bogăția

Peninsula Asia Mică, care acum face parte din Turcia, a fost locul mai multor civilizații preistorice de-a lungul secolelor. Regiunea a fost așezată și cucerită de Colchis, Hati, Luwians, Hittites, Phrygians, Cimmerians, Lydians, Persians, Celts, Grecs, Pelasgians, Armenians, Romans, Goths, Kurds, Byzantines, Seljuks and Ottomans. Acest bogăția popoarelor și culturilor a predeterminat dezvoltarea istoriei sale culinare.

Exact acolo apar așa-numitele prăjituri siropoase, care astăzi sunt un simbol al cofetăriei turcești și grecești. Aceasta nu este o coincidență, deoarece mai întâi mierea și mai târziu siropul de zahăr acționează ca conservanți puternici pentru deserturi, care altfel nu ar dura o zi în climatul cald din majoritatea acestor țări. Baklava, tulumbichki, hohote sunt doar o parte din imensul sortiment de produse de patiserie, al căror gust unic este dat de ingredientul obligatoriu - siropul de zahăr.

Baklava

Cel mai popular desert cu sirop, care combină crocanța crustelor măcinate și a nucilor și dulceața siropului de zahăr este cunoscută oamenilor încă din secolul VIII î.Hr. Astăzi, multe popoare din Balcani și Orientul Mijlociu l-au adoptat drept desert tradițional și își revendică drepturile de autor.

Una dintre legendele apariției baklava spune că cofetarii de la curte din bucătăria sultanului turc trebuiau să servească un desert nou în fiecare zi, așa că au făcut zeci de forme diferite, precum și o varietate de nuci și condimente pentru umplerea baklava. Astfel, fiecare variantă a fost prezentată cu un nume diferit. De aceea există astăzi atât de multe variante de desert.

În Grecia există un altul mai specific varietate de baklava. În loc de nuci, umplutura este compusă din cremă groasă de ouă. Foarte popular în țara noastră acest desert se numește Triguna și este una dintre perlele din gama de cofetari din Salonic.

Baklava a fost mult timp considerată un desert de lux. Consumat în timpul sărbătorilor, este un semn al bogăției. Deși este disponibil pentru majoritatea oamenilor astăzi, statutul său de regină a acestui tip de desert a fost păstrat.

Hohotitor

Urletul este următorul tort tradițional pentru vecinii noștri din sud. Potrivit unor cercetători rețeta originală a fost a evreilor sefardici, care s-a stabilit în Turcia după 1492. Desertul este numit în cinstea poetului turc omonim al secolului al XVI-lea.

Această prăjitură cu ciuperci devine a sa textura granulată a făinii de griș, care se folosește pentru a-l face.În Grecia, migdalele prăjite sunt adăugate la vuiet și îndulcite cu miere sau sirop de portocale. În versiunea turcească, se folosește doar făină de gri și, uneori, iaurt, și se servește înmuiată în sirop de zahăr.

Kadaif

Cei care au vizitat bazarul Samovod din Veliko Tarnovo își vor aminti cu siguranță micul magazin în care gătește o femeie kadaif în vechiul mod manual. Ceilalți dintre voi care nu au avut această plăcere ar trebui să se oprească cu siguranță la următoarea vizită a orașului. Acolo puteți vedea cum aluatul este copt pe o roată mare de cupru și capătă forma caracteristică a firelor. Iată ce puteți face cu kadaif-ul pe care l-ați cumpărat acolo:

Nu este nevoie de mult efort și nici de multe produse pentru a pregăti desertul. Nucile, stafidele și untul se adaugă la kadaifa și se coc. Și când este gata, se toarnă peste el siropul de zahăr. Textura desertului este foarte specifică și ușoară. Tort grozav atât pentru zilele de vară, cât și pentru sărbătorile de Anul Nou.

În Turcia, kadaifa este, de asemenea, folosit pentru a face alte deserturi. Unul dintre ei se numește kunefe.Este un desert dulce și sărat făcut dintr-un tip specific de brânză hatay, al cărui analog este mozzarella. Există diferite moduri de a-l pregăti. Una dintre ele seamănă cu rețeta clasică, întrucât în ​​loc de nuci și fructe uscate, brânza este așezată între cele două straturi de kadaif, care se topește în timpul coacerii. O altă opțiune este pre-prăjirea kadaifului, astfel încât contrastul dintre kadaiful crocant și umplutura moale este mai vizibil.

Tulumbichki

Tolumbichki este cealaltă delicatesă dulce, care, alături de baklava, nu pot fi ratate de iubitorii de cofetărie. Sunt unul dintre cele mai populare deserturi de stradă. Vânzătorii ambulanți le vând adesea în locuri aglomerate din marile orașe turcești. În Bulgaria, acestea pot fi găsite în fiecare cofetărie și supermarket. Desigur, cea mai bună opțiune este să gătești acasă. Singurul obstacol pentru cofetarii fără experiență va fi lucrul cu o seringă pentru a modela dulciurile.

Lokma, strufoli și jelebi

Lokma este cercuri de aluat prăjit, care se scufundă în sirop de zahăr sau miere. În mod tradițional, în Turcia folosesc sirop de zahăr pentru îndulcire și se presară cu semințe de susan, în timp ce în versiunea greacă folosesc miere, se adaugă scorțișoară și se presară zahăr pudră.

Acest tip de tort este popular în întreaga lume sub un nume diferit. În Italia, în regiunea Napoli, există un desert similar, care se numește strufoli. Ceea ce este specific la acestea este adăugarea de coajă de portocală.

În India, echivalentul unui lokma sunt dulciurile locale леелеби. Sunt prăjiți sub formă de spirală și, de asemenea, înmuiați în sirop de zahăr, la care se adaugă suc de lămâie și apă de trandafiri.

Savarini și rom baba

Deserturile tipice orientale prezentate până acum nu numai că au fost însușite de popoarele de pe bătrânul continent, dar au fost și o inspirație pentru cofetarii europeni, care și-au dezlănțuit imaginația și și-au creat propriile rețete de deserturi siropoase.

Savarina este un desert care poartă numele a unuia dintre cei mai populari gurmanzi și critici culinari ai secolului al XVIII-lea Jean Antelm Bria-Savaren. Este o prăjitură franceză sub formă de gogoașă, care este foarte uscată după coacere. După turnarea siropului de zahăr, care este aromatizat cu diverse ingrediente, acesta este glazurat sau decorat cu fructe și smântână. Potrivit unor cercetători, Savarina este o versiune îmbunătățită a tradiționalului tort rom rom. Acest lucru se datorează specificului aluatului din ambele deserturi, care este foarte uscat și seamănă cu brioche.

Legenda spune că cofetarul regelui polonez Stanislaw Lesczynski, într-o seară a preparat un desert uscat și fără gust "gugelhupf" - un tip tradițional de tort. Regele s-a enervat și nu numai că nu a vrut să mănânce tortul, dar, mâniat, l-a aruncat deoparte. Farfuria a lovit una dintre sticlele de rom și conținutul și s-a vărsat pe desert. Regele a decis să încerce ce s-a întâmplat și i-a plăcut. Și numele tortului a fost dat în cinstea eroului preferat al regelui - Ali Baba.

da diferența dintre Savarina și Rum Baba ascunde sub formă de tort și diversele arome care se adaugă siropului. În plus față de romul tradițional, puteți experimenta cu un lichior, cum ar fi limoncello sau fistic, de exemplu.