Un nou studiu relevă faptul că o familie de proteine ​​din grâu poate fi responsabilă pentru activarea inflamației în afecțiuni cronice de sănătate, cum ar fi scleroza multiplă, astmul și artrita reumatoidă. Oamenii de știință au descoperit că proteinele pot contribui și la dezvoltarea sensibilității, altele decât glutenul celiac.

proteina

Rezultatele au fost prezentate la UEG Week 2016 la Viena, Viena, Austria - o întâlnire organizată de United European Gastroenterology pentru specialiști pentru a anunța cele mai recente cercetări în domeniul bolilor digestive și hepatice.

Deși grâul a fost adăugat în dieta umană în urmă cu aproximativ 12.000 de ani, acesta a devenit un aliment de bază și este utilizat pe scară largă în alimentele procesate. S-a demonstrat că un grup de proteine ​​găsite în inhibitorii de grâu - amilaza-tripsina (ATI) - provoacă un răspuns imun în intestin care se poate răspândi în alte țesuturi din corp.

ATI sunt proteine ​​vegetale care inhibă enzimele paraziților obișnuiți - cum ar fi făina și melibusul - din grâu. ATI joacă, de asemenea, un rol important în procesele metabolice care apar în timpul dezvoltării semințelor.

Multe studii anterioare s-au concentrat asupra efectelor glutenului asupra sănătății digestive. Dar cercetătorul principal, Prof. Detlet Schuppan de la Universitatea Johannes Gutenberg din Germania și echipa își propun să evidențieze rolul pe care îl joacă ATI în sănătatea digestivă și nu numai.

ATI-urile alcătuiesc doar o cantitate mică de proteine ​​din grâu - aproximativ 4% -, dar răspunsul imun pe care îl cauzează afectează în mod semnificativ ganglionii limfatici, rinichii, splina și creierul la unele persoane, provocând inflamații. S-a sugerat, de asemenea, că ATI exacerbează artrita reumatoidă, scleroza multiplă (SM), astmul, lupusul și boala hepatică grasă nealcoolică, precum și bolile inflamatorii intestinale.

"Pe lângă faptul că contribuie la dezvoltarea afecțiunilor inflamatorii legate de intestin, credem că ATI pot stimula inflamația altor afecțiuni cronice legate de imunitate în afara intestinului. Tipul de inflamație intestinală observată în sensibilitatea la gluten, alta decât aceasta, din boala celiacă, și nu credem că este cauzat de proteinele din gluten. "

Prof. Detlef Shuppan

„În schimb, am arătat că ATI din grâu, care contaminează și glutenul comercial, activează tipuri specifice de celule imune în intestin și alte țesuturi, agravând astfel simptomele bolilor inflamatorii preexistente”, adaugă prof.

O dietă fără proteine ​​fără grâu poate ajuta la tratarea tulburărilor imunologice

Unii oameni prezintă simptome de stomac atunci când mănâncă alimente cu ingrediente care conțin gluten - cum ar fi grâu, orz și secară - chiar dacă nu au boală celiacă. ATI-urile pot contribui la această sensibilitate la glutenul non-celiac (NCGS). Acest domeniu de cercetare este relativ nou și trebuie efectuate mai multe cercetări pentru a înțelege NCGS și cine este expus riscului.

În prezent, nu există biomarkeri pentru NCNS pentru a monitoriza starea pacientului și, pe baza înțelegerii actuale, nu au fost identificate leziuni intestinale la persoanele cu NCGS după expunerea la gluten. Prin urmare, furnizorii de servicii medicale se bazează exclusiv pe rezolvarea simptomelor pentru a determina dacă intervenția îmbunătățește starea.

Deși nu se crede că acidul glutenic provoacă NCGS, persoanele cu boală au beneficiat de o dietă fără gluten. Unele dintre simptomele lor - cum ar fi durerile abdominale și mișcările neregulate ale intestinului, durerile de cap, durerile articulare și eczemele - se îmbunătățesc rapid atunci când consumați alimente fără gluten.

Prof. Schuppan remarcă faptul că cercetarea echipei ar putea ajuta la redefinirea conceptului unui termen mai adecvat: „În loc de sensibilitatea la gluten, care nu este asociată cu boala celiacă, ceea ce sugerează că glutenul provoacă inflamații, ar trebui să avem în vedere numele exact al boală ".

Cercetătorii pregătesc în prezent studii pentru a investiga în continuare efectul ATI asupra afecțiunilor cronice de sănătate. Speram ca acest studiu ne poate conduce la posibilitatea de a recomanda o dieta fara ATI pentru a ajuta la tratarea diferitelor afectiuni imunologice potential grave. Concluzionează prof. Shuppan.

Citiți modul în care dieta fără gluten crește în popularitate, deși nu există o creștere a bolii celiace.