cotletele

Cotoletta este cuvântul prin care italienii și, în special, mândrii milanezi, își numesc marca specială „cotlet din pui de vițel” sau „cotlet din Milano”, așa cum sunt cunoscuți.

Rețeta este similară cu cea pentru șnițelul vienez, dar există o diferență majoră. În versiunea Milano, osul este lăsat pe stivă. Carnea, după ce a fost rulată în pesmet, este prăjită în ulei de măsline rafinat, iar carnea de vită este folosită în mod tradițional.

Rețeta are și câteva variante. Cotletul „Urechea de elefant” este o opțiune care folosește o bucată de carne mai subțire, dar mai mare. Numele însuși al specialității vorbește de la sine destul de elocvent.

Carnea de aici este dezosată și ciocănită foarte bine înainte de a fi prăjită. La fel cum fileul de porc este tratat în America, mai ales. Această opțiune este cea mai populară din Italia, se mănâncă aproape în fiecare zi, dar nu este o preferată a bucătarilor din Milano, deoarece carnea preparată în acest fel are un gust foarte puternic de prăjit. Cel puțin nu este necesar.

Aproape peste tot în restaurantele italiene vi se va servi prima versiune a cotletelor milaneze.

„Cotoletta ala Palermitana” este numele unei alte specialități similare care provine din Palermo, Sicilia, după cum ați ghicit din numele său.

Grăsimea folosită este untura. Iar metoda de prăjire a fost înlocuită de grătar. Coacerea se amestecă cu oregano și/sau parmezan.