baykova

De câte calorii are nevoie corpul pe zi? De ce o dietă separată oferă doar un rezultat temporar? Ce este „ortorexia” și vine împreună cu revistele de modă și reclamele care ne zombi ce este bine și ce nu. Popularul nutriționist prof. Dr. Donka Baikova, lector la Universitatea de Medicină din Sofia, a vorbit despre noul pericol al modei din diete.

-Din ce în ce mai mult, revistele lucioase și reclamele TV forțează corpul feminin slab ca ideal. Ce le-ați sfătui pe fetele care urmează o dietă?

-Tinerii, și nu numai, încearcă să imite manechinele și la început corpul are rezerve, dar din moment ce nimic nu se întâmplă în natură, după ce rezervele se epuizează, încep să distrugă structura organelor lor interne. Atunci se poate declanșa anorexia insidioasă. Este necesar să se consulte cu diverși specialiști - nutriționist, psihoterapeut și ginecolog. Este interesant faptul că așa-numitul Ortorexia. Se întâmplă - atunci când o persoană citește prea multă literatură „de stradă” și creează o dependență mentală de calitatea alimentelor.

-Care ar trebui să fie norma pentru a mânca o zi?

-Fiecare țară modernă are norme alimentare. Normele alimentare bulgare sunt reglementate. Fetele între 16-20 de ani au nevoie de aproximativ 2000 de kilocalorii, iar dacă exercită - 2200 de kilocalorii. Nu există alimente dăunătoare, există cantități și combinații incorecte între alimente. Adesea supradozăm cu alimente delicioase, care sunt cele mai nesănătoase, și uităm că nevoia noastră totală de fructe și legume pentru ziua respectivă este de aproximativ 500 de grame de persoană.

-Dacă o persoană dorește să mănânce sănătos, cum să înceapă?

-Sunt necesare obiceiuri alimentare care se formează în copilăria timpurie. Copiii sunt suprasolicitați la școală, uneori fugind de ore. Dar dacă există întrebări în programa care le excită, ar fi interesați. Să le explicăm ce înseamnă să mănânci sănătos, despre dietă și cum să alegi alimente - informații care vor fi utile pentru viață. 50% din populație sunt femei și determină dieta unei familii. O persoană informată pregătește o masă sănătoasă cu mult mai puțini bani. El va alege mâncăruri sănătoase, nu doar delicioase, pentru că știm că adesea cele mai delicioase alimente sunt și cele mai nesănătoase. De exemplu, grăsimile sunt purtătorul gustului în hrana umană, dar atunci când sunt supradozate, devin un inamic №1.
Alimentele dulci sunt plăcute după consum, se eliberează endorfine, dar dacă le supradozăm, excesul de zaharuri se transformă direct în grăsime tisulară chiar mai ușor decât grăsimile dietetice în grăsime tisulară.

-Cum ar trebui să fie prezente în meniul nostru principalele grupe alimentare - proteine, carbohidrați și grăsimi?

-Diferențăm nutriția unei persoane sănătoase de cea a unei persoane cu probleme de sănătate, pentru a cărei soluție poate ajuta factorul nutrițional puternic. Într-un model de alimentație sănătoasă, mâncăm pentru a profita la maximum de mâncarea noastră, deoarece este combustibilul motorului nostru cu ardere internă. În somn avem nevoie de aproximativ 1500 de calorii pentru a ne funcționa organele interne, sistemul respirator, pompa de inimă, funcția renală. Pentru mișcarea musculară adăugăm aproximativ 500 de calorii, adică. necesarul total de energie zilnic este de aproximativ 2000 kcal. De asemenea, avem nevoie de alimente pentru întinerirea țesuturilor dacă suntem adulți; dacă creștem și ne dezvoltăm (în copilărie și adolescență), mâncarea trebuie să ofere și o oportunitate pentru material plastic și energetic pentru creștere și dezvoltare. Pentru a avea o digestibilitate maximă, în fiecare dietă trebuie să includem în meniul nostru câte un reprezentant al fiecărui grup major de nutrienți, adică. carbohidrați, proteine ​​și grăsimi, plus fructe și legume care furnizează vitamine și minerale - activatori, catalizatori ai metabolismului. Fără ele, substanțele nutritive de bază - proteine, carbohidrați, grăsimi, nu vor putea fi utilizate în mod eficient pentru nevoile specifice ale organismului. Acest lucru se aplică tuturor persoanelor cu o dietă sănătoasă.

- Ce se întâmplă dacă mâncăm separat - mâncăm proteine ​​separat, carbohidrați separat?

-Ce ar trebui să includă un mic dejun sănătos?

-Un mic dejun tradițional bulgar include: pâine, brânză, roșii sau muesli, lapte și fructe. În lapte există întotdeauna puțină grăsime. La pregătirea meselor, adăugăm întotdeauna grăsimi vegetale, cel mai adesea ulei de floarea-soarelui. Știința nutriției umane recomandă pentru o nutriție mixtă combinată individuală sănătoasă, adică. prezența atât a alimentelor animale, cât și a celor vegetale.
Pentru a pierde în greutate, activăm descompunerea grăsimilor cu factorul nutrițional puternic. Apoi, pentru o anumită perioadă de timp, ne putem permite o dietă alternativă - separată, cu consum redus de energie, fracționată, monotonă etc. De exemplu, cartofi cu legume, orez cu legume, carne cu legume etc. Absorbția alimentelor scade la 38%. Este de obicei aproximativ 90%. Dar pe scurt! În corpul uman pentru fiecare nutrient vital avem stocuri de aproximativ 20 de zile. Timp de 20 de zile ne putem permite o dietă alternativă. Adesea, însă, aceste diete se fac incompetent și duc la condiții deficitare.

-Ce alimente ar trebui să predomine în dieta persoanelor stresate?

-Cerințele sunt specifice. Persoanele stresate nu trebuie să recurgă la băuturi carbogazoase, ci să bea un pahar de suc proaspăt stors de morcovi, caise, mere și de ce nu pătrunjel sau legume cu frunze verzi și să obțină acești antioxidanți. În primul rând, alimentele ar trebui să fie bogate în antioxidanți. Aceste substanțe chimice se găsesc în alimente. Nu au valoare nutritivă directă, dar au o puternică valoare preventivă. Conținutul de antioxidanți din alimente este diferit. Acestea nu sunt doar vitamine și minerale - C, E, precursorul vitaminei A - beta-caroten, zinc, seleniu și altele. Acestea includ polifenoli - peste 5.000 de compuși chimici. Acestea includ flavonoide. Un alt grup sunt aproximativ 600 de compuși carotenoizi cunoscuți. Acestea sunt coloranții care se găsesc în fructe și legume: de culoare portocalie - morcovi, caise, dovleac, de culoare verde - legume cu frunze, licopen - compuși roșii de plante - roșii, ardei roșu etc. În plus, ceaiuri din plante, băuturi din plante, sucuri naturale, nectare și multe altele.

-Disbacterioza este din ce în ce mai frecventă datorită utilizării de fast-food, chipsuri și antibiotice și a altor medicamente în sezonul de iarnă?

-În tractul gastrointestinal uman există microflorei utile, iar putrefactivele sunt în competiție. Aceste două grupuri de microorganisme sunt într-o competiție constantă între ele. Dacă predomină putrefacția, ar trebui să ne așteptăm la disconfort pentru întregul sistem digestiv.
Trebuie să luăm probiotice - celule microbiene vii, care sunt conținute în alimente și băuturi cu acid lactic pe bază de iaurt tradițional bulgar. Este utilă întreaga gamă de microorganisme cu acid lactic - Lactobacillus bulgaricus, Biffidus essensis, Streptococcus thermophilus. În al doilea rând, fibrele alimentare - celuloză, pectină, protopectină, lignină și altele. Nu au valoare nutritivă, dar activează peristaltismul și absorb produsele așa-numitelor. procesele putrefactive care au loc în tractul gastro-intestinal și ajută la îndepărtarea acestora fără a putea fi absorbite în fluxul sanguin și provoacă reacții toxice. Alimentele vegetale sunt bogate în fibre dietetice. Acestea sunt tipuri de cereale integrale - pâine integrală, orez nedecorticat, porumb, fulgi de ovăz și soiurile lor - muesli, fulgi de porumb. De două ori pe săptămână este bine să consumi leguminoase - fasole, linte. Fibrele se găsesc și în legume și fructe, și mai ales în pectină în mere și citrice.

-De ce este atât de important aportul de apă în dietă?

-Toate procesele metabolice au loc în mediul acvatic. Prin fluxul sanguin este asimilarea alimentelor, în mediul acvatic este excreția produselor de degradare (prin urină). Setea determină adesea nevoia de lichide, dar nu trebuie să se bazeze pe ea. Dacă beți puțin lichid, acesta concentrează circulația sângelui, pot apărea urină, fecale, constipație, iar sângele concentrat poate provoca formarea calculilor biliari și a pietrelor la rinichi.

-Suplimente nutritive - pro sau contra și cum să le recunoaștem pe cele potrivite pentru noi?

Suplimentele nutritive sunt îmbogățiri alimentare. Îl completează și îl echilibrează. Au o puternică valoare preventivă. Sunt substanțe biologic active și din ce în ce mai des dieta modernă trebuie îmbogățită cu ele. Acest lucru se aplică unei persoane sănătoase.
În condiții fiziologice speciale - sarcină, alăptare, perioadă de recuperare după boală, organismul are nevoie de mai multe substanțe biologic active. Apoi, trebuie să importăm cantitatea optimă de substanțe biologic active cu rația alimentară. Aceasta este densitatea nutrienților - într-o unitate de valoare calorică (de exemplu, 1000 kcal) pentru a fi prezentă cantitatea optimă de substanțe biologic active - vitamine, minerale, antioxidanți. Acest lucru este adesea dificil de realizat și este necesar să consultați un specialist cu experiență în nutriție și dietetică, care va pregăti individului un aport optim de energie și nutrienți, care ajută suplimentele nutritive. Eu personal cred că nu ar trebui să fie utilizate fără discriminare, deoarece sunt adesea combinate. Instrucțiunile lor pot indica doar că ajută la îmbunătățirea structurii și funcției anumitor organe și sisteme, dar tocmai din această cauză utilizatorul nu poate naviga și s-ar putea răni în alegerea greșită.