profesorul

O idee străbate țara - așa-numitul. Taxa „alimente dăunătoare”. Au existat numeroase argumente pro și contra unei asemenea creșteri a prețurilor nocive la produsele alimentare. Cu toate acestea, cine va stabili ce alimente sunt dăunătoare și care nu? Pentru ce organism sunt dăunătoare și pentru care nu? Acestea sunt întrebări care continuă să stea în aer.

De aceea, ziarul Standard a invitat un nutriționist respectat - prof. Bozhidar Popov - președintele Societății bulgare de nutriție și dietetică, pentru a discuta cu el taxa și ce se va întâmpla dacă va fi introdusă.

Carte de vizită:
Prof. Popov a absolvit doctor la Institutul Medical Superior - Sofia și a început să lucreze la HEI - Vidin, apoi - ca asociat de cercetare la Institutul de nutriție din BAS (inclus ulterior în structura Academiei Medicale - Sofia).

Din anul 2000 Este profesor și șef al Departamentului de Igienă, Ecologie Medicală și Nutriție de la Universitatea de Medicină din Sofia. Este specializat în Sankt Petersburg și Moscova, unde stăpânește metode moderne pentru studierea digestiei și digestibilității alimentelor din intestinul subțire. disertații.
Este autorul bestsellerului „Mituri și adevăruri despre alimente, nutriție și diete”, în care spulberă multe dintre miturile comune despre mâncarea noastră.

- Bună ziua, prof. Popov! Să începem cu o problemă foarte actuală legată de alimente și diete, care a câștigat o popularitate imensă în această săptămână. Șunca este dăunătoare?

- Totul din știința noastră este standardizat, iar substanțele conținute în slănină însăși, în anumite cantități, satisfac anumite nevoi ale corpului, deoarece are nevoie de toate - zahăr, sare, grăsimi, proteine, carbohidrați. Prin urmare, dacă slănina este dăunătoare sau utilă depinde în primul rând de cantitate. Firul comun în știința nutriției noastre este că nu există alimente dăunătoare, ci mai degrabă cantități dăunătoare. Este extrem de important ca totul din meniul zilnic să fie echilibrat și să nu fie exagerat. Dacă slănina este făcută corect, conține și multe substanțe utile. Ca compoziție, pot spune că este mult mai bună decât untul.

- Credeți că introducerea unei taxe pe alimentele dăunătoare îi va face pe mai mulți bulgari să mănânce mai sănătos?

- Sunt absolut convins că acest lucru nu se va întâmpla. Aceasta nu este abordarea - de a impune impozite, accize și alte restricții pentru a crește starea de sănătate a populației. Cel mai eficient mod de a face acest lucru este printr-o campanie organizată pentru o alimentație sănătoasă la toate nivelurile - de la copiii de vârstă preșcolară și școlară până la adulți, indiferent de angajare, profesie sau ritmul vieții. Toată lumea ar trebui să fie informată despre ce anume este o dietă sănătoasă, care sunt regulile și pentru ce ar trebui să se străduiască un organism. Orice supradozaj, precum și deficitele, sunt la fel de periculoase. Termenul „alimente dăunătoare” nu există în știința noastră. Dacă un aliment este numit „dăunător”, atunci nu este mâncare și nu ar trebui consumat. În cazuri foarte rare, alimentele pot fi periculoase pentru sănătate, dar numai dacă conțin viruși, bacterii, pesticide, metale grele sau alte substanțe de acest tip. În aceste situații, mâncarea este cu adevărat periculoasă și trebuie distrusă. Din acest motiv, termenii „alimente dăunătoare” ne irită pe noi, experții, și am reacționat brusc chiar la începutul acestei inițiative.

- Și problema cu obezitatea bulgarilor este cu adevărat atât de gravă? Și dacă ne mutăm la celălalt pol - există bulgari subnutriți?

- Să fim mai specifici sunt câteva dintre principalele ingrediente din alimente - sare, zahăr, cofeină. În ce dimensiuni este consumul lor util ?

După cum am spus, în urechea noastră totul este normalizat. De exemplu, sarea dă organismului sodiu, dar cantitatea permisă pentru consum nu depășește 4-5 grame pe zi. Bulgarul merge prea departe cu sare. Toate produsele de origine animală pe care le consumăm - carne, ouă, unt, lapte, sunt bogate în sare. Apa pe care o bem conține și sodiu, la fel ca și pâinea. Și o persoană, fără a adăuga sare suplimentară, primește acele 4-5 grame necesare. În multe țări din întreaga lume, unul dintre primii pași în impunerea modelului de alimentație sănătoasă a fost eliminarea sării din unitățile de alimentație publică, deoarece nu este nevoie să adăugați sare suplimentară la vas. Sarea este utilă pentru dezvoltarea celulelor, deoarece conține așa-numitul. homeostazie pentru a realiza echilibrul alcalin-acid în organism. Dacă îl excludem complet din meniu, lipsa de sodiu poate provoca boli foarte grave ale rinichilor și ale sistemului digestiv. Dar, desigur, nu ar trebui să exagerați.

Cu zahărul, lucrurile stau puțin diferit, pentru că în practică se poate obține în mod natural doar din fructe, unele legume și miere. Dacă o persoană nu ia aceste produse, corpul său va rămâne fără zahăr, necesar funcției inimii și creierului. Este, de asemenea, un protector al ficatului, care curăță corpul. Dacă cantitatea de zahăr din organism scade semnificativ, simțim nevoia de ceva după aceea, nu este nimic în neregulă, mai ales la adolescenți. Deci, dacă zahărul este organic și nu se mănâncă niciun fruct, acesta poate duce la un deficit mult mai periculos decât o ușoară acumulare de carbohidrați. Este bine să luați zahăr la începutul zilei, când este timp să-l ardeți din corp și, de asemenea, să limitați noaptea înainte de culcare pentru a nu deveni o grăsime de rezervă.
În ceea ce privește cofeina, este un stimulent al activității creierului și, bineînțeles, trebuie administrat din nou în mod normal - nu mai mult de 2-3 cafele pe zi. Cantitățile mai mari accelerează ritmul cardiac, cresc tensiunea arterială și acest lucru poate duce din nou la probleme grave de sănătate. Dacă o persoană se deplasează în dieta sa zilnică cu alimente și băuturi în linie moderată, nu va exista niciun pericol pentru sănătatea sa.

- Și există statistici privind anumite alimente, exagerarea lor duce la boli specifice?

În principiu, știința nutriției adecvate este ghidată de mai multe reguli de bază care au ca scop evitarea oricăror probleme de sănătate. În primul rând, o persoană trebuie să consume cât mai multe calorii pe care le poate cheltui corpul său. În plus, trebuie să existe un echilibru între nutrienți - proteine, grăsimi, carbohidrați, minerale, vitamine. Conform profesiei, vârstei și sexului persoanei, produsele alimentare din care sunt obținute aceste substanțe sunt reglementate individual. Se ia în considerare câtă carne, pâine, fructe, legume ar trebui consumate, precum și care dintre aceste produse conțin cele mai puține calorii. Alimentele grase și grase care conțin cele mai multe calorii ar trebui să fie limitate. O mare importanță este prelucrarea culinară a produselor, în ce formă este prezentat un aliment. De exemplu, un ou prăjit conține de trei ori mai multe calorii decât unul fiert.

- În opinia dumneavoastră, taxa pe alimentele dăunătoare va atinge efectul dorit de a schimba obiceiurile alimentare ale bulgarilor ?

- Nu, sunt sigur că nu așa este. Măsurile punitive nu pot îmbunătăți starea de sănătate a oamenilor. Eu și colegii mei din companie suntem unanimi că impozitul nu va duce la rezultatul dorit. Abordarea corectă este formarea programelor de informare pentru o nutriție adecvată. Astfel, oamenii vor ști ce alimente preferă, pe care să le sublinieze și pe care să le limiteze în meniul lor zilnic.

- Cine ar trebui să organizeze și să desfășoare o astfel de campanie de formare?

- Desigur, Societatea bulgară pentru nutriție - aceasta este misiunea noastră principală. Dar nu fără sprijinul Ministerului Sănătății și al Ministerului Educației și Științei. În multe țări din întreaga lume, există educație obligatorie pentru sănătate în școli. Se pune accent pe activitatea fizică, se oferă îndrumări pentru o alimentație sănătoasă, cursanții sunt informați despre daunele fumatului și alcoolului. și chiar și-ar putea învăța părinții o alimentație sănătoasă și un stil de viață sănătos.

- Adică, poziția Societății Bulgare de Alimente și Dietetică este împotriva acestui impozit?

- Această taxă este doar un salt în întuneric și nu se știe care va fi rezultatul. Se poate aștepta un anumit efect după 5-10 ani, nu mai devreme. Nu există nicio modalitate de a prezice dacă va exista un rezultat slab, cu o reducere de 2-3% a obezității. Multe țări care au introdus această taxă l-au abandonat ulterior pentru că și-au dat seama că nu are sens și au creat tensiuni inutile. Dacă mâncarea este împărțită în dăunătoare și utilă, imaginați-vă cum se va simți un producător a cărui hrană se încadrează în categoria „dăunătoare”. El va reacționa cu siguranță și probabil va încerca să demonstreze în instanță că acest lucru nu este cazul, deoarece alimentele în sine ca alimente în orice caz, are unele beneficii pentru sănătate.

Multe dintre țările în care au fost introduse programe de educație nutrițională au deja un mare succes în ceea ce privește starea de sănătate a populației. Aici nu vorbim doar despre supraponderalitate și obezitate, ci despre starea generală de sănătate a oamenilor - nivelul bolilor cardiovasculare, endocrine și a tuturor celorlalte boli. Deci, aceasta este abordarea corectă, iar căutarea unui panaceu într-un mod legal și penal nu poate da rezultate.

- Care este cel mai mare mit în nutriție?

- Oh, există multe mituri, dar adevărul este unul. Nu întâmplător cartea mea este intitulată „Multe mituri, un adevăr”, care se aplică tuturor nutrienților pe care îi luăm în fiecare zi - sare, zahăr, grăsimi și alcool. Toate acestea sunt incluse în carte sub formă de întrebări., la care am încercat să răspund cu competență.

- De exemplu, la întrebarea „Cum ar trebui folosite alimentele congelate” la ce răspundeți? ?

- Cel mai important lucru despre alimentele congelate este modul în care acestea se dezgheță. Odată cu dezghețarea rapidă a cărnii și a peștilor, de exemplu, o mare parte din mineralele utile se pierd și sunt foarte valoroase pentru obținerea ingredientelor esențiale din produse de origine animală. În cazul legumelor, este adevărat opusul - acestea trebuie dezghețate rapid în apă clocotită pentru a păstra cantitatea maximă de vitamina C și caroten util, care în decongelarea lentă se descompune și dispare.

- O altă întrebare din cartea dvs. - care sunt riscurile ca fetele tinere să urmeze diete stricte pentru pierderea în greutate ?

- Riscurile sunt extrem de mari. La o vârstă fragedă, se formează gena fetei, care este o viitoare mamă, iar respectarea nerezonabilă a dietelor restrictive poate duce în cele din urmă la deteriorarea genetică a viitorilor copii ai acestei fete. Aceasta este într-adevăr o problemă serioasă pentru cuplurile adolescente, care trebuie abordată foarte atent.