purcel

Friptură de porc umplută cu ciuperci de stafide

1 purcel mic (aproximativ 10 kg)
1 lămâie
1 cap. ceapa
1/2 kg. orez
125 g unt
paprika
piper
100 g stafide
100 g de ciuperci
pătrunjel
2 pui. supa de pui
2 pui. ciorba de vacuta
1 linguriță vin roșu

Topiți jumătate de unt într-o tigaie mare. Se prăjește ceapa tocată mărunt în ea până se înmoaie. Se adaugă orezul. Se adauga stafidele, ciupercile tocate si patrunjelul.
Se dizolvă bulionul de pui în 1/2 litru de apă clocotită. Odată ce orezul este prăjit, adăugați bulionul la el. Se fierbe 10-15 minute.

Purceluș bine curățat și spălat, uscat cu un prosop. Frecați-l cu 1/2 lămâie și uleiul rămas. Se presară piper negru și roșu.

Umpleți purcelul cu umplutura pregătită și coaseți gaura cu un ac și un fir puternic. Lăsați capetele să fie vizibile pentru a vă ușura îndepărtarea firului mai târziu.

Luați o tigaie adâncă. Puneți bețe de viță încrucișate pe fund. Pune purcelul deasupra. Se toarnă în tigaia dizolvată în 1 litru de bulion de vită. Se coace la cuptor moderat, la fiecare 20-30 de minute, se toarnă bulionul cu bulionul din tigaie.

Când porcul este gata, turnați sosul din tigaie într-o tigaie adâncă. Adăugați sucul în cealaltă jumătate a lămâii și 1 linguriță. Vin roșu. Gatiti 5 minute.

Când se servește, se toarnă sosul peste carnea feliată.