Bucătăria toscană - simplă și sezonieră

Ce distinge mâncarea italiană?

Cu toate că Italia se adună sub conducerea unui singur conducător, devenind un stat unit, abia în 1861, bucătăria sa a inclus de mult timp toate regiunile sale. În același timp, respectul pentru acesta este puternic exprimat în el ingrediente bune, proaspete, simple. Adesea când ne gândim la alimente italiană, ne amintim despre paste, pentru ulei de măsline, precum și pentru multe legume proaspete, unele dintre ele sunt tipice pentru mâncarea bulgară, iar altele sunt complet exotice pentru noi. Aceste produse constituie de fapt baza acestui tip de dietă mediteraneană, provenind din vechile culturi etrusce, grecești și romane.

regiuni

Unele ingrediente comune pe care le considerăm deseori fundamentale pentru italienii de astăzi - cum ar fi roșii, cartofi și ardei, de exemplu, au fost introduse în țară târziu - după colonizarea teritoriilor americane, dar cu toate acestea au câștigat un loc special în dulapul italian, precum și în țara noastră, unde intră și mai departe în timp.

Bucătăria italiană este foarte asemănătoare cu limba țării - există o formă oficială dominantă pe care o vorbește fiecare regiune, dar în același timp fiecare regiune are propria sa dialect local, care vorbește între ei. Același fenomen se observă și în alimente. In timp ce călătorind prin Italia, veți observa cum fiecare regiune are anumite feluri de mâncare și ingrediente cu care este cel mai bine cunoscut, dar există și câteva ingrediente de bază, cum ar fi paste, brânză și ulei de măsline utilizate în toată Italia.

Informații de bază despre bucătăria toscană

Bucătăria toscană este simplă în primul rând. La fel ca bucătăria italiană națională, tradiția culinară locală din regiunea Toscane se bazează pe utilizarea cele mai proaspete și mai simple ingrediente ale sezonului. Aceasta include, de exemplu, multe leguminoase, diferite tipuri de brânză și o varietate de legume și fructe. Mâncărurile tipice se bazează pe ceea ce toscanii găsesc proaspete și cultivate local pe piață în această săptămână. Acest lucru le face foarte ușor de preparat și adesea include doar câteva ingrediente.

Deși mâncarea este simplă, are arome bogate și aduce, de asemenea, multă pasiune și este destul de hrănitoare. Toate felurile de mâncare sunt servite cu pâinea tipică locală: albă, simplă, pâine nesărată. Această tradiție datează din secolul al XVI-lea, când exista o taxă pe sare. Se pare că această impozitare a schimbat pentru totdeauna modul de gândire al localnicilor prepararea pâinii. Această tradiție veche de a face pâine nesărată continuă până în prezent, cu pâine toscană diferită de alte regiuni din Italia.

La început ați putea crede că nu are miros. Dar nu este așa. Rolul real al acestui tip de pâine este de a absorbi toate celelalte sucuri rămase la locul său, dându-i gustul de care are nevoie și de a lăsa coșul gol de pâine la sfârșitul mesei.

Pâinea este, de asemenea, aromată cu ajutorul diferitelor ingrediente pentru crostini (vezi foto) ca pateu de ficat sau cea mai comună și delicioasă pâine fettu la grătar cu usturoi, ulei de măsline și sare. Este o idee minunată să combinați consumul de fettunda cu degustarea măslinelor - pâinea nealterată este de neegalat pentru a vă ajuta să vă răsfățați cu gustul pur al ulei de măsline toscan local, care este baza tuturor felurilor de mâncare din regiune.

Soiurile sunt folosite pentru a face ulei de măsline morayolo, frantoiano, lekino. Alte aperitive obișnuite sunt plăcile de tăiat din lemn acoperite cu diverse conserve de carne. Salariile pot include prosciutto, untură și diverse tipuri de cârnați, toate s-au maturizat o perioadă lungă de timp.

Pe fondul întregii sale simplități, bucătăria toscană vă poate surprinde cu faptul că în lunile octombrie și noiembrie în meniul său există și simbolul trufe albe din orașul San Miniato. Produsul este atât de tipic satului încât în ​​fiecare an are loc un festival dedicat acestei mâncăruri de lux.

Preparate din paste și aperitive

Din nou datorită particularităților istorice ale regiunii, multe feluri de mâncare toscane sunt inventate pe baza principiului că nimic nu este aruncat. Supele sunt un exemplu în acest sens papa al pomodoro Care este făcut din roșii și pâine și pescuit - Rețeta tradițională toscană include legume și pâine. Folosit pentru ambele feluri de mâncare mai ales pâine veche, aromatizat cu diverse legume și leguminoase.

Consumat în mod tradițional în gospodăriile mai sărace, pescuit pot fi preparate cu legume și produse care se găsesc pe tot parcursul anului și în țara noastră - precum țelină, morcovi, ceapă și varză.

Papa al Pomodoro este un alt fel de mâncare foarte tradițional, preparat pur și simplu cu pâine, roșii, ulei de măsline și usturoi, dacă se dorește. Oricât de simple ar părea aceste feluri de mâncare, acestea sunt suficient de parfumate pentru a deveni un loc preferat printre localnici și turiști timp de decenii. Alte feluri de mâncare pe care le puteți încerca în Toscana sunt papardella alle lepro ol sugo di cingali - care este spectaculos așa cum sună - papardella cu iepure și sos de mistreț.

"AquacotaEste una dintre cele mai renumite supe italiene. Literal tradus, numele înseamnă „apă fiartă”, iar secretul felului de mâncare stă probabil în simplitatea rețetei sale și a ingredientelor locale naturale folosite pentru prepararea acestuia: țelină, busuioc, roșii, ouă ...

Varză neagrăFarina„- acest fel de mâncare provine din munți și folosește făină galbenă sau de porumb. Rețeta pentru aceasta poate fi preparată numai iarna, când crește varză neagră pură.

Supa de dovleac - Deoarece are un gust foarte dulce pentru gustul toscanilor, aici veți găsi întotdeauna dovleac în combinație cu ingrediente puternice aromate, cum ar fi ceapa sau ierburi, cum ar fi rozmarinul. "Minestrone„(Vezi fotografia) - o supă pe scară largă, preparată pe baza de bucăți de legume, fasole și/sau paste.

Ciorbă de naut toscan și breton sau „качуко"- aceasta este o supă groasă de legume preparată cu năut uscat și planta" brustă "și condimentată cu ulei de măsline extravirgin.

Ciorba de spelta - cu adevărat un bob vechi, asemănător cu einkornul nostru. Acesta era unul dintre preparatele preferate ale romanilor, care îl foloseau pentru a-și hrăni legiunile. Astăzi nu se mănâncă atât de mult în alte țări, dar în Italia acest sector chiar crește și cultura este foarte respectată. in munti periferia Garfanianei din provincia toscană Lucca fermierii cresc vrajă, pe care o numesc „faro” și care este endemică pentru regiune. Originea istorică a plantei din Garfaniana este recunoscută prin lege și are un certificat de protecție indicații geografice (IGP). Acolo, ingredientul antic este încă transformat în supe fantastice până în prezent.

Un alt fel de mâncare foarte antic este așa-numitul. "Bordatino„- o supă care în trecut a fost pregătită și consumată pe nave. Se face cu făină de porumb, fasole și un sortiment variat de legume de sezon.

Alte mâncăruri iconice care provin nu doar din regiunea toscană, ci din capitala sa, Florența, sunt tripa și lampredo. Făcute din fleacuri, acestea sunt prezente în mod tradițional în meniul florentinilor - fie ca mâncare de stradă, fie ca element de cină într-un restaurant de cinci stele. Ne plac și ei - pentru că ne amintesc de localnici Delicatese balcanice precum tripa.

„Tripata”, adică și anume burta de vită, înăbușită în sos de roșii mult timp pentru a se înmuia sau servită marinată ca aperitiv sau aperitiv. Lampredo este perceput în cea mai mare parte ca un fast-food pe care îl puteți găsi într-una dintre numeroasele pavilioane alimentare în Florenţa sau la piețele de prânz. Acest fel de mâncare este, de asemenea, făcut din tripă și servit ca un sandviș cu sos de pătrunjel verde și sos din propriul bulion. Ambele alimente sunt foarte tipice bucătăriei florentine.

Feluri principale

Desigur, nu putem vorbi despre bucătăria toscană și nu omitem faimosul friptură, care vine din Valdarno și Mugelo. Această friptură, făcută din carnea unei rase speciale, este foarte rar servită cu cartofi și fasole coapte. Rasa este Chianina.

Pentru că Toscana este cunoscută și pentru viața sa sălbatică, o parte din care se transformă în joc și ajunge adesea la masa localnicilor. În mod tradițional în Bucătăria toscană sunt folosite iepuri sălbatici, mistreți, fazani și alte păsări. Ele sunt adesea preparate ca o tocană de carne, iar sosul lor este adăugat la paste.

Garnituri proaspete

Mâncărurile toscane în sine nu sunt prea diferite de cele din alte regiuni ale Italiei. Cu toate acestea, puteți face observația curioasă că întotdeauna găsim fasole sau cateva legume, preparat în ulei de măsline, în meniu.

Veți vedea deseori spanac sau cicoare înăbușite în ulei de măsline și usturoi, pe care le fac foarte bine - nu veți ghici niciodată că mâncați legume! Veți găsi întotdeauna salate, cartofi la cuptor și când este de sezon, anghinare preparate prin diferite metode, un amestec de legume la grătar precum vinete și flori de dovlecei prăjiți în lunile de vară.

Deserturi

Toscana nu este renumită pentru deserturile sale, iar masa se termină de obicei cu o porție simplă de fructe sau un castron cu fructe proaspete, în ton cu sezonul. La urma urmei, după o astfel de masă poate fi dificil să găsești un loc pentru un desert întreg.

Armonia dintre vinul dulce și fursecul crocant este o modalitate frumoasă și ușoară de a finaliza sărbătoarea din Toscana. Desigur, nu putem vorbi despre mâncarea italiană fără să menționăm cafeaua. În Toscana, ca și în alte părți din Italia, mesele se încheie întotdeauna cu un pahar de espresso, indiferent de oră.