Cum se mănâncă în timpul sărbătorilor de Paște? Cum să alegi un tort și un miel de Paște bun, cu ce să pictezi ouăle pentru a nu injecta toxine în corpul tău. Cum se servește mâncarea pe masă și cum se combină? I-am cerut celebrului nutriționist prof. Donka Baikova comentarii la aceste întrebări. Este unul dintre specialiștii noștri în nutriție și dietetică. Conduce Departamentul de Medicină Preventivă la Universitatea de Medicină din Sofia. Este autorul a peste 300 de lucrări științifice, în principal în domeniul obezității.

prof

- Adică ce cumpărăm?
- Cumpărăm prăjituri de Paște cu un conținut ridicat de E-uri, care pot da un gust minunat pâinii rituale, dar nu completitudine. Când este tăiat, se dovedește că produsul arată mai mult ca o prăjitură decât un fir. Culoarea galbenă excesivă sugerează că există culori artificiale, iar grăsimile sunt de obicei hidrogenate - margarina și grăsimile trans.

- Atunci cum să te protejezi?
- Gazdele trebuie să citească foarte atent etichetele - trebuie să fie scris amestec de ouă uscată și lapte praf. Dar, dacă există și alte ingrediente pe care nu le putem naviga, întrucât în ​​ultimii ani acestea sunt deghizate în diverse substanțe chimice, este mai bine să mergem la micile brutării de tip boutique, unde vor fi mai scumpe, dar cel puțin vom ști că există ingrediente de calitate. Îi sfătuiesc pe gazde, atunci când cumpără de la brutăria locală, să ceară producătorilor să le arate un certificat cu ingredientele și rețeta. Iar cei care vor ca tortul lor de Paște să fie cu adevărat sigur și parfumat, să-l facă acasă.

- Nu este amestecul ouă uscat dăunător?
- În general, masa uscată, pentru a fi durabilă, conține antioxidanți, iar produsul conține cel puțin doi aditivi de E.

- La ce ne poate conduce consumul de astfel de ingrediente?
- Copiii devin hiperexcitabili și alergici la aceștia, deoarece aceste substanțe chimice sunt foarte dăunătoare. Să încorporăm în pregătirea tortului de Paște sau în selecția acestuia de către brutărie dragostea pentru oamenii apropiați și să îi întrebăm pe comercianți ce au investit în produs.

- Recent, au fost raportate că vor exista importuri de ouă din Marea Britanie și Polonia, care se află în spatele Paștelui catolic. Cum să navigați și să alegeți cel mai bun?
- Personal mă bazez pe Agenția pentru Siguranța Alimentelor și Controlul Sanitar la Frontieră. Nu există nicio modalitate de a face niciun test în magazin și nu avem de ales decât să avem încredere în ei. Vreau să subliniez câteva lucruri atunci când mănânc ouă de Paște. În primul rând, acestea trebuie fierte la 13 minute după fierberea apei. Nu avem dreptul să facem experimente în acest caz. După fierbere, orice microflora este distrusă și după al 13-lea minut chiar și bacteriile salmonella. Vă puteți decora casa cu ouă artificiale și asigurați-vă că păstrați cele vopsite în frigider. Serviți doar imediat înainte de consum și păstrați-le în frigider în orice alte momente. Ouăle sunt un mediu excelent pentru microflora - este o mașină cu bacterii. Dacă nu respectăm aceste reguli, pot apărea probleme, cum ar fi diareea, în special la copii.

- Câte ouă putem mânca pe zi. Potrivit unor credințe, jumătate de ou se mănâncă în prima zi.
- Întreaga doză săptămânală pentru copii este de 4-5 ouă. Este clar că în timpul sărbătorilor vor fi absorbiți în 2 zile. Se pot mânca dimineața și la ora 10. Chiar și cele rupte le vom mânca în salată. Cu toate acestea, nu ar trebui să mănânci mai mult de trei pe zi.

- Se spune că proteinele sunt mai benefice decât gălbenușul de ou și mai sănătoase, mai ales când vine vorba de colesterol.?
- Proteinele sunt mai alergenice decât gălbenușul de ou. Și persoanele cu căi biliare sensibile ar trebui să fie atenți cu gălbenușul, deoarece pot obține spasm biliar. Și dacă avem boală biliară sau diskinezie, trebuie să fim foarte atenți cu gălbenușurile.

- Comentariile despre vopselele otrăvitoare cu care colorăm ouăle nu cedează. Chiar și unele dintre ele, cum ar fi roșu, se spune că sunt deosebit de periculoase.
- Din ceea ce am citit pe etichetele vopselelor din magazine este clar că doar vopseaua verde este naturală și este din clorofilă - un extract din frunzele plantelor - E-140. Toți ceilalți prezintă un risc ridicat de alergii - și portocaliu, galben și roșu. Aceste vopsele exacerbează rinita atât de caracteristică acestui sezon. De asemenea, funcționează prost pentru persoanele cu un fel de alergie. Și aici fii atent, nu consuma niciodată proteine ​​colorate. Coloranții intră prin coji subțiri și prin porii lor. Încercați cât mai mult posibil să vă vopsiți ouăle cu coloranți naturali. De exemplu - cu ceapă știi că se face vopsea galbenă. Da, este nevoie de mai mult timp pentru a picta, dar este mai sigur. Puteți face culoarea roșu-violet din sfeclă, portocaliu - din morcovi. Revenirea la natură a fost extrem de necesară și acum pe forumuri puteți citi sfaturi specifice și foarte valoroase pentru vopsirea ouălor într-un mod natural. Trebuie să știți că o serie de țări europene au renunțat la utilizarea acestor vopsele care sunt vândute în țara noastră. În acest sens, de ce comercianții noștri nu ne oferă ceva de genul verde clorofilă pe bază naturală?

- Citim în calitate de consumatori informații despre faptul că mielul nostru vine din Noua Zeelandă. Cum să alegi carne bună pentru vacanță?
- În fiecare an există o cantitate mare de carne importată, care este înghețată adânc. Și nu știm de câte ori a fost înghețat și dezghețat. De acolo, totul se rezumă la măcelăria în care avem încredere. Dar căutați întotdeauna ștampila albastră care garantează calitatea. În caz contrar, veți fi ghidați de faptul că mielul are o culoare mai roz, mielul este mai roșu. Mielul are tendoane mai fine, în timp ce mielul are mai tari. Carnea nu trebuie să miroasă intruziv de seu, ci de carne proaspătă cu o aromă specifică.

- Ce probleme ne poate aduce utilizarea mielului?
- Persoanele sensibile la calorii și care au probleme cu parametrii metabolici și cu trigliceridele ar trebui să știe că această carne este bogată în grăsimi. Sfatul meu de la astfel de oameni este să îl consumați la rece, deoarece seuul de oaie cristalizează și se întărește rapid și poate fi îndepărtat foarte ușor cu un cuțit. Nu are rost să mănânci toate grăsimile din carnea fierbinte și apoi să ai probleme cu colesterolul. Este deosebit de dăunător pentru diabetici și persoanele cu hipertensiune arterială.

- Ce sfaturi le-ați da celor care au respectat cu strictețe postul și acum trebuie să treacă la o dietă normală?
- Știu că mai ales cei care au fost deosebit de stricți așteaptă cu nerăbdare să mănânce proteinele de care au fost lipsiți până acum. Chiar și noaptea, după biserică, abia așteaptă să se arunce asupra ouălor, a tortului de Paște și a mielului. Dar sfatul meu este să nu te bazezi doar pe dorințele tale, ci să pui lucrurile în ordine. Să începem cu acele alimente pe care le-ați exclus recent din meniul dvs. Pentru a mânca un ou, după câteva ore o bucată de tort de Paște, care datorită prezenței atâtor produse, este destul de greu de digerat, și abia după câteva ore să mănânce carne. Vă rugăm să rețineți - carnea nu trebuie să fie garnisită cu orez și sarma de ficat, ci garnisită cu salată verde. Legumele cu frunze vor ajuta la digestia alimentelor. Din nou, să nu mănânce totul dintr-o dată, ci în cele trei sărbători, deoarece corpul se poate îmbolnăvi, poate provoca boli.

- Să rezumăm numeroasele sfaturi și trucuri.
- Sfatul meu este - în cea mai strălucită sărbătoare, pe care copiii o așteaptă cu nerăbdare, să începem cu peștele din Duminica Floriilor pentru a ne pregăti. Peștele are toate ingredientele pe care persoana de post le-a pierdut. Au postit până acum să mănânce un fel de capodopere ale lor. Mai întâi, la micul dejun ouă, aproximativ 1 oră o bucată de tort de Paște și în final carnea cu legume. Gazdele inteligente știu să servească pentru a nu ispiti cu toate felurile de mâncare simultan. Servesc vasele pe rând și nu le adună să se uite la masă timp de 4 ore pentru a ne ispiti să ne înghesuim. Din nou, păstrați ouăle în frigider și serviți numai înainte de utilizare.

- Răsfata cu alcool nu va lipsi în timpul sărbătorilor. Cum să abordați băuturile alcoolice?
- Băuturile nu trebuie amestecate în primul rând. Aperitivul ar trebui să fie într-o cantitate minimă, servit cu apă sau limonadă de casă - un amestec de apă, suc de lămâie, miere și mentă sau mentă, care ar ameliora sistemul digestiv. În niciun caz nu ar trebui să consumăm băuturi carbogazoase. La prânz și cină să consumați unul sau două pahare de vin. Sărbătorile nu ar trebui să se termine niciodată cu șampanie încântătoare. Alcoolul este solubil în apă și grăsimi, așa că Shopska este cu brânză și ulei de măsline. Ajută la diluarea alcoolului.

- Evident că vom avea nevoie de diete după sărbători.
- Este mai bine să mergeți în timpul vacanței în sine. Știm că în țările dezvoltate sărbătoresc cu multe plimbări. Nu stați la masă 4 ore, ci ridicați-vă, mergeți în natură, în parc, în grădină, bucurați-vă de vremea bună și de sezonul minunat.

Interviu cu Daniela MARKOVA