este utilizat

Gelatina, cunoscută și pentru mulți sub numele de E441, este o substanță utilizată pe scară largă în multe domenii.

Pasionații culinari îl cunosc ca fiind unul dintre cei mai renumiți, cei mai utilizați și eficienți agenți de gelificare și stabilizatori, deoarece substanța are capacitatea de a gelifica (schimbă consistența de la lichid și apoasă la consistențe lichide moi, semi-dure la tari).

Pe lângă faptul că face tot felul de produse de patiserie și tentații culinare cu forme bizare, care se leagă amuzant în contact cu furculița, gelatina este utilizată în industria alimentară, farmaceutică și cosmetică.

Este în esență o proteină obținută prin prelucrarea (hidroliza) colagenului, conținută în concentrații mari în anumite părți și structuri ale animalelor, cum ar fi cartilajul, măduva osoasă și osoasă, tendoanele și pielea.

Gelatina larg utilizată și disponibilă este de origine animală (bovine crescute, porci, găini, pești).

Este o substanță incoloră, inodoră, fără gust și fără calorii. Îl puteți găsi sub formă de benzi, pulbere sau granule. Se obține prin tehnologii speciale, supunând colagenul la prelucrarea și extracția substanțelor respective.

Conține o compoziție bogată de aminoacizi, în principal înlocuibili, aminoacizi neesențiali (cei pe care organismul îi obține singur, dar în cantități limitate odată cu vârsta). Gelatina este extrem de bogată în aminoacizi prolină și glicină, care reprezintă aproximativ o treime din volumul său. Izolat de colagen, conține până la 99% proteine ​​(uscate).

Compoziția de aminoacizi a gelatinei include următorii aminoacizi esențiali neesențiali:

  • glicină: 21%
  • Proline: 12%
  • hidroxiprolină: 12%
  • acid glutamic: 10%
  • alanină: 9%
  • arginină: 8%
  • acid aspartic: 6%
  • lizină: 4%

În mare măsură, aplicarea și proprietățile utile ale substanței sunt legate de compoziția sa și de conținutul ridicat de glicină. Compoziția de aminoacizi a colagenului este identică cu diferențe mici, dar absorbția sa din surse alimentare este slabă, spre deosebire de gelatină, motiv pentru care se recomandă utilizarea suplimentară sub formă de suplimente alimentare.

Glicina este implicată într-o serie de reacții fiziologice importante, este necesară pentru procesele de detoxifiere a corpului (în special detoxifierea metalelor grele și a substanțelor toxice). Aminoacidul ajută la creșterea producției de glutation, una dintre cele mai importante componente care promovează procesele de curățare a ficatului și implicată în purificarea sângelui de substanțele nocive, toxice conținute în acesta, prinse în diferite moduri.

Proline, la rândul său, este necesară pentru formarea de celule noi și pentru menținerea componentelor sistemului musculo-scheletic. Aminoacidul menține echilibrul muscular, previne pierderea musculară la sportivi și protejează tractul gastro-intestinal.

Aplicarea gelatinei

Gelatina este utilizată pe scară largă în mai multe domenii, în special în următoarele domenii:

Este cunoscut ca agent de gelifiere și stabilizator, utilizat la producerea deserturilor de jeleu (preferatele bomboanelor de jeleu tinere și bătrâne), produse de patiserie, gemuri, piureuri, înghețată, iaurt, margarină și multe altele.

Este utilizat în mai multe alimente dietetice cu conținut scăzut de grăsimi, deoarece creează volum în alimentele în sine, duce la sațietate rapidă atunci când este consumat și nu conține calorii. Este utilizat pe scară largă în producția de bare energizante, un favorit al fanilor de fitness, precum și sub formă de shake-uri, băuturi și altele.

  • Industria farmaceutica

Puțin cunoscut publicului larg este faptul că cojile medicamentelor oferite sub formă de capsule sunt, în general, din gelatină. Coaja de gelatină protejează medicamentele de descompunerea tractului gastro-intestinal sub influența acidului clorhidric și este adesea utilizată pentru a masca gustul amar al medicamentelor conținute în capsule.

În plus față de compoziția cojilor capsulei, E441 este utilizat ca un strat de acoperire, purtător sau agent de eliberare în unele aditivi și medicamente, cum ar fi beta-carotenul. Gelatina transformă betacarotenul în substanțe solubile în apă și ușor digerabile și este motivul pentru culoarea galbenă a tuturor băuturilor care le conțin.

Gelatina este utilizată în unele produse pentru păr, piele și unghii. Îmbunătățește starea și rezistența părului și a unghiilor, redându-le strălucirea naturală, iar efectele sale asupra pielii sunt multiple.

Aplicată local sau oral, gelatina îmbunătățește vizibil aspectul pielii, pe de o parte îi sporește rezistența și ajută la reînnoirea celulelor pielii și, pe de altă parte, protejează pielea de efectele dăunătoare ale razelor ultraviolete ale soarelui și de formarea radicalilor liberi. responsabil pentru aspectul prematur. linii fine și riduri în zonele sensibile ale feței (în special în jurul ochilor).

Utilizarea gelatinei în fotografie (benzi fotografice, hârtie fotografică) este relativ limitată, precum și în producția de materiale de construcție (de exemplu, șmirghel), chibrituri și altele.

Proprietăți utile ale gelatinei

Pe lângă faptul că îți impresionează oaspeții cu un desert răsucit și iese în evidență ca o gospodină, gelatina te va ajuta să arăți și să te simți mai bine, mai sănătos și mai energic.

  • Îmbunătățește funcția tractului gastro-intestinal

Pentru a funcționa pe deplin și optim, sistemul digestiv este supus unui control strict și există un echilibru fin între factorii dăunători și factorii de protecție. Utilizarea regulată a gelatinei ajută la creșterea forțelor de protecție ale tractului gastrointestinal prin creșterea producției de mucoasă și reglează producția de enzime gastrice și acizi necesari pentru descompunerea și absorbția nutrienților.

Gelatina reduce reținerea excesului de lichid și apă și astfel face față eficient umflăturilor și disconfortului neplăcut.

Este utilizat eficient ca terapie alternativă la persoanele cu afecțiuni dispeptice și reflux acid (arsuri la stomac frecvente), precum și în sindromul intestinului iritabil.

Alimentele bogate în gelatină duc la sațietate rapidă și reduc pofta de mâncare, deoarece substanța crește hormonii responsabili de crearea unei senzații de sațietate (leptina) și scade nivelul hormonilor care cresc apetitul (grelina). Astfel, pe lângă îmbunătățirea stării sistemului digestiv în ansamblu, utilizarea gelatinei este asociată și cu facilitarea pierderii kilogramelor în plus.

  • Este utilizat ca tratament suplimentar și prevenire în bolile sistemului musculo-scheletic

Gelatina (cum ar fi colagenul) tratează în mod eficient simptomele care însoțesc multe boli ale aparatului locomotor, cum ar fi rigiditatea dimineții, durerea, mobilitatea redusă și activitatea funcțională.

Ameliorează semnificativ simptomele osteoartritei, poliartritei reumatoide, osteoporozei, bolilor degenerative ale articulațiilor și oaselor. Utilizarea acestuia este recomandată în special la pacienții cu risc ridicat, cum ar fi sportivii, vârstnicii, precum și în terapia pe termen lung cu medicamente care reduc densitatea osoasă (corticosteroizi, agenți care conțin estrogeni).

Gelatina este bogată în calciu, magneziu, fosfor, sulf și alte minerale și elemente necesare pentru a menține un metabolism osos bun. Recomandat ca adjuvant la persoanele cu densitate și rezistență osoasă reduse, boli inflamatorii cronice ale articulațiilor, precum și fracturi (accelerează procesul de recuperare).

  • Pentru bună dispoziție și somn plin

Conținutul ridicat de glicină din gelatină este motivul manifestării efectelor sale antidepresive. La fel ca unele dintre antidepresivele utilizate în practica clinică, glicina afectează neurotransmisia prin scăderea hormonilor de stres și creșterea hormonilor fericirii.

Utilizarea regulată reduce labilitatea emoțională, îmbunătățește abilitățile cognitive și face față stresului zilnic.

Pe lângă buna dispoziție din timpul zilei, gelatina are grijă și contribuie la odihna completă noaptea. Este eficient pentru problemele de somn, inclusiv insomnie, dificultăți de adormire, trezire frecventă, îmbunătățirea calității și duratei somnului, reducerea somnolenței în timpul zilei și nu duce la dependență și efecte secundare, ca multe somnifere și sedative.

  • Pentru piele, păr și unghii sănătoase

Odată cu înaintarea în vârstă, nivelurile de colagen din organism scad rapid și sunt cauza apariției liniilor fine la vârsta de aproximativ a treizecea aniversare.

Desigur, o serie de factori influențează procesul de îmbătrânire a pielii (nutriție, predispoziție genetică, îngrijire zilnică, stres, expunere frecventă și neprotejată la surse naturale sau artificiale de raze ultraviolete etc.).

În loc să investiți în creme și produse cosmetice scumpe care vă promit rezultate instantanee și o piele asemănătoare cu a bebelușului, vă puteți baza pe o metodă mult mai rentabilă și mai inofensivă, și anume să luați cantități suficiente de gelatină împreună cu alimente sau sub formă de supliment alimentar.

Gelatina participă la procesele de reînnoire a celulelor în straturile de suprafață ale pielii, reduce formarea radicalilor liberi și protejează împotriva efectelor dăunătoare și dăunătoare ale radiațiilor ultraviolete.

În acest fel, utilizarea regulată a gelatinei vă garantează un aspect proaspăt, tineresc al pielii, o coamă sănătoasă, groasă și strălucitoare și o manichiură de invidiat. Pentru un efect optim, puteți lua gelatina pe cale orală (alimente sau suplimente), de asemenea, local (creme și măști de casă).

  • Îmbunătățește starea sistemului cardiovascular

Gelatina neutralizează substanțele nocive pe care le luăm împreună cu alimentele, în special sursele animale bogate în metionină. Metionina, pe de o parte (în cantități mici) are efecte benefice asupra sănătății noastre, dar consumul excesiv de alimente bogate în metionină crește nivelul homocisteinei.

Nivelurile crescute de homocisteină serică sunt un factor de risc independent pentru dezvoltarea proceselor inflamatorii, ateroscleroza, deteriorarea stării cognitive, risc crescut de evenimente cardiovasculare.

Greșelile dietetice pe care le facem des și cu nesăbuință ne pot provoca dureri de cap pe termen lung. Pentru a reduce riscul unor astfel de evenimente, se recomandă consumul mai frecvent de produse și substanțe precum gelatina (de asemenea, antioxidanți, vitamine, minerale), care neutralizează efectele nocive ale homocisteinei, metioninei și altora.

  • Contribuie la detoxifierea organismului

Luată în combinație cu alte ingrediente și suplimente, gelatina ajută la curățarea organismului de substanțe toxice acumulate în timp. Prin creșterea nivelului de glutation, substanța ajută la eliminarea metalelor grele acumulate, a metaboliților secundari toxici din procesarea alimentelor și a altor produse de descompunere și transformare metabolică.

Cum să obțineți suficientă gelatină?

Extrem de bogat în gelatină este așa-numitul bulion de oase, cunoscut de bunicii noștri și câștigând din ce în ce mai multă popularitate. Cu siguranță nu se află în partea de sus a listei de alimente preferate, dar bulionul de oase (preparat din oase, cartilaj, tendoane ale animalelor) este un adevărat vulcan de substanțe utile, deci este foarte recomandat persoanelor cu probleme digestive și boli ale aparat locomotor.aparate.

În trecut, obținerea gelatinei necesare din alimente nu era o problemă din cauza consumului sistematic de produse de la animale până la cap până în picioare.

În zilele noastre, omul modern este puțin mai capricios și mai dezgustător, motiv pentru care preferă doar carnea albă și se încruntă pe piele, cartilaj, măduvă osoasă, organe, care sunt de fapt o resursă valoroasă pentru obținerea unui număr de substanțe utile.

Puteți folosi pudră de gelatină, benzi sau granule pentru a pregăti tentațiile culinare, budinca, bomboane de jeleu de casă. Puteți combina gustul și plăcutul cu utilul cu prepararea vitaminelor de jeleu de casă, a căror compoziție include gelatină, suc de fructe proaspăt stors și miere și puteți improviza și experimenta după voie.

De asemenea, puteți obține gelatină sub formă de suplimente alimentare (o veți găsi sub numele de hidrolizat de colagen).

Informații detaliate pot fi găsite în secțiunea Nutriție:

Utilizarea gelatinei prezintă riscuri?

La pacienții sensibili, o reacție alergică sub formă de urticarie, înroșirea pielii, mâncărime, amețeli, anafilaxie este posibilă în cazuri extrem de rare.

Pentru a reduce riscul de efecte secundare, se recomandă cumpărarea gelatinei din surse sigure și sigure. Este necesar un control veterinar strict în legătură cu administrarea de antibiotice la animale și la iarba consumată de acestea, bogate în pesticide, care se depun în structurile lor osoase, în piele și în țesutul conjunctiv.

Cu un consum semnificativ crescut de gelatină, este posibilă dezvoltarea pierderii totale de proteine ​​și afectarea funcției renale și hepatice.

Doza zilnică recomandată de gelatină depinde de sursa de aprovizionare, dar este de obicei cuprinsă între două și patru linguri (la copii între una și două linguri).

Când luați suplimente care conțin gelatină (hidrolizat de colagen), doza variază foarte mult și este de obicei între 50 și 600 miligrame.

În cazul în care sunteți ezitant cu privire la necesitatea unui aport suplimentar de gelatină, consultați-vă medicul, care, după o examinare amănunțită și examinarea fizică, va evalua necesitatea reală a unui aport suplimentar și vă va oferi îndrumări pentru schimbarea dietei sau luarea suplimentelor de la companii cu experiență în domeniu.