Consumul de energie (kcal sau kJ/24 h) = O2 (consumat O2/min) .KKO2.60.24, unde KKO2 - coeficient caloric (echivalent) al O2.

raportul

Caloricul (energie) echivalent de O2 este diferit pentru diferite grupuri de nutrienți (Tabelele VII, 9) - 5,5 kcal (22 kJ) pentru carbohidrați - 5,5 kcal (19,6 kJ) pentru grăsimi - și 5,5 kcal (20 kJ) pentru proteine.

Conform ecuației totale de oxidare a carbohidraților (vezi mai sus), 6 mol de O2 (134,4 l O2; 1 mol O2 = 22,4 l) sunt utilizate pentru oxidarea a 1 mol de glucoză (180 g). Oxidarea a 1 g de glucoză (bombă calorimetrică) eliberează 17,2 kJ de energie (căldură) (echivalent caloric pentru nutrienți), consumând 0,75 l de O2 (134,4: 180 = 0,75). Rezultă că consumul de 1 l de O2 pentru oxidarea glucozei (sau carbohidraților) (echivalent caloric pentru oxigen) eliberează aproximativ 22 kJ (5,05 kcal de căldură), aceste valori pentru grăsimi și proteine ​​sunt de 19,6 kJ și 20 kJ.

În timpul metabolismului, diferite substanțe sunt oxidate. Prin urmare, în schimbul de alimente mixte (carbohidrați, grăsimi, proteine) în formulă se folosește o valoare medie a echivalentului caloric al oxigenului - 4,85 kcal sau 20 kJ).

În teste precise, adevăratul echivalent caloric al O2 poate fi determinat cu precizie din așa-numitul coeficient respirator (coeficient) (DC = CO2/O2). Conform formulelor, DC în oxidarea carbohidraților este 1 (6: 6), în oxidarea grăsimilor - 0,7 (102: 145 = 0,7), iar în oxidarea proteinelor - 0,8. Rezultă că atunci când se utilizează un aliment mixt, coeficientul respirator este de 0,8-0,9, iar în cazul alimentelor predominant cu carbohidrați - 0,9-1,0. Acest coeficient poate atinge valori de 1,2-1,4 cu aportul prelungit de alimente cu carbohidrați, ceea ce duce la conversia endogenă a zaharurilor în grăsimi. Coeficientul respirator chiar și cu alimente mixte poate ajunge la 0,9-1,0 la sarcini fizice și mentale moderate ca urmare a utilizării prioritare a carbohidraților pentru alimentarea cu energie a funcțiilor.

Conform tabelului atașat, valorile exacte ale echivalentului caloric al O2 sunt determinate de cota respiratorie (tabelele VII, 9).

Căldura eliberată de organism este proporțională cu cantitatea de oxigen consumată. Calorimetria indirectă include determinarea O2 consumat și a CO2 eliberat pentru o anumită perioadă de timp, calcularea coeficientului respirator, determinarea prin tabele a echivalentului caloric al O2 și calcularea valorilor conform ecuației aplicate. În acest scop, aerul expirat este colectat în saci Douglas, volumul este determinat cu un ceas cu gaz, conținutul de gaz este determinat de un analizor de gaz și cantitatea de azot din urină - de către aparatul Keldal.

Într-o versiune simplificată, metabolismul de bază sau total este determinat de un aparat (metru-metabolit) de Krog sau similar, unde se înregistrează doar cantitatea de oxigen consumată pe unitate de timp, utilizând o valoare medie a echivalentului caloric al O2.

Metabolismul carbohidraților

Carbohidrații sunt compuși organici de carbon cu apă (carbon, hidrogen și oxigen), de unde și numele acestor substanțe. Raportul dintre atomii de carbon, hidrogen și oxigen din molecula de carbohidrați este 1: 2: 1. Formula imperială a glucozei este C6H12O6. Formula generală imperială a acestor compuși poate fi, de asemenea, reprezentată după cum urmează: (CH2O) 6 sau C6 (H2O) 6 sau (CH2O) n. Există carbohidrați care nu respectă aceste dependențe. Unele conțin atomi de azot, fosfor și sulf.

Hidrocarburile sunt împărțite în 3 clase: monozaharide, oligozaharide și au lins-plimbari. Coloana vertebrală de carbon a monozaharidelor este compusă din 4, 5, 6 și 7 atomi, respectiv tetroze, pentoze, hexoze și heptoze. Oligozaharidele sunt lanțuri scurte compuse din unități monozaharide unite prin legături covalente (de exemplu zaharoză). Polizaharidele sunt molecule cu lanțuri lungi liniare sau ramificate, formate din sute sau mii de unități monozaharidice (celuloză, amidon, glicogen).

Gustul dulce este caracteristic monozaharidelor și oligozaharidelor (Fig. VII, 10).