese de schimb ionic. Metodele mai noi pentru obținerea unei concentrații ridicate de proteine ​​includ filtrarea micro și nano, care nu numai că păstrează caracteristicile biologice ale proteinei, ci și concentrația mare de calciu din ea. Desigur, produsul final produs de aceste tehnologii este mai scump, dar merită investiția.

Hidrolizat - aici proteinele sunt descompuse de enzime pentru a reduce peptidele, economisind puțină muncă pe stomac și duoden. La rândul său, aceasta crește semnificativ absorbția proteinelor, care poate fi benefică imediat după un antrenament greu. Cu toate acestea, hidrolizatele sunt semnificativ mai scumpe decât cele două tipuri anterioare de praf de zer, fără a garanta un efect grav din degradarea lor rapidă, ceea ce le face un aditiv mai puțin rentabil. În plus, peptidele din ele își pierd de obicei activitatea, ceea ce reprezintă un dezavantaj grav pentru sănătate.

Este suficient pentru moment. Vom sublinia din nou că pudra de proteine ​​este un supliment alimentar și nu o poate înlocui complet, deci nu îi atribuiți proprietăți magice:)