Cu toate acestea, un nou studiu a asociat-o cu un risc crescut de obezitate și diabet

împotriva

O echipă internațională de oameni de știință a constatat că utilizarea propionatului, care este utilizat la coacerea produselor de panificație, provoacă tulburări hormonale și crește riscul de obezitate și diabet, au raportat agențiile de presă.

Acidul propionic (poate fi etichetat și ca E280) și sărurile sale de propionat (E281-E283) sunt utilizate ca conservanți în principal în produse de patiserie și produse de panificație. Aceste substanțe au un scop esențial - previn apariția mucegaiului verde pe pâine. Acidul propionic într-o concentrație de 0,2% suprimă activitatea vitală a multor specii de bacterii, drojdii și mucegaiuri (dar nu le ucide) acționând inhibitor asupra sistemelor lor enzimatice, ceea ce le complică grav supraviețuirea. Cu toate acestea, unele specii îl pot produce și chiar îl pot utiliza. Nu există multe studii privind toxicitatea acidului propionic și a sărurilor sale.

Fără propionat, pâinea este acoperită rapid cu mucegai

Acidul propionic (denumirea sa chimică proprie este acidul propanoic) este un lichid uleios limpede cu miros înțepător. Se obține în mod natural prin fermentarea carbohidraților. Ca produs secundar al fermentației, este conținut în unele tipuri de brânză, de ex. Emmental - până la 1% din solid. Este produsul final al metabolismului bacteriei Propionibacterium, care este conținut în stomacul rumegătoarelor și în corpul uman (inclusiv pielea).

E280 este utilizat în industria alimentară în producția de produse de panificație ca conservant (până la 3 g/kg), care le extinde durata de valabilitate și previne dezvoltarea mucegaiului și a bacteriilor. În farmacie este utilizat ca o componentă a medicamentelor (unguente pentru tratamentul infecțiilor fungice ale picioarelor). Datorită mirosului său neplăcut, este dificil de utilizat în forma sa liberă. Această problemă este rezolvată prin utilizarea sărurilor de sodiu și potasiu. Ca conservant în brânzeturile procesate și produsele acestora, conținutul admis este de 3 grame de aditiv pe 1 kg de producție.

În brânzeturile procesate, propionatul este utilizat de obicei într-o cantitate care nu depășește 3 g pe kilogram de produs

În experimentul menționat mai sus, acidul propionic a fost introdus în corpul șoarecilor. Ca urmare, s-a observat o creștere a activității sistemului nervos simpatic. La rândul său, acest lucru a dus la o creștere a nivelului anumitor hormoni, cum ar fi glucagonul și noradrenalina, precum și proteina FABP4 care leagă acidul gras. Celulele hepatice din rozătoare au produs mai multă glucoză. Șoarecii au fost afectați de hiperglicemie, care este un semn al diabetului.

A doua parte a studiului a implicat voluntari sănătoși care au fost împărțiți în două grupuri. Participanții au consumat alimente cu conținut diferit de propionat. Probele de sânge au fost prelevate înainte de mese, la 15 minute după finalizare și la fiecare 30 de minute timp de 4 ore. Rezultatele au arătat că aportul de produse care conțin propionat a crescut producția de hormoni, provocând tulburări metabolice.

Dacă sunteți îngrijorat de știrile unui alt E dăunător, uitați-vă la etichete și evitați produsele care conțin propionați. Cu toate acestea, rețineți că testele au fost efectuate cu o doză mai mare de propionat decât cantitățile tipice din alimente.