Rezultatele unui nou studiu arată că, pe lângă creier, gustul și mirosul nostru sunt, de asemenea, legate suprafața limbii.

gustul mirosul

Oamenii de știință au concluzionat de mult că oamenii percep gusturile prin creierul lor. De fapt, atunci când înghițim sau vedem un aliment, limba și nasul nostru îi recunosc gustul și ne transmit semnale către creier. Aceste semnale sunt procesate și se extrag informații care ne arată ce mâncăm.

Recent, într-un nou studiu realizat în Philadelphia, oamenii de știință au concluzionat că este posibil să se proceseze mai întâi gustul și mirosul după limbă.

Ideea studiului a venit de la fiul în vârstă de 12 ani al liderului echipei, dr. Mehmet Ozdener, biolog celular la Centrul Monel pentru Cercetări senzoriale chimice din Philadelphia.

Băiețelul l-a întrebat pe tatăl său, dr. Ozdener, dacă șerpii și-au lipit limba până acum pentru că doreau să adulmece mediul din jurul lor.

De fapt, copilul are dreptate. Șerpii își folosesc de fapt limba pentru a detecta mirosurile. Prin ea, ei își captează moleculele și le trimit la așa-numitele Orga lui Jacobson - un organ special care se află în palatul lor. Acest organ se găsește la amfibieni, mamifere și unele reptile. Este un organ olfactiv asociat periferic suplimentar. Organul Jacobson permite șerpilor să de asemenea, miros mirosuri prin limbă nu doar prin nas.

În ceea ce privește oamenii, gustul și mirosul sunt sisteme senzoriale separate, ale căror informații sunt combinate și procesate în creier.

„Nu spun că, dacă deschizi gura, vei mirosi ceva. Studiul nostru ar ajuta la explicarea modului în care moleculele de miros ne modelează percepțiile gustative. Acest lucru poate contribui la crearea unor potențiatori de aromă pe bază de miros pentru a combate utilizarea excesivă a sării, zahărului și grăsimilor asociate cu boli precum obezitatea și diabetul ”, spune dr. Ozdener.

Pentru cercetarea lor, echipa a folosit papilele gustative umane care au fost cultivate în condiții artificiale de laborator. La fel ca cele naturale, conțin molecule speciale care sunt localizate în celulele olfactive din nările noastre și recunosc mirosurile.

Cercetătorii au folosit binecunoscuta metodă științifică de „recunoaștere a calciului”, care a testat modul în care celulele cultivate au reacționat la diferite mirosuri. Au descoperit că, atunci când sunt expuși la mirosuri, au reacționat ca olfactiv.

Echipa este prima care arată cât de uman celulele gustative poate percepe mirosuri. Acest lucru înseamnă că este posibil ca receptorii olfactivi și gustativi aflați pe limbă să coopereze în captarea mirosurilor.

Concluzia studiului este confirmată de testele ulterioare ale oamenilor de știință de la Centrul Monel.

„Prezența receptorilor olfactivi și gustativi în aceeași celulă ne permite să studiem relația dintre miros și gust în gură”, a spus autorul studiului.

Cercetătorii spun că sunt doar în primele etape ale studiului lor. Ei intenționează să investigheze dacă receptorii olfactivi sunt localizați în toate celulele gustative sau doar într-o anumită parte a acestora și ce efecte au mirosurile asupra gustului perceput de receptorii gustativi.