super-mâncare

Superalimentul, o rudă a spanacului și a sfeclei (în mod surprinzător nu grâul!), A primit recunoaștere oficială de la ONU când 2013 a fost declarat „Anul Internațional al Quinoa”. Bucătarii au declarat repede că este o inovație drăguță în dieta orezului, cuscusului și bulgurului, nutriționiștii au aprobat-o și pentru că este săracă în grăsimi, experimentatorilor le-a plăcut gustul ușor amar și buclele mici albe din jurul fructelor de pădure, iar veganii au îmbrățișat quinoa ca un bun substitut pentru carne datorită conținutului ridicat de proteine ​​(între 14 și 18%).

Cu toate acestea, cercetătorii se concentrează asupra a două flavonoide cu puternice proprietăți antiinflamatorii și antialergice - quercetina (cunoscută și din ceaiul verde) și kaempferol, ale căror concentrații sunt mai mari chiar și decât cele din fructe precum afinele. Combinația unică de compuși antiinflamatori din quinoa a fost dovedită prin cercetări asupra vieții noastre, care arată un risc redus de boli și obezitate.

Quinoa (Chenopodium quinoa) este o cultură asemănătoare cerealelor cultivată în principal pentru semințele sale comestibile. Este o plantă pseudo-comestibilă, deoarece aparține de fapt familiei Chenopodiaceae, căreia îi aparțin și spanacul și sfecla, și nu familia Cerealelor, deoarece grâul este una dintre plantele cu valoare nutritivă ridicată. Acum 5.000 de ani, incașii au cultivat quinoa și a fost principala lor hrană. Au considerat planta sacră, un dar de la zei și au numit-o „mama tuturor boabelor”, cu tradiția liderului lor de a semăna primele semințe ale sezonului folosind „unelte de aur”.

În timpul cuceririi Americii de Sud, colonizatorii spanioli au numit în mod batjocoritor quinoa "hrană pentru indieni", iar mai târziu au distrus câmpurile indiene cu quinoa și au interzis cultivarea acesteia. în Anzi, unde colonizatorii nu au pus piciorul, printre altele din cauza aerului extrem de rar, greu de respirat. Este caracteristic plantei că poate crește în toate condițiile și pe orice sol. Astfel, quinoa a căzut mult timp în uitare, doar pentru a fi redescoperită în anii 1970 și pentru a fi recomandată consumului datorită compoziției sale. Numele „Quinoa” provine din ortografia spaniolă a numelui indienilor din quechua „Kinwa” sau „Qin-wah”. Ca cultură, a fost cultivată pentru prima dată în regiunea andină din Ecuador, Bolivia, Columbia și Peru în urmă cu 3.000 până la 4.000 de ani.

Compoziția nutrițională este foarte bună în comparație cu principalele cereale. Boabele de quinoa conțin aminoacizi esențiali precum lizina și cantități mari de calciu, fosfor și fier. După recoltare, fasolea trebuie tratată pentru a îndepărta învelișul care conține saponine cu gust amar. Boabele de quinoa sunt, în general, gătite în același mod ca orezul și pot fi utilizate într-o gamă largă de feluri de mâncare. Frunzele de quinoa sunt consumate ca legume cu frunze și sunt foarte asemănătoare cu amarantul, dar disponibilitatea lor comercială este limitată. Quinoa este de preferat nu numai grâului, ci și orezului, deoarece puțini carbohidrați pe care îi conține sunt absorbiți de organism încet și treptat și, astfel, nu determină creșterea în greutate. Nu conține gluten, dar are multe substanțe importante pentru organism, precum fier, calciu, cantități mari de vitamine B și E, precum și multe alte vitamine și minerale utile.

Comparativ cu ierburile de cereale precum grâul, quinoa are un conținut ridicat de grăsimi și poate oferi cantități valoroase de grăsimi mononesaturate benefice (sub formă de acid oleic), precum și acizi grași omega-3. Cu toate acestea, quinoa nu se oxidează atât de repede pe cât s-ar putea aștepta datorită conținutului ridicat de grăsimi. Această descoperire este o veste minunată din punct de vedere nutrițional! Procesele de fierbere, fierbere și fierbere a quinoa nu reduc semnificativ beneficiile sale pentru sănătate. Oamenii de știință sugerează că această calitate se datorează conținutului ridicat de antioxidanți din familia vitaminei E, precum și flavonoide precum quercetina și kaempferolul.

Majoritatea cerealelor sunt considerate inadecvate ca sursă de proteine ​​datorită conținutului redus de aminoacizi lizină și izoleucină. Quinoa, pe de altă parte, nu suferă de astfel de neajunsuri. În ceea ce privește conținutul de grăsimi, superalimentul depășește din nou unele dintre dezavantajele majorității cerealelor, care furnizează 1 gram de grăsime pentru 350 de calorii. În quinoa, acest lucru se întâmplă numai cu un aport de 63 de calorii. Și din moment ce nu are nicio legătură cu familia cerealelor, nu conține gluten!

Studiile au legat aportul zilnic de quinoa de niveluri mai scăzute de inflamație a țesuturilor, despre care se crede că este un vinovat ascuns pentru bolile cardiovasculare. Lista substanțelor antiinflamatoare include acizi fenolici, membri ai familiei de vitamina E și polizaharide valoroase. Conținutul ridicat de fibre este propice reglării zahărului din sânge (similar cu cerealele integrale). Studiile la animale au arătat deja că quinoa are capacitatea de a reduce colesterolul total și de a menține nivelul colesterolului HDL (colesterolul „bun”).

Dacă nu sunteți un fan al quinoa datorită gustului său ușor amar, îl puteți evita spălându-l bine. Motivul este că mameloanele sunt acoperite cu un strat protector de saponine, care au și proprietăți antiinflamatorii și antioxidante. Sunt solubile și pot fi îndepărtate sub apă curgătoare. S-au încercat selectarea quinoa fără saponine amare, dar culturile au fost atacate de păsări lacome. Pentru a găti quinoa într-un mod sănătos, adăugați o parte de cereale la două părți de lichid într-o cratiță. Odată ce amestecul fierbe, reduceți focul, fierbeți și acoperiți. Un pahar de quinoa prin această metodă este fiert de obicei timp de 15 minute. Când s-a terminat gătitul, veți observa că boabele au devenit transparente și germenii s-au separat parțial ca o coadă mică. O puteți coace într-o tigaie uscată înainte de a găti pentru un gust de nucă mai intens.

În plus, quinoa hrănește suprafețe mari de populație în America de Sud, motiv pentru care este declarată extrem de valoroasă de către ONU. În mod ironic, datorită interesului crescând al lumii pentru beneficiile sale pentru sănătate, prețul quinoa crește brusc și devine din ce în ce mai inaccesibil consumatorilor săi tradiționali. Quinoa a avut o mare importanță în dieta civilizațiilor precolumbiene din Anzi, cedând în importanță doar cartofilor și urmată în importanță de porumb.

În epoca modernă, quinoa este apreciată în special pentru valoarea sa nutritivă, deoarece conținutul său de proteine ​​este foarte mare (14% din greutate), deși nu este mai mare decât majoritatea leguminoaselor. Evaluările nutriționale ale quinoa arată că este o sursă de proteine ​​complete. Quinoa este, de asemenea, o sursă de calciu, deci este utilă pentru vegani și persoanele cu intoleranță la lactoză. Quinoa este fără gluten și ușor de digerat. Datorită tuturor acestor caracteristici, quinoa este considerată adecvată ca o cultură pentru asigurarea vieții echipajelor din sistemul de susținere a vieții ecologice controlate de NASA.