Căutați cartea editurii RASPER - „INDICELE GLICEMICE ALE ALIMENTELOR ȘI A SĂNĂTĂȚII” în librării ”, Helicon, librăriilor„ Bookpoint ”, librăriilor„ CIELA ”, schimburi de cărți COMERȚUL CĂRȚII - CONSTRUCȚIE ȘI BOLDING

produse

Indicele glicemic (IG) este un simbol al ritmului la care conține fiecare produs încarbohidrații, în corpul uman, în comparație cu viteza la care se procesează glucoza, al cărui IG este considerat standard (GI-ul său este egal cu 100 de unități). Cu cât un produs este procesat sau defalcat mai repede, cu atât indicele glicemic este mai mare.

În lume, nutriția a fost de acord să împartă toate produsele care conțin carbohidrați în grupuri cu indice glicemic ÎNALT, MEDIU și LOW.

În esență, produsele cu un indice glicemic scăzut sunt așa-numitele. carbohidrații complexi sau „încet”, și produsele cu un IG ridicat - sunt „rapide”, adică. glucide goale.

PRODUSE CU INDICE GLICEMIC ÎNALT

RIDICAȚI ZAHARUL DE SÂNGE RAPID.

Foarte curând, fiecare dintre noi a ajuns la concluzia că alimentele cu un indice glicemic scăzut sunt unul dintre cele mai importante ingrediente într-o dietă sănătoasă. Aceste alimente trebuie consumate de diabetici și de cei care vor să slăbească.

Pentru a funcționa normal, organismul are nevoie de o anumită cantitate de glucoză din sânge. După consumul alimentelor cu carbohidrați, glicemia crește.

Indicele glicemic indică cantitatea de zahăr din sânge în sânge la jumătate de oră după utilizarea unui produs.

Utilizarea alimentelor cu un IG ridicat duce la o creștere rapidă a energiei în corpul nostru, dar are și dezavantaje:

  • Se formează grăsime subcutanată;
  • Provoacă apariția rapidă a foamei;
  • Sunt contraindicate diabeticilor.

Indicele glicemic a fost inițial dezvoltat pentru pacienții cu diabet zaharat, deci a fost denumit mult timp indicele de insulină.

Dar treptat medicina a clarificat că există o diferență între cele două concepte. Coeficientul diferenței lor este de 0,75. Se pare că alimentele fără carbohidrați sau produsele cu conținut scăzut de carbohidrați pot provoca, de asemenea, un răspuns la insulină în timpul procesării.

Conceptul indicelui de insulină a fost introdus de profesorul australian Janet Brand-Mile ca un indicator care caracterizează produsele în ceea ce privește efectul asupra eliberării insulinei în sânge.

În meniul diabeticilor sunt importante nu numai produsele cu indice glicemic scăzut, ci și conțin L-carnitină, care stimulează și mai mult arderea grăsimilor.

Iată câteva produse care au un IG scăzut

Caise uscate - 35

Piersici, nectarine - 35

Prune uscate - 40

Portocale, mere, prune - 35

Multe tipuri de fasole - 35

Suc de roșii - 35

Semințe de in, susan, semințe de floarea soarelui - 35

Pâine integrală - 35

Sfeclă și morcovi - 30

Fasole verde - 30

Cireșe, afine - 25

Zmeură, căpșuni, afine - 25

Lămâie și suc de lămâie - 20

Broccoli, conopidă și varză de Bruxelles - 15

Migdale, arahide - 15

De obicei varză - 15

Oțet, condimente - 5

Mâncăruri cu IG mediu

Cartofi fierți - 64

Legume fierte - 64

Produsele rafinate - zahărul, făina albă și orezul și alimentele care au suferit un tratament termic prelungit, au un IG crescut. De exemplu, morcovii crudi au un IG - 34, fiert - 86.

Alimentele cu ingrediente proteice și grase au de obicei un IG scăzut, deoarece aceste ingrediente încetinesc absorbția zaharurilor în sânge și măresc timpul de procesare.

IG poate fi, de asemenea, afectat de gradul de maturitate al produsului. De exemplu, o banană verde are un GI - 29, una coaptă - 80.

Multe alimente acide au un IG scăzut. Acizii pe care îi conțin încetinesc absorbția amidonului. Sarea crește IG-ul produselor.

Cu cât legumele sunt mai saturate, cu atât indicele glicemic este mai mare.

Dar trebuie știut că dacă meniul unei persoane constă în mod constant din alimente cu IG scăzut, rezistența organismului la exerciții este redusă.

În plus, majoritatea preparatelor cu IG scăzut sunt complicate de pregătit.