Acest articol a început ca o idee pentru produsele de patiserie de bază, dar, cu unele dintre comentariile dvs., am decis că ar fi o idee bună să îl extind. De aceea nu este sortat în funcție de produsul cel mai utilizat în bucătăria cu conținut scăzut de carbohidrați, cu conținut ridicat de grăsimi, ci doar câteva informații utile adunate într-un singur loc 🙂

Când ne cunoaștem bucătăria cu conținut scăzut de carbohidrați, nu putem ignora unele dintre produsele mai specifice care sunt folosite. Așadar, astăzi am decis să vă povestesc mai detaliat despre ele, despre proprietățile lor de bază, despre cum să le folosiți și cum nu. Cum să căutați sau să faceți cât mai bine posibil.

bază

Făină de cocos - Făina de nucă de cocos este unul dintre cele mai comune produse pentru deserturi și produse de patiserie cu conținut scăzut de carbohidrați. Se prepară din partea interioară uscată și măcinată a nucii de cocos. Pe piață veți găsi variante cu aromă naturală de cocos și inodor. Puteți să o faceți singuri făcând bărbierite îndrăznețe (nu puteți face lapte de cocos și să folosiți restul pentru făină). Cel mai important lucru pe care trebuie să-l știți despre el este ceva ce am menționat de mai multe ori - este extrem de higroscopic. Poate fi consumat fără tratament termic și are un indice glicemic scăzut. Prețul său este puțin mai mare, dar cantitățile utilizate sunt mici și vă vor rezista mult timp.
Energie: 259 kcal
Proteine: 19,3g
Carbohidrați: 76,2 g
Grăsime: 8,6g
Fibră: 38,5g

Faina de migdale - Al doilea cel mai popular produs. Se prepară din migdale mărunțite mărunt. Pe piață puteți găsi făină foarte ușoară făcută din migdale curățate sau una cu o culoare mai închisă datorită părții exterioare a migdalei. Poate fi preparat acasă cu ajutorul unui blender puternic. Este folosit în principal pentru deserturi, conferind o aromă plăcută de nuci produselor de patiserie. Poate fi înlocuit cu făină făcută din nuci și alune.
Energie: 380 kcal
Proteine: 38 g
Glucide: 30 g
Grăsime: 12 g
Fibră: g

Făină de susan - Produsul meu preferat din cauza accesibilității sale. Se prepară din semințe de susan măcinate, din nou în două versiuni - din semințe decojite și necojite. Cele mai degresate sunt disponibile pe piață, deci urmați informațiile de pe pachet. Extrem de potrivit pentru produse de patiserie sărate și biscuiți. Este posibil să albiți ușor făina de susan necojită.
Energie: 432,13 kcal
Proteine: 52,72 g
Carbohidrați: 12 g
Grăsime: 19,25 g
Fibră: 11,80 g

Făină de in - Făina de in este preparată din semințe de in măcinate și cu ambele mâini vă recomand să o preparați singură acasă. Este bine să vă pregătiți imediat înainte de utilizare, deoarece făina integrală măcinată se strică mai repede decât întreaga sămânță. Ca și în cazul susanului, dacă îl cumpărați dintr-un magazin, asigurați-vă că este degresat (foarte des făina de kupeshki este un produs rezidual din producția de unt). În bucătăria cu conținut scăzut de carbohidrați, este adesea utilizată pentru a crea efectul „glutenului”, adică. pentru a gelifica și păstra produse de patiserie întregi. Dacă nu aveți probleme cu tiroida, îl puteți consuma fără griji, altfel urmăriți aportul, deoarece încetinește absorbția iodului. Are un gust caracteristic și o aromă reziduală și nu tuturor îi place. Poate fi înlocuit cu succes cu coji sau chia.
Energie: 534 kcal
Proteine: 18,29 g
Glucide: 28,88 g
Grăsime: 42,16 g
Fibră: 27,30 g

Făină de dovleac - Făina de dovleac este făcută din semințe de dovleac măcinate, potrivite pentru produse de patiserie sărate, prăjituri și aditivi pentru supe și salate. Vă recomand să îl consumați cu unul în minte, deoarece are un efect laxativ atunci când este exagerat. De aceea, este recomandat pentru problemele de stomac. Datorită prezenței clorofilei, este posibil ca produsele de patiserie din făină de dovleac și floarea soarelui să devină verzi.
Energie: 335 kcal
Proteine: 22 g
Carbohidrați: 11 g
Grăsime: 14,5 g
Fibră: 6,5 g

Făină de floarea soarelui - Făina de floarea-soarelui este făcută din semințe de floarea-soarelui. Veți găsi degresat doar pe piață, deoarece se utilizează restul produsului de producție a petrolului. După cum am specificat cu făina de dovleac, semințele de floarea-soarelui sunt bogate în clorofilă și din această cauză produsele de patiserie devin cel mai adesea verzi. Făina de floarea-soarelui trebuie utilizată având în vedere una din cauza conținutului său de grăsimi Omega 6. Consumul crescut de Omega 6 întărește răspunsul imun al organismului și, pentru a menține echilibrul, ar trebui să luați aceeași cantitate de Omega 3. Făina de floarea soarelui pe care o prefer pentru produsele de patiserie sărate.
Energie: 584 kcal
Proteine: 20,78 g
Carbohidrați: 20 g
Grăsime: 51,46 g
Fibră: 8,6 g

Tahani - tahini buni și de calitate sunt fabricate numai din nuci măcinate. Nu există aditivi din apă, uleiuri sau altceva. Pentru cel mai bun gust, vă recomand să-i pregătiți singuri. Prajiti nucile si macinati-le intr-un blender sau robot puternic. Le puteți măcina cu mai multe pulsații și odihnă. Dacă nu poți sau nu vrei să te descurci cu acesta, îți recomand să le cauți pe cele cu o compoziție pură de nuci fără aditivi și care au o consistență uniformă. Nutrienții din produsele bune sunt aproape la fel ca în 100 g de nuci.

Coji - fibra de patlagina pura. Odată umezite, formează un gel gros, motiv pentru care sunt folosite ca agent de îngroșare în toate produsele de patiserie cu conținut scăzut de carbohidrați. Nu au un gust clar și se potrivesc perfect atât în ​​produsele de patiserie dulci, cât și în cele sărate. Ar trebui consumat moderat la început dacă nu sunteți obișnuiți, deoarece poate duce la probleme de stomac. Huska și semințele de in sunt produsele care creează iluzia glutenului în produsele de patiserie cu conținut scăzut de carbohidrați/fără gluten.
Energie: 189 kcal
Proteine: 1,5 g
Glucide: 82 g
Grăsime: 0,6 g
Fibră: 80 g Sare - sare bună și de calitate este o parte importantă a unei diete cu conținut scăzut de carbohidrați. Cu sarea dvs. vă asigurați echilibrul și reținerea electroliților. Prin calitate nu mă refer la un anumit tip sau marcă, ci unul care nu a fost procesat. Himalaya, Maldon sau piatră vă las pe preferințele voastre.

Ulei de cocos - Uleiul de cocos este grăsimea care se extrage din miezul de nucă de cocos. Vă recomand să căutați uleiuri marcate ca presate la rece, nerafinate, fără coloranți, fără aditivi. Poate fi folosit la gătit și crud. Este disponibil pe piață cu o aromă delicată de nucă de cocos și una inodoră. Se topește la temperaturi de peste 25 de grade, astfel încât iarna este albă și strânsă, iar vara este lichidă și transparentă. În ambele cazuri este ideal pentru deserturile crude, deoarece păstrează consistența desertului.

Energie: 884 kcal
Proteine: 0 g
Carbohidrați: 0 g
Grăsime: 100 g
Fibră: 0g

Ce ulei - Untul de cacao este un ulei extras din boabele de cacao. Se caracterizează prin faptul că are o aromă bogată de ciocolată fără dulceață. Spre deosebire de nuca de cocos, are un punct de topire mai mare (34-38 grade) și este ferm maro deschis tot timpul anului. Poate fi folosit atât în ​​produse de patiserie, cât și în deserturi crude. În deserturile crude este posibil să strângeți mai mult când sunt răcite.

Energie: 900 kcal
Proteine: 0 g
Carbohidrați: 0 g
Grăsime: 99,90 g
Fibră: 0 g

Ulei de masline - Cred că va fi cel mai util să puneți această pagină aici .

Energie: 828 kcal
Proteine: 0 g
Carbohidrați: 0 g
Grăsime: 92 g
Fibră: 0 g

Unt - Folosesc unt destul de des, deoarece are un punct de ardere ridicat și un gust excelent. Urmez câteva principii atunci când îl folosesc - dacă gătesc pentru o perioadă scurtă de timp (prăjind ouă sau fierte legume) folosesc unt amestecat cu alte grăsimi, pentru că altfel uleiul arde rapid. Dacă îl folosesc la gătitul prelungit (de exemplu, coac ceva în cuptor timp de o oră sau două) îl adaug la sfârșitul gătitului pentru a-și păstra gustul. Când cumpăr, nu mă țin de anumite mărci, singurul lucru pe care îl urmăresc este că uleiul are cel puțin 82% grăsime, deoarece restul au impurități neclare. Mulți oameni își fac propriul ulei de ghee din unt, adică. ulei purificat din care s-au îndepărtat impuritățile și proteinele.

Energie: 735 kcal
Proteine: 0,50 g
Carbohidrați: 1 g
Grăsime: 82,50 g
Fibră: 0 g

Greutate - Untura este, de asemenea, rezistentă la temperaturi ridicate, așa că, dacă nu aveți prejudecăți, vă recomand să o folosiți la gătit. Este o soluție bună și bugetară, este bogată în vitamina D și este un produs local (nu că nu-mi place uleiul de cocos, dar când te gândești la cât se cheltuiește pentru a-l aduce în Bulgaria ...). Unguentul bun are o culoare albă și nu are miros special, ceea ce îl face potrivit pentru orice utilizare.

Energie: 900 kcal
Proteine: 0 g
Carbohidrați: 0 g
Grăsime: 100 g
Fibră: 0 g

Stevia - un PRODUS natural derivat dintr-o plantă. Nu crește glicemia, are puține calorii, dar are și un gust destul de ciudat - amar. Poate fi găsit lichid și praf și este bine să urmăriți conținutul pur, deoarece există și cei cu aditivi care vă pot afecta glicemia.

Energie: 380 kcal
Proteine: -
Carbohidrați: 95 g
Gras: -
Fibră: 85 g

Eritritol - Eritrolul este un alcool din zahăr, nu la fel de dulce ca stevia. Este sub formă de pulbere și granule. La doze foarte mari poate duce la tulburări de stomac.

Energie: kcal
Proteine: g
Carbohidrați: g
Grăsime: g
Fibră: g

Miere - deși aproape 80% din miere este glucoză și fructoza este adesea preferată din cauza originii sale naturale și a prezenței vitaminelor B.

Energie: 304 kcal
Proteine: 0,3 g
Glucide: 82,40 g
Grăsime: 0 g
Fibră: 0,20 g

Melasă - melasa este produsul rezidual al producției de zahăr. Produsul se fierbe și se obține un sirop gros. Vă recomand să căutați o a treia preparare, care să garanteze un conținut redus de zahăr, dar să păstreze toate mineralele. Este potrivit pentru produse de patiserie, deoarece le conferă o aromă de caramel foarte plăcută.

Energie: 299 kcal
Proteine: 0,10 g
Carbohidrați: 74,73 g
Gras: -
Fibra: -

Sucraloză/aspartam/zaharină - Le-am pus într-o singură coloană pentru că sunt îndulcitori artificiali de o calitate îndoielnică. Nu au gust rezidual, dar afectează glicemia sau au calorii. Acestea sunt asociate cu o serie de probleme de sănătate și nu sunt potrivite pentru tratamentul termic. Aș recomanda să urmați produsele etichetate „fără zahăr” pentru astfel de aditivi.

Smântână - căutați conținut ridicat de grăsimi și caragenan sărac. Dacă vă întrebați de ce smântâna este atât de strânsă, există două motive. Carrageenan, care se folosește ca agent de îngroșare și faptul că este omogenizat.De aceea, dacă dai peste cremă de la lactate mici, o vei găsi ciudat - cu o textură ușoară, cremă și gust ușor dulce. Carrageenanul (E-407) este un ingredient natural și este fabricat din alge, dar cel mai probabil declanșează un răspuns imun și afectează sistemul nostru digestiv, deci căutați-i pe cei fără. Puteți folosi smântână pentru a face creme de patiserie și, dacă gătiți cu ea, adăugați-o la sfârșitul gătitului pentru a evita încrucișarea.

Energie: 208 kcal
Proteine: 2,40 g
Carbohidrați: 6,63 g
Grăsime: 19,52 g
Fibră: 0 g

Frisca lichida - Urmez aceleași reguli pentru smântâna lichidă. Mă asigur că este animal și bogat în grăsimi. Există mărci pe piață care utilizează caragenan, dar le puteți deosebi cu ușurință, pentru că atunci când îl scoateți din frigider, crema dvs. lichidă nu va fi deloc lichidă. Folosesc smântână lichidă pentru sosuri, carne și ca adaos la supe.

Energie: 130 kcal
Proteine: 2,96 g
Carbohidrați: 4,30 g
Grăsime: 11,50 g
Fibră: 0 g

Legume - Singurele legume pe care le-am limitat sunt cartofii și orezul. Mănânc uneori fasole, porumb și mazăre. Restul legumelor încerc să fie de sezon sau conservate/congelate de mine. Știu că nu toată lumea are această oportunitate sau dorință, așa că vă recomand să rămâneți la sezon. Calitatea în micile magazine de cartier sau piețele standard este mai bună decât marile supermarketuri, dar din marile lanțuri cumpăr produse precum avocado (care este de fapt un fruct ...), lămâi și cartofi dulci.

Fructe - Contrar așteptărilor dvs., nu este deloc atât de limitat aici. Folosesc căpșuni, zmeură, mure și afine cumpărate de pe piață în stare brută și le îngheț pentru utilizare în timpul iernii (despre asta am vorbit aici). În lunile reci folosesc dovleac, care este extrem de benefic pentru prepararea deserturilor, în majoritatea cazurilor îl folosesc ca îndulcitor și textură. Alegerea dovlecilor nu este punctul meu forte, singurul lucru mai dificil este tăierea lor, dar vă promit că dacă găsesc o metodă prin care să atingeți ca pepenii verzi pentru a vă împărtăși. Uneori folosesc și banane pentru îndulcire.

Carne și măruntaie - știi că sunt fan al cumpărăturilor de măcelar, pentru mine lanțurile mari nu oferă întotdeauna carne de bună calitate. Vă recomand să căutați locuri dovedite în orașul dvs. sau să vizitați măcelarii din cartier. Carnea trebuie să aibă un aspect proaspăt, să fie lipsită de pete și să fie depozitată într-un loc cu o temperatură adecvată. Nu vă voi spune cum să o faceți, știți!

Ouă - Vă recomand să căutați ouă de la găini de crescătorie, iar dacă intenționați să faceți maioneză cu ele, este o necesitate. Deci, puteți fi sigur că primiți pachetul complet de B12 și A, iar găinile au avut acces la o varietate de alimente.

Peste si fructe de mare - peștele proaspăt prins poate fi cea mai bună alegere, dar alte persoane care nu merg la pescuit îl cumpără din magazin. La fel ca la măcelari, caut un loc curat cu pește cu aspect proaspăt (și mirositor). Nu cumpăr fructe de mare congelate, cumpăr midii doar vara, pentru că au și sezoane de culegere (aici puteți citi cum să recunoașteți o midie vie de la una moartă).

Măsline - Cumpăr măsline în cantități mari în principal de la magazine specializate de măsline sau le aduc din Grecia. Acestea sunt cel mai ușor depozitate și conservate în apă (care, de asemenea, le desalinizează) și inundate cu ulei de măsline, ceea ce împiedică formarea de noi forme de viață. Le puteți folosi cu și fără tratament termic, ca supliment la salate, sosuri și ce nu. Este bine să cumperi măsline fără sâmburi, știu că gătitul este mai ușor cu ceilalți, dar cei cu pietrele sâmburi în marinadă își pierd gustul și textura. Diferența dintre măslinele verzi și cele negre, în afară de faptul că verdele este mai bogat în potasiu, ar trebui să fie numai în momentul recoltării. Verzii sunt verzi (logic), iar negrii sunt coapte. Din păcate, zvonurile se strecoară și despre măsline negre pictate artificial.