Proteinele animale sunt din ce în ce mai refuzate de către vegani sau vegetarieni. Deși tendințele actuale tind spre proteine ​​vegetale, știința recomandă proteinele animale - datorită proprietăților lor biologice.

proteine

Proteinele construiesc corpul

Proteinele sunt substanțe esențiale - sunt elementele de bază ale corpului. Organismul are nevoie de ele pentru a se dezvolta, a-și repara structurile, a le forma pe noi, pentru a se apăra și pentru a transmite informații sistemului nervos.

Printre macronutrienți, proteinele sunt singurele care au un rol energetic secundar. Proteinele furnizează 4 kcal/g, similar cu carbohidrații, dar nu sunt utilizate ca sursă de energie în situații normale. Organismul folosește proteine ​​pentru a obține energie numai atunci când nu mai are carbohidrați sau grăsimi pentru a-și menține nevoile de energie.

Proteinele din alimente sunt formate din 20 de aminoacizi. Aminoacizii sunt principalele componente ale proteinelor. Ele pot forma sute de combinații care alcătuiesc multe proteine. În funcție de capacitatea de a sintetiza în organism, există 3 tipuri de aminoacizi:

  • aminoacizi esențiali (nu pot fi sintetizați în organism, trebuie furnizați de alimente);
  • aminoacizi neesențiali (pot fi sintetizați în organism);
  • aminoacizi esențiali condiționați (nu pot fi sintetizați în anumite condiții fiziologice sau patologice).


Care determină calitatea proteinelor?

Există multe metode recunoscute de Organizația Mondială a Sănătății (OMS) și Organizația pentru Alimentație și Agricultură din Statele Unite (FAO) care determină calitatea proteinelor alimentare. Studiind rezultatele acestor teste proteice, se poate observa că proteinele animale au calități nutriționale excelente, cu o digestibilitate mai bună și un conținut adecvat de aminoacizi esențiali.

Conținutul de aminoacizi este unul dintre cele mai importante criterii pe baza cărora se determină calitatea proteinelor. Proteinele care conțin toți aminoacizii esențiali în proporțiile necesare organismului sunt adesea clasificate ca proteine ​​de înaltă calitate biologică sau proteine ​​complete. În general, proteinele de origine animală sunt complete, cu valoare biologică ridicată (proteine ​​din ouă, lapte, carne).

Cel mai proteine ​​vegetale (din leguminoase, nuci și semințe, cereale) sunt proteine ​​incomplete sau parțial complete, deoarece nu conțin toți aminoacizii esențiali sau le conțin în cantități limitate. Aceste proteine ​​incomplete trebuie combinate cu altele, astfel încât organismul să poată beneficia de o cantitate suficientă din toți aminoacizii esențiali. Până în prezent, analizele și studiile existente arată că singurele proteine ​​complete de origine vegetală se găsesc în soia.

În jurul calitatea proteinelor animale și vegetale sunt tot mai multe dispute. În zilele noastre, pe măsură ce vegetarianismul, veganismul și flexitarismul devin tot mai populare, sursele de proteine ​​animale sunt din ce în ce mai refuzate. În acest context, este foarte important să analizăm metodele științifice de analiză a calității acestora.

Recomandări pentru consumul de proteine trebuie să fie personal. De exemplu, dietele omnivore moderne, în special în țările dezvoltate, conțin adesea cantități mai mari de proteine ​​decât nevoile dietetice zilnice. Și acest lucru duce la multe efecte secundare. Pe de altă parte, pentru anumite categorii de oameni, precum sportivi, copii sau vârstnici, este esențial un consum mai mare de proteine ​​de înaltă calitate. Au nevoie de mai multe proteine ​​pentru a dezvolta și menține masa musculară, precum și alte organe și țesuturi.

Ce proteine ​​ne sunt mai utile?

Proteinele animale sunt de o calitate mai bună decât cele de origine vegetală dacă analizăm conținutul de aminoacizi. În ultimii ani, însă, au fost adesea neglijate în favoarea proteinelor vegetale și în special a alimentelor „noi” (quinoa, semințe de cânepă etc.).

Acest lucru se poate datora faptului că proteinele animale vin complet cu alți nutrienți, care în cantități mari pot prezenta un risc pentru sănătate. De exemplu, sursele de proteine ​​animale conțin adesea cantități mari de grăsimi saturate. Acest lucru se aplică cărnii, produselor lactate, chiar și ouălor. De aceea, vă recomandăm să alegeți carne dietetică pură, pește și produse lactate cu conținut scăzut de grăsimi - astfel veți obține suficient aminoacizi esențiali fără prea multe grăsimi saturate.

Dacă ne uităm surse de proteine ​​vegetale, furnizează substanțe nutritive utile precum fibre, grăsimi nesaturate, unele izoflavone (soia). Acesta este motivul pentru care sunt adesea apreciate mai mult decât proteinele animale, deși nu furnizează toți aminoacizii esențiali.

Aport optim de proteine

Aportul recomandat de proteine ​​pentru adulți este de 10-15% (maximum 20%) din totalul caloriilor, dintre care jumătate ar trebui să fie proteine ​​animale și cealaltă jumătate vegetală.

Pentru persoanele în vârstă care nu practică sport, necesarul mediu de proteine ​​este de 0,75 g/kg greutate corporală/zi. Nevoia de proteine ​​este mai mare în copilărie, în timpul sarcinii și alăptării și la sportivii activi.

Să încheiem dezbaterea privind proteinele vegetale și animale cu un singur cuvânt cheie - echilibru! Majoritatea oamenilor au nevoie de ea - jumătate din aportul zilnic de proteine ​​ar trebui să provină din surse vegetale, iar cealaltă jumătate din surse animale.