Restaurantul este eternul clasic al nutriției, triumful sintezei dintre plăcerea mâncării și nevoia umană de comunicare. În graba lumii moderne, este, de asemenea, o mică oprire - pentru o cină de familie, o întâlnire cu un prieten sau doar o evadare de la mâncare de casă.

unei

Astăzi, restaurantul arată ca o bună rudă veche a barului, brunch-ului și clubului. Dar a fost odată nou și modern. Și acum câteva secole nici nu exista.

Cuvântul restaurant provine de la verbul francez „restaurer”, care înseamnă a restabili și care în secolul al XII-lea a fost folosit în principal cu sensul „repara”, „repara”.

De la începutul secolului al XVI-lea, numele a început să capete „semnificație nutrițională” și să fie folosit pentru „recuperare cu alimente”. La mijlocul secolului al XVII-lea cuvântul avea deja o aplicație specifică și însemna „bulion de carne restaurator”, iar din secolul al XVIII-lea a fost folosit pentru a descrie locul unde este vândut.

Primul restaurant, una așa cum o știm astăzi a fost deschisă la Paris în jurul anului 1765 de către un proprietar de cafea pe nume Boulanger. El a fost primul care a oferit mâncare la o masă separată în orice moment al zilei. Până acum, hanurile și tavernele serveau mâncare la un anumit moment, iar la Paris numai furnizorii de alimente aveau voie să le ofere în afara orelor fixe. Așa că au intentat un proces împotriva lui Boulanger, dar l-au pierdut, creând astfel, fără să vrea, o adevărată obsesie cu stabilirea sa în rândul aristocraților și intelectualilor.

Alți comercianți au preluat ideea și au reînviat vechea tradiție de a servi oamenilor cu sănătate fragilă un bulion de restaurare de carne și legume. În 1782, Antoine Boville, bucătar al prințului de Conde și consilier culinar al contelui de Provence, a deschis la Paris, într-un cadru rafinat, „Great London Tavern”, primul restaurant cu adevărat mare care ar rămâne de neegalat mai mult de 20 de ani. ani.

Revoluția franceză a accelerat creșterea fenomenului - prăbușirea aristocrației a lăsat bucătarii fără muncă și mulți provinciali au ajuns la Paris, au rămas fără familii care să-i hrănească. De atunci, au devenit bucătari instruiți în pregătirea bucătăriei de calitate restauratori iar din 1789 au existat mai multe restaurante la Paris, frecventate de membri ai înaltei societăți. 30 de ani mai târziu, acum sunt 3.000!

Primul restaurant din Statele Unite a fost deschis în 1794 la Boston. Oferă „servicii franțuzești”, așa cum se știa acolo atunci - vasele sunt așezate pe masă și oaspeții se servesc singuri. Cu toate acestea, această metodă s-a dovedit dificil de compilat. În jurul anului 1810, prințul rus Kurakin a introdus „serviciul rusesc” în Franța, unde clientul a primit vasul pregătit pe o farfurie.

Între timp, apar noi cartiere în Paris și se deschid noi restaurante. Revoluția industrială a susținut procesul, iar restaurantul din locul elitei orașului în secolul al XIX-lea a fost democratizat pentru a întâlni noi clienți - muncitori, meșteri și studenți. Locurile de alimentație se adaptează schimbărilor și dau naștere la taverne și alte unități care servesc mâncare ieftină.

În 1803, Grimon de la Rainier și-a publicat Almanahul gourmet, în care a comentat Restaurante pariziene - se naște prima critică. Presa a preluat ideea și a început să ofere cronici culinare. În 1850, „Les Petits-Paris” a publicat adresele restaurantelor bune. Și conceput pentru primii șoferi, ghidul roșu Michelin a apărut în 1990 și a devenit rapid un ghid în gastronomie.