Carbonaragatul este doar un episod al revoluției pastelor pe scară largă

toate acestea

Săptămâna trecută, un site culinar francez care și-a vândut sufletul producătorului italian de paste Barilla a lansat un scurt videoclip vesel care prezintă carbonara în stil francez.

S-a făcut cu farfale, ceapă tocată și slănină tăiată cubulețe, pus într-o tigaie și fierbând cu puțină apă pentru o perioadă scurtă de timp.

O mână invizibilă adaugă apoi puțină smântână (crème fraîche) și brânză și piper nespecificate și le amestecă toate, garnisindu-le cu gălbenuș de ou crud și crenguțe de pătrunjel și aveți - sau mai bine zis nu aveți - pastă de carbonara.

Italienii și-au rupt brațele, cineva din Italia s-a plâns cuiva din UE sau așa ceva, iar blogul culinar a șters de fapt videoclipul.

Cu toate acestea, pagubele erau deja acolo; Franța a provocat o insultă culinară unui vas italian.

Rețeta pentru carbonara franceză, a înfuriat Italia

Marea Criză a Carbonarei - sau Carbonaragate, după cum s-a cunoscut ulterior - s-a întâmplat într-un moment ciudat oportun pentru familia mea. Tocmai ne întorceam de la ceva asemănător unui festival improvizat de anghinare și carbonara din Roma.

Am fost acolo pentru a publica o traducere italiană a unei cărți canadiene și, deși oficial m-am prefăcut că sunt într-o dispoziție mohorâtă, adevărul este că ne-am bucurat de multe mese delicioase într-o varietate de trattorii romane, unde meniul a început inevitabil cu anghinare și apoi s-a întors spre buccatini.carbonara.

Anghinarea, formal vorbind, a fost uimitoare - dar voi recunoaște că și înainte de criză am avut câteva scrupule despre carbonara.

Sunt foarte conștient de faptul că inegalabilul Calvin Trilin a oferit spaghete carbonara ca fel de mâncare național american și nu ard să mă implic cu „Gourmet Place Gourmet” în orice problemă.

Cu toate acestea, adevărul este că o săptămână de băut carbonara la Roma îți amintește că felul de mâncare este oarecum o capcană turistică pentru papilele gustative.

Pentru început, carbonara de primă clasă din Roma se face cu ouă ale căror mame sunt ținute la o dietă specială pentru a-și face gălbenușurile mai portocalii; pentru consumatorul american, acest bonus local a avut efectul ciudat de a oferi unei farfurii autentice de paste aspectul sinistru al pastelor Kraft ambalate cu brânză pe care bunica ta le-a făcut-o cu ani în urmă.

Cu toate acestea, obiecția mea reală este că, comparativ cu celălalt model roman de paste - cacio e pepe, echilibrul ingredientelor din carbonara pare mai greu decât este cerut de palatul modern.

Nu că nu-mi place, dar nu este ca și cum îmi place carbonara până la manie, iar argumentele despre dacă ar trebui să fie făcute cu pancetta, sau guanciale, sau slănină, îmi amintesc întotdeauna de controversa cu privire la faptul dacă poți faceți o stafidă adevărată cu orice altceva decât tarbe de fasole sau puteți obține o geamandură fără ciudatul pește scorpion mediteranean.

Adevărul simplu, șoptit maselor locale, dar care este tabu să spunem cu voce tare, este că toate aceste feluri de mâncare, înrădăcinate în bucătăria rurală a provinciilor lor, pot fi improvizate cu ceea ce este disponibil, neefectuat. plan de prescripție medicală.

Carbonara este în cel mai bun caz întruchiparea unei alte invenții italiene, arte povera: se face cu ceea ce este în frigider atunci când nu există nimic altceva în frigider și, ca toate felurile de mâncare bune, înflorește în contextul inconvenientului.

La fel ca fasolea de orez, are cel mai bun gust când este făcută improvizată și nu există nimic altceva. „Vedeți ce puteți face cu aproape nimic!” Este adevărata temă a felului de mâncare. (Unii spun că carbonara a fost de fapt un preparat militar american făcut cu ouă și slănină, pe care călugării l-au adus în Italia în timpul celui de-al doilea război mondial. Dar acum este un clasic de bucătărie.)