fructe legume

În ceea ce privește utilitatea lor, produsele congelate ocupă o poziție intermediară între alimentele proaspete și conservele. Cu toate acestea, iarna, o persoană are nevoie de hrană în care substanțele nutritive sunt stocate cel puțin parțial. Cu o înghețare adecvată, puteți păstra până la 90% din vitamine și până la 100% din micronutrienți.

În acest articol, Medconsult.bg va oferi răspunsuri la întrebări precum:

  • Cum să congelați alimentele în mod corespunzător?
  • Care sunt avantajele și dezavantajele produselor congelate?
  • La ce să ne concentrăm atunci când cumpărăm alimente congelate?
  • De ce și cum să congelați alimentele?

Există mai multe motive pentru care se face acest lucru:

stabilitatea gustului, calitatea culorii după luni de depozitare;
păstrarea volumului util;
păstrând valoarea nutritivă a produselor.

Structura legumelor și a fructelor nu se modifică, deoarece apa conținută în ele nu dispare. Înghețarea prin șoc este un proces foarte rapid în care nu se formează gheață care să deformeze produsele.

Cum să congelați fructele împreună cu legumele?

Se recomandă să le clătiți bine, dacă este posibil tăiate. Unii chiar recomandă să fierbeți legumele pentru a elimina bacteriile, apoi să le puneți în pungi.

Cu fructe de padure este un pic mai greu. Trebuie să fie intacte, fără răni, clătiți și uscați. Apoi puneți-le în congelator timp de 4-5 ore, astfel încât să își reducă ușor volumul și abia apoi turnați-le în pungi și puneți-le în congelator definitiv.

Pro și contra ale înghețului

Echipa MedConsult.bg vă va prezenta avantajele și dezavantajele acestui tip de mâncare.

  • prepararea alimentelor pre-congelate durează mai puțin timp decât cele proaspete;
  • clienții atenți sunt convinși că mâncarea de la congelator este mai ieftină;
  • urmărirea caloriilor este mai ușoară;
  • deșeuri minime;
  • conservarea nutrienților în alimente (de exemplu, în cazul înghețării șocului (de obicei -30 grade) pierderea vitaminei C este de doar 10-15%, în timp ce alimentele conservate pierd până la 50% din nutrienți);
  • posibilitatea de utilizare în orice moment al anului;
  • la îngheț, concentrația de plumb, cadmiu, pesticide scade;
  • bacteriile conținute în produs mor la temperaturi scăzute.

Un fapt interesant despre acest proces este că antocianina (antioxidantul) conținută, de exemplu, în afine, devine mai ușor de digerat. Acest lucru se datorează cristalelor de apă care distrug țesuturile, făcând antioxidantul mai accesibil digestiei.

Cu toate acestea, legumele și fructele congelate au dezavantaje:

  • absoarbe mirosurile produselor din apropiere;
  • dacă un fruct sau o legumă a fost supus unui tratament termic înainte de congelare, este mai dăunător decât un produs consumat imediat după prelucrare;
  • depozitarea produselor nu este nedeterminată - fructele și legumele trebuie consumate în decurs de un an de la congelare și proaspete - nu mai târziu de 3-4 luni;
  • atunci când sunt dezghețate și recongelate, alimentele își pierd substanțele nutritive.

Acesta din urmă este deosebit de important pentru fructele de pădure - înghețarea repetată poate provoca indigestie.

Calitatea înghețării în magazin

Atunci când alegeți fructe și legume în punctele de vânzare cu amănuntul, ar trebui să acordați atenție datei de fabricație și ambalare. Acestea sunt colectate în sezonul curent, nu mai târziu de 3 luni din ziua curentă. Calibrarea este, de asemenea, importantă. Dacă piesele au aceeași dimensiune, aceasta indică chiar înghețarea și respectarea standardelor producătorului.

Cel mai bun mod de a „recolta” fructele și legumele este înghețarea șocantă. Eticheta indică metoda - „metodă de înghețare a șocului” sau „înghețare rapidă”. Aceste produse sunt recomandate să le cumpărați. Dacă temperatura de depozitare este setată și nu depășește -18 grade, înseamnă că produsele sunt depozitate corect.

Dacă bucățile de produse se lipesc împreună, acest lucru indică congelarea incorectă sau dublă și nu ar trebui să le cumpărați.

În general, aceste produse au mai multe avantaje decât dezavantaje. Dar fără ele în nici un fel - rar iarna veți găsi alimente proaspete de înaltă calitate, iar prețul pentru acestea este mai mare decât în ​​timpul verii. Produsele vor fi gustoase și bogate în substanțe nutritive și vă veți bucura de ele, dar aveți grijă la alegerea alimentelor congelate.