Rasina Pinus halepensis, Rasina vinului Retsina

Originea pinului de Alep și habitatul plantei

alep
Pin de Alep (lat. Pinus halepensis) Aceasta este o specie de pin mediteranean, a cărei rază de acțiune se întinde de la Maroc și Spania în vest până la Levant (Siria, Iordania) în est. Specia este descrisă numai pe baza exemplarelor care cresc în jurul orașului Alep din Siria. Habitatele de pin de Alep includ păduri mediteraneene de coastă, precum și păduri cu altitudini mai mari (până la 1.700 m în Algeria și Maroc).

Rășina de pin de Alep este folosită pentru aromarea vinurilor grecești Recina.

O budincă numită asidet zgougou în dialectul tunisian este făcută din nuci de pin din Alep. Se servește în pahare acoperite cu smântână și garnisit cu migdale și bomboane mici.

Povestea Wine Recina

Cuvântul „rășină” înseamnă „rășină” și nu trebuie confundat cu cuvântul „ricină”, care se referă la o altă plantă. Cum a pătruns rășina în vin? În urmă cu aproximativ 3.000 de ani, amforele grecești în care vinul a fost depozitat și transportat au fost sigilate cu rășină de pin pentru a evita contactul băuturii cu aerul. Rășina care curgea pe pereții vaselor a intrat în vin și i-a dat o aromă originală. Așa a apărut vinul rășinos grecesc - Ricina -. De-a lungul timpului, procesul de vinificare s-a schimbat, amforele au fost înlocuite cu butoaie, dar grecii au iubit atât de mult aroma rășinii și gustul vinului, încât au început să adauge rășină vinului alb în mod specific.

În zilele noastre, doar o rășină dintr-un anumit tip de pin este utilizată pentru producerea băuturii, și anume pinul de Alep.

Rețetă pentru producție sau cum se face vin Recina:

În producția industrială de vin Recina, rășina este plasată în tescovină și cernută cu ea. Cu toate acestea, dacă doriți să faceți vin de recină acasă, este suficient să puneți o rășină de mărimea unei mazăre într-o sticlă de vin alb bun. După o săptămână, vinul are deja gust de rășină. În funcție de timpul în care păstrați rășina în vin, gustul va crește treptat. Încearcă periodic să afli cât durează gustul tău, după care vei avea propria ta rețetă de vin Recina.

Compoziția chimică și proprietățile fizico-chimice

Compoziția chimică variază considerabil în diferite părți ale plantei, cum ar fi
au identificat 67 de componente, dintre care cele mai importante sunt α-pinen și (Z) -carofil. În experimente s-a constatat că probele de rășină de pin de Alep au o activitate antifungică bună și o activitate foarte bună ca bioherbicid.

Mod de utilizare:

Pentru 1 litru de vin puneți 1 gram de rășină. Se ține timp de 10 zile sau până se dizolvă complet. Pentru 1000 de litri de vin, se adaugă 1 kg de rășină de pin de Alep. În mod similar, puteți calcula în funcție de volumul recipientului în care este depozitat vinul, cantitatea de rășină necesară pentru a obține gustul recinei. Dacă doriți, puteți pune rășina într-un castron într-o pânză de brânză curată sau într-o pungă de filtrare și să o scoateți și să o uscați când obțineți gustul dorit. Puteți folosi restul rășinii pentru un alt lot de vin personal.