Vineri, 18 septembrie

Prunele sunt una dintre principalele culturi fructifere din regiunile temperate. Este un hibrid natural între prune de cireș și ciulin și își are originea în Caucaz și Asia Mică. Cultivarea prunelor a continuat în Mediterana și Asia Centrală. Din Italia prunele intră în celelalte țări europene și devine una dintre cele mai cultivate livezi.

sezon

Genul de prune albastre provine din familia Rozovi, subfamilia Slivovi (Kostilkovi) și include diverse specii precum pruna albastră Kyustendil, Malvasinka roșie, Chachanska lepotitsa, Chachanska naibolya, Chervena afuzka, Stanley, Diamond negru.

Prunele uscate nu sunt doar un fruct preferat delicios, ci și un remediu foarte util datorită compoziției sale bogate de vitamine și minerale. Sunt utilizate pe scară largă pentru alimente și medicamente, atât crude, cât și uscate. În medicina populară, sunt utilizate aproape toate părțile plantei.

Prunele proaspete (fructele) conțin 6-17% zaharuri (cu predominanță de glucoză și fructoză), până la 1,6% acizi organici (malic, citric, oxalic, succinic, chinic), difenilisatină, pectine, flavonoli (quercetină, izoquercitrin), antocianine și leukoantocianidine, caroten, vitamina E, acid ascorbic, vitamine B, potasiu, fier, iod, cupru și zinc. Datorită conținutului ridicat de apă din partea moale a fructului, conținutul său caloric este relativ scăzut - 35-40 kcal la 100 g. Consumul de peste 4-5 fructe pe porție poate provoca flatulență și tulburări.

În formă conservată, inclusiv prune uscate, conținutul caloric al fructelor crește semnificativ. Cu toate acestea, cantitatea de vitamine și minerale din fructele uscate este păstrată, chiar și conținutul de vitamine K și vitamine B crește.

Proprietăți vindecătoare ale prunelor

Fructele de prune proaspete și uscate (de asemenea, fructe înăbușite sau nectar) au un efect laxativ ușor și ușor. Recomandat pentru constipație și atonie a intestinului, pentru a curăța intestinele în prezența proceselor inflamatorii în ele. Cu toate acestea, dacă suferiți de diabet sau obezitate, este necesar ca prunele să fie supuse unui proces de procesare înainte de a consuma prune pentru a elimina zahărul și acizii din ele.

Prunele sunt bune pentru ficat, îmbunătățesc starea pacienților cu ateroscleroză, contribuie la eliminarea colesterolului, precum și a excesului de apă și depozite de sare din organism.

Conținutul de fibre dietetice (atât solubile, cât și insolubile) din prune îmbunătățește digestia și menține niveluri stabile de zahăr din sânge, ceea ce previne diabetul de tip 2. Pectinele din prune elimină substanțele radioactive.

Conform studiilor științifice, compușii biologic activi conținuți în prune uscate ajută la lupta împotriva sindromului metabolic. Flavonoidele și componentele fenolice, cum ar fi antocianine, acizi clorogenici, quercetină și catechine, contracarează obezitatea prin inhibarea creșterii celulelor adipoase.

Prunele sunt bogate în fier - 2,1 mg la 100 g și ajută la anemie.

La gătit

Prunele sunt un produs culinar universal care este folosit atât pentru preparatele dulci, cât și pentru cele sărate. Datorită conținutului ridicat de prune de pectină au proprietăți gelifiante și sunt foarte potrivite pentru conserve sub formă de compoturi, gemuri, marmelade, gemuri, piureuri, pistil etc.

Prunele sunt un fruct ideal pentru prepararea prăjiturilor.

La mâncărurile din carne se adaugă proaspete și prune uscate. Se adaugă și în salate.

Sosurile acidulate sunt preparate din anumite soiuri de prune - chutney, tkemali.

Prunele se potrivesc bine cu anumite condimente precum cuișoare, ienibahar, scorțișoară, nucșoară, vanilie.

Diferite tipuri de băuturi alcoolice sunt, de asemenea, preparate din prune, cum ar fi rachiul de prune cunoscut pe meleagurile noastre și diferite tipuri de lichioruri.

Cum se fac prune uscate?

Cel mai potrivit pentru uscare este pruna albastră Kyustendil. Este bine să puneți prune uscate în apă de cenușă (amestec de cenușă de lemn și apă) timp de 2-3 minute înainte, apoi spălați-le foarte bine cu apă curată. Acest lucru are ca rezultat numeroase fisuri fine pe piele, care facilitează evaporarea apei și accelerează uscarea.

Când prunele sunt uscate într-un cuptor, cuptoare sau uscătoare speciale, primele 8 ore sunt menținute la o temperatură de 50-55 C, care este apoi ridicată la 60-65 C și menținută încă 8 ore. Prunele sunt îndepărtate, lăsate să stea peste noapte și uscate din nou la o temperatură de 75-80C. după aproximativ 8 ore se usucă complet.

Fructele se usucă la soare timp de 8-10 zile. Prunele de calitate se obțin când sunt uscate în combinație - 5 zile într-un loc însorit și ventilat și apoi 10 ore la cuptor la o temperatură de 70-75C.