Nu sunteți autentificat.

zdravko

# 1 03.02.2011 12:39:38

xenos Modern Abo Reputație: 762

De la: Divdyadovo, Shumen Înregistrat: 06.10.2010 Opinii: 5.676 Site web

Tarama-Caviar ala Zdravko Komitov

Rețetă pentru prepararea caviarului tarama, trimisă de noi de Zdravko Komitov

Mai întâi pentru caviar.

CAVIARUL PROSPECT NU SPARE.

După curățarea peștelui și separarea cu grijă a caviarului, acesta este spălat din sânge, amestecat cu sare într-un raport de cel mult 1 la 1 parte în volum, dar nu mai puțin de 1 parte de sare la 2 părți de caviar și lăsat să se maturizeze în soare. (acesta este cel mai rapid), dar poate fi chiar refrigerat până devine portocaliu, amestecând cu o furculiță cel puțin o dată la 2 zile (de preferință mai des!) pentru a separa resturile de piei (acestea rămân pe furculiță) și cântarele prinse accidental, după agitare, sunt aglomerate, astfel încât să nu rămână aer în ea, iar sângele să fie
spălat înainte de sărare. Acesta este modul de preparare a materiei prime pentru caviarul Tarama.

Odată coapte și devine de culoare portocalie (care are o nuanță diferită la diferite specii de pești), este umplut cu ulei, astfel încât să nu existe contact cu aerul, deoarece se întunecă. Poate chiar să devină maro cenușiu (poate fi distrus din nou!) Și este lăsat neatins cel puțin încă o săptămână. Perioada de valabilitate în această formă este mai mare de 4 ani, dar nu am păstrat niciodată caviar nefolosit de mai bine de 2 ani, dar îl știu de la oameni siguri!

Am caviar sărat în diferite dimensiuni - de la unul care arată aproape ca spumă (mic și imatur în pește în sine, drept verzui) până la unul care curge din el, gata de aruncat, drept auriu. Cu cât este mai copt, cu atât este mai bun pentru sărare.
PENTRU GATIT NU SE UTILIZEAZĂ NUMAI CAVIAR CAVIAR - ESTE TOXICOS.

Produse pentru o singură doză:

1 lingură caviar sărat
1 felie de pâine ușor îmbibată în apă
1 cap de apă de dimensiuni medii
1 lamaie (sau acid citric)
200-300 g de ulei

Mod de preparare:

1 lingură de caviar sărat și copt se amestecă cu 1 felie de pâine înmuiată și ușor stoarsă din apă (dar pentru a rămâne umedă și slăbită) și uleiul din borcanul cu care a fost acoperit caviarul (dar nu mai mult de 1-2 linguri de ulei, pentru început.)

Începeți bătăile cu blenderul (este de dorit să aveți o viteză relativ lentă, adică să fiți pe mixer, astfel încât să nu lipiți amestecul pe pereți) la viteză lentă cu lama, nu cu firul mixerului.
Iată acum subtilitatea. O AMESTECĂ ALBĂ CÂT MAI GROSĂ SE POATE OBȚINE (poate deveni chiar ca o bucată de noroi pe cuțit) - acesta este așa-numitul dosp, dacă este subțire adăugați puțin mai mult ulei (uleiul îngroșă caviarul și apa îl face pufos sau subțire).

Adăugați puțin ulei până când amestecul alb începe să se lipească de blender! A FOST PARTEA SUBȚIRĂ. Dacă acest lucru se întâmplă de acum înainte, totul devine foarte ușor și fără durere și greșeli ireparabile!

Luați 1 ceapă de dimensiuni medii, cât mai suculentă, tocați și adăugați la amestec (dacă nu doriți bucăți, macinați-o separat sau radeți-o pe răzătoare, precum și bucăți de lămâie) împreună cu - iată 2 opțiuni dizolvate 1 linguriță de acid citric în puțină apă - apoi apare mirosul de pește sau coajă de lămâie tocată mărunt (doar coaja este tocată) sau doar suc de lămâie de 1 lămâie - atunci respirația peștilor devine aproape imperceptibilă.

Toate acestea - caviar cu pâine și ulei; ceapa și lămâia se bat cu un blender până devine un amestec omogen (fără bucăți tangibile de coajă de lămâie și coji de ceapă, faptul că va fi un amestec subțire nu este o problemă, deoarece uleiul pe care îl adăugăm îl va îngroșa fără probleme ! Ne place omogenitatea amestecului, începem să adăugăm ulei, dacă devine foarte gros - adăugăm apă simplă și așa mai departe, până ne place gustul (nu sărat nelegiuit) și densitatea.

Măsurile aproximative sunt: 1 lingură de caviar 1 felie de pâine (albul de zăpadă face caviarul alb, iar tipul dă o nuanță, se poate pune și coaja) 1 ceapă medie suc mediu de lămâie medie (poate cu coaja pentru mai multă aromă) la 200-300 g de ulei și apă aproximativ o jumătate de cană (poate mai mult - cel pe care l-am scurs cel puțin din pâine)
Odată ce dospul este făcut, uleiul poate fi turnat în doze mari, de obicei rup 1 sau mai mulți litri de caviar și turn direct 1/3 din sticla de ulei, apoi adaug apă pentru a dilua pufositatea și a reduce salinitatea și 2 litri de caviar îl rup în aproximativ 15 minute. Orice altceva îți spun și îți arată
precauție și pierdere de timp inutile, în special miturile lingurilor de lemn etc. prostii, am fost pe aceste drumuri! Lăsați întotdeauna puțin ulei pentru a acoperi caviarul rămas în borcan pe care îl veți sparge altă dată.!

Iată rezultatul final:

Interesant este faptul că vasele din caviarul spart se spală foarte ușor cu apă rece!

Perioada de valabilitate a caviarului spart este mai mare de o săptămână, chiar și fără frigider, dacă cineva îl părăsește pentru a supraviețui atât de mult! Este bine că nu există contact cu aerul pentru că observați o degajare de puțin ulei pe margini și pe stratul superior, la fel ca la maioneză. De câțiva ani, prefer să mănânc katmi și clătite cu caviar rupt și devine, de asemenea, o deliciere minunată dacă o faci cu crabi fierți tocați. De asemenea, o salată rusească de casă sau o salată simplă de cartofi cu ceapă este mai bună cu caviar bătut decât cu maioneză, cel puțin pentru mine.

Foarte rar, din motive necunoscute mie, este posibil caviar pentru a „traversa” sau cu alte cuvinte, uleiul nu poate fi absorbit de amestec și separat, în ciuda adăugării de apă. Chiar și atunci nu este loc pentru disperare, luați o nouă doză mică și începeți de la început și după ce ați primit aluatul încep să adăug un pic din „cruce” (în loc de ulei) până absoarbe totul și apoi termin la un gust normal de sărat și dens (În mod normal sărat este un termen relativ!) De 30 de ani a trebuit să fac asta de 4-5 ori, la început, când nu aveam cunoștințe despre blender și m-am luptat cu firele. Nu am aruncat niciodată caviarul „tăiat”!

Aceasta este, de asemenea, tehnologia de preparare a maionezei (dar acolo începeți doar cu gălbenușuri și foarte puțin ulei (esențial este să obțineți un „dosp” bun și uleiul se adaugă în doze mici - de 4-5 ori), pâine și ceapa nu se pune, iar lămâia și sarea se adaugă puțin după apropierea fazei finale (apoi adaug proteinele, dar unele nu le adaug deloc).

Succes! Si distractie placuta!

Bushcraft este prima dintre toate activitățile umane. Și chiar dacă ultimul om calcă pe Pământ, el va fi practicat!