Prelegeri despre economie

36. Dragă

Mierea este un aliment de rezervă acumulat pentru albine, preparat din nectar și alte sucuri dulci. Omenirea a folosit-o pentru hrană încă de la începutul existenței sale. Marea valoare nutritivă a mierii, gustul ei plăcut, aroma delicată și proprietățile vindecătoare au fost apreciate de oameni din cele mai vechi timpuri.
Diferitele proprietăți ale mierii sunt determinate de compoziția sa chimică complexă - conține peste 180 de substanțe diferite. Conține în medie:

economie

Apă 20%, substanțe azotate 0,4%, glucoză și fructoză 74%, minerale 0,3%, zaharoză 2%, acizi organici 0,2%, Dextrine 2%

Ingredientele predominante în miere sunt monozaharidele glucoză și fructoză. Sunt absorbite rapid de corpul uman și împreună cu zaharoza și dextrinele sunt o sursă de conținut caloric ridicat de miere. Din 1 kg de cupru se obțin 13 395 kJ.
Mierea conține diverse minerale ușor digerabile, în special P, Ca, Fe. Este unul dintre alimentele cele mai bogate în enzime. În cantități mici conține substanțe proteice care îi reîmprospătează gustul, acizi organici, substanțe aromatice și colorante, vitamine.
Mierea este utilizată pe scară largă ca produs pentru consum imediat și are nu numai nutrițional, ci și gust. În plus, este utilizat pe scară largă ca dietă și medicament.
Tratamentul termic al mierii distruge unele dintre cele mai valoroase ingrediente ale sale, deci are puțină aplicare în practica culinară. Se folosește doar pentru prepararea unor biscuiți și murături. Recent, din aceasta au fost preparate băuturi răcoritoare.

Formarea și extragerea mierii.
Pentru a pregăti fiecare kilogram de miere, albinele vizitează milioane de flori. De la ei suge nectarul și îl colectează în stomac. Acolo, nectarul se amestecă cu enzime și alte substanțe eliberate de corpul albinei. Albinele îl toarnă apoi prin proboscise în celulele fagurilor de ceară. În celule, se îngroașă prin evaporarea unei părți a apei sale și sub acțiunea enzimelor suferă modificări semnificative - principala dintre acestea este descompunerea zaharozei în fructoză și glucoză.
Combinația dintre procesele fizice și biochimice care duc la conversia nectarului în miere se numește maturare. Pe măsură ce maturizarea progresează, albinele etanșează celulele cu un strat subțire de ceară. Separarea mierii de faguri se face cel mai adesea prin centrifugare, după care este filtrată și depozitată în recipiente adecvate.

Depozitare și schimbări în depozitarea mierii.
Mierea este turnată în cutii sau gume și tăiată în borcane de tulpină sau în diverse recipiente de plastic. Cea mai mică greutate netă se află într-un pachet de plastic de 0,030 kg, iar cea mai mare - 8 borcane de 1 kg. Pachetele trebuie să fie inodore și sigilate ermetic.
Mierea se depozitează în camere curate și răcoroase. Trebuie avut în vedere faptul că este higroscopic. După absorbția vaporilor de apă, acesta este diluat și, atunci când este depozitat la o temperatură mai mare, poate fermenta.
În timpul depozitării, mierea cristalizează. Cristalizarea mierii este un proces natural. Încălzit în camere de aer cald sau într-o baie de apă până la 60 ° С, își restabilește consistența lichidă pentru o lungă perioadă de timp.