Lucrurile care sună prea bine pentru a fi adevărate sunt, și acesta este cazul cu afirmația că înmuierea sau clătirea cartofilor înainte de gătit îndepărtează amidonul.

cartofii sunt

Nu există într-adevăr nici o modalitate de a reduce amidonul, iar cartofii au un conținut ridicat de amidon, indiferent de ce faceți cu ei. Orice spălare sau clătire trebuie să îndepărteze o parte din reziduurile de amidon care se blochează în cartofii cruzi atunci când îi tăiați sau îi feliați.

Deși nu schimbă valoarea nutrițională a cartofilor, clătirea poate fi importantă atâta timp cât se gătește. Clătirea cartofilor tăiați în felii este o idee bună dacă îi veți prăji, deoarece acest reziduu tinde să ardă înainte ca interiorul cartofilor să fie gătit.

Sfaturi profesionale: Asigurați-vă că cartofii sunt uscați înainte de a-i adăuga în ulei fierbinte, altfel vor fi pulverizați, ceea ce poate provoca confuzie și vă poate arde dacă sunteți prea aproape.

Deci, care este treaba cu amidonul și cartofii?

Cartoful tipic este de aproximativ 18% amidon. Majoritatea restului de cartofi sunt apă (aproximativ 75%) cu puține proteine, minerale și vitamine. Există, de asemenea, bucăți mici de aminoacizi, acizi organici și alți biți care dau gust cartofului.

Amidonul poate fi atât bun, cât și rău. Pe de o parte, conferă cartofilor o textură atât de frumoasă atunci când sunt fierte. Pe de altă parte, nu este atât de bun pentru o persoană care urmează o dietă săracă în carbohidrați.

Dar dacă nu urmezi o dietă săracă în carbohidrați, cartofii pot fi foarte utili deoarece au un conținut ridicat de potasiu și vitamina C, iar dacă mănânci pielea, vei obține puține fibre.

Dar dacă urmați o dietă cu conținut scăzut de carbohidrați, probabil că va trebui să renunțați la cartofi - este mai bine să înlocuiți legumele cu conținut scăzut de carbohidrați, precum conopida sau țelina.

Cartofii roșii și albi au aceeași cantitate de amidon?

Nu toți cartofii sunt la fel. Există mici diferențe în cantitatea de amidon găsită în diferite tipuri de cartofi. Aceste variații nu sunt suficiente pentru a declara că cartofii sunt săraci în carbohidrați, dar este suficient să faceți unii cartofi mai potriviți pentru tipuri specifice de preparare.

Cartofii cu un conținut ridicat de amidon - cum ar fi mâinile și cartofii albi - au o consistență de hârtie ideală pentru piure de cartofi sau pentru coacere. Dar, odată gătite, cartofii albi nu își păstrează forma, deci nu sunt potriviți pentru rețete de salate sau supe și feluri de mâncare. Cartofii cu puțin mai puțin amidon, cum ar fi roșu și galben, au o textură mai cremoasă și își păstrează forma mai mult timp, deci sunt cele mai potrivite pentru supe, feluri de mâncare și salate. Roșii sunt cele mai bune pentru aceste rețete.

Departamentul de Agricultură al SUA Departamentul de Cercetări în Agricultură Baza de date națională a nutrienților pentru versiunea standard de referință 28. "Raport principal: 11352, Cartofi, carne și piele, brute."

YH Hui. „Un manual de arome de fructe și legume”. Hoboken, NJ. John Wiley & Sons, Inc., 201.