Conf. Dr. Dimitar POPOV

ziarul

Oricât de ciudat ar părea la prima vedere, în ciuda progreselor colosale ale tehnologiei, problemele globale pe care oamenii de pe planeta noastră trebuie să le abordeze urgent devin din ce în ce mai multe. În zilele noastre, amenințarea pentru bazele civilizației însăși se află pe ordinea de zi - încălzirea globală asociată cu dezastre naturale oribile, cum ar fi seceta, ploile torențiale, inundațiile și uraganele fără precedent, lipsa acută de apă potabilă și resursele energetice, mai mult decât poluarea alarmantă a mediului., distrugerea fără discriminare a pădurilor tropicale și a foametei. O foamete la care, conform Organizației Națiunilor Unite pentru Alimentație și Agricultură (FAO), sunt expuși peste 1,5 miliarde de oameni pe Pământ, dintre care o treime (adică populația întregii Uniuni Europene) mor în mod deschis de foame. Potrivit UNICEF, un miliard trei sute de milioane de oameni trăiesc cu un singur dolar pe zi, iar trei miliarde au doar doi dolari! În căutarea de soluții, ONU a declarat anul 2013 anul quinoa - o plantă care are mari speranțe în furnizarea de alimente hrănitoare, în principal pentru populația care trăiește în climă dură, precum și pentru cei cu sol sărac și neproductiv.

Ce este această plantă magică,
a cărei cultivare în masă în Tibet și Himalaya a fost aprobată chiar de Dalai Lama? Deși la prima vedere semințele de quinoa seamănă cu cerealele, această plantă, ajungând la înălțimea umană, aparține familiei Styria, adică. este o rudă apropiată a sfeclei, spanacului și quinoa. Patria sa este considerată țărmul lacului de munte înalt Titicaca din Anzi. Este perfect adaptat condițiilor climatului dur, al vânturilor furtunoase și al radiației ultraviolete mortale. Micile semințe de quinoa, care amintesc de cuscus, alături de cartofi și porumb, au fost principala hrană a incașilor în cucerirea acestor teritorii de către cuceritorii spanioli în prima jumătate a secolului al XV-lea. Potrivit legendei, incașii au achiziționat quinoa de la marele și miticul trib al „războaielor de nori” - Chachapoya, care locuiește pe vârfurile montane ale Anzilor și controlează drumul important către Delta Amazonului, a cărui istorie și distrugere este învăluită în mister și mister. Se crede că în aceste ținuturi dure cu climă severă, quinoa sălbatică a fost folosită ca hrană cu mai mult de 7.000 de ani în urmă, iar cultivarea ei a avut loc cu aproximativ 4.000 de ani în urmă.

Calități nutriționale excepționale și efect tonic
pe corpul uman a devenit motivul închinării aproape divine a incașilor înaintea acestei plante, ale cărei semințe au participat la o serie de ritualuri și ritualuri sacre. Primele informații scrise despre această plantă unică sunt conținute în lucrarea fundamentală despre istoria și geografia Americii de Sud „Cronicile Peru” din 1553, opera cuceritorului spaniol, istoric și botanist Pedro de Cesa de Leon. Cuceritorii spanioli au interzis triburilor locale să cultive quinoa, ceea ce era prea neobișnuit pentru europeni și se temea de presupusa sa putere mitică și i-au forțat pe indieni să semene grâu, care, din cauza condițiilor climatice dure și a solului slab, a dat recolte extrem de mici. Astfel, de-a lungul secolelor, această plantă sa scufundat treptat în uitare. Și abia în anii 60 ai secolului trecut, după un studiu amănunțit al compoziției sale, această plantă remarcabilă, care a păstrat într-un mod unic puterea magică a locurilor în care crește - vârfurile montane ale Anzilor, învăluite în nori și arse prin vânturi puternice restabilește respectul și adorația pierdute de-a lungul secolelor. S-a descoperit că

minerale minerale de neprețuit pentru corpul uman -
calciu (mai mult decât laptele), fier, cupru, zinc, mangan, magneziu, fosfor (ca la mulți pești) și seleniu (un puternic antioxidant cu rol excepțional în protecția imunitară, energia celulară etc.). Conținutul ridicat de fibre (9-10%), care este semnificativ mai mare decât cel din orez (1%) și grâu (2,5%), predetermină efectul benefic al acestora asupra tractului digestiv. Conținutul lor caloric este de 368 kcal, adică practic identică cu cea a grâului. O caracteristică interesantă a semințelor de quinoa este că, atunci când sunt fierte, care durează 15-20 de minute, acestea cresc în volum de patru ori și devin transparente. Au un gust ușor de plăcut extrem de plăcut și sunt potrivite pentru salate, precum și pentru toate felurile de mâncare care utilizează orez sau alte cereale. Spre deosebire de acestea din urmă, ele sunt însă mai gustoase.

Quinoa produce făină cu calități excelente,
care poate fi folosit pentru a face diverse produse din paste. Cu toate acestea, trebuie avut în vedere faptul că, datorită capacității sale mai mari de absorbție în comparație cu făina de grâu, cantitatea sa din rețete ar trebui să fie redusă la jumătate.
Semințele de quinoa pot fi consumate și sub formă de germeni, sau pur și simplu după ce au fost înmuiate câteva ore în apă. De la ei, după ce adăugați apă și zahăr, obțineți o băutură tonică excelentă, care amintește de bere. În forma lor naturală, semințele de quinoa sunt acoperite cu un strat de saponine - glucozide cu gust amar care le protejează de dăunători. În procesarea industrială a boabelor, acest strat este practic îndepărtat, dar cu toate acestea este bine să le spălați cu apă înainte și după gătit.
Cercetări intensive asupra efectelor chinoa asupra corpului uman au arătat că datorită setului bogat de substanțe biologic active,

aceste semințe unice ajută la reducerea riscului de boli cardiovasculare și diabet de tip 2,
pentru a reduce nivelul colesterolului și a glucozei din sânge și pentru a atenua atacurile de migrenă.
Experimentele arată că crește la fel de bine în zonele muntoase cu sol slab și la nivelul mării. Nu întâmplător NASA l-a inclus în lista culturilor destinate hranei în ecosistemele artificiale - în expediții spațiale, stații interplanetare și în colonizarea obiectelor spațiale îndepărtate. În acest sens, este acceptat ca un superaliment al viitorului. Vestea bună este că această regină a cerealelor este acum disponibilă pe piața noastră. Cei mai mari producători (97% din producția mondială) sunt Peru, Bolivia și Ecuador.