Rețete culinare - Kulinari.net

Postat pe 17 ianuarie 2014 de svetla în DESPRE RESTAURANT, Note ale restauratorului // 120 Comentarii

comportamentul

Reguli de bază în comportamentul barmanului în timpul serviciului.

5.1 Descrierea postului BARMAN

LOCURI PRINCIPALE1. El toarnă băuturi și pregătește melbi și cocktailuri. Funcționează cu aparatul de cafea și alte echipamente de bar. Pregătiți porții de fructe uscate. Spală și lustruiește vasele emise de bar. Respectă normele și regulile sanitar-igienice și greutatea producției emise.6. Oferă comenzi pentru livrarea băuturilor și a altor bunuri vândute în bar. Păstrează evidența producției emise de chelnerii individuali și o detectează și o verifică zilnic. Efectuează alte sarcini atribuite în mod specific legate de poziție.

II. PRINCIPALELE RESPONSABILITĂȚI INERENTE ÎN POZIȚIE Responsabil pentru greutatea produselor emise de bar și pentru igiena în bar. Responsabil pentru lipsurile constatate de băuturi și alte bunuri creditate la bar.

III. RELAȚII ORGANIZAȚIONALE ȘI RELAȚII Poziția este direct subordonată managerului unității. În timpul îndeplinirii funcției, relațiile organizaționale și relațiile cu personalul din bar și cu clienții sunt realizate. Stabilește contacte cu specialiștii săi din management de la alte companii pentru furnizarea barului.

IV. COMPETENȚĂ NECESARĂ PENTRU PERFORMANȚA POZIȚIEI1. Trebuie să știți: a) reglementările și instrucțiunile interne referitoare la standardele băuturilor primite și a altor bunuri; b) procedura și cerințele pentru acceptarea și raportarea mărfurilor; c) cerințele de reglementare pentru depozitarea mărfurilor și igiena în bar; d) computer și alte sisteme automatizate pentru efectuarea activității de numerar la emiterea de bunuri de la bar.

V. CERINȚE PENTRU POZIȚIE

1. Educație: secundar. 2. Alte calificări: munca cu o casă de marcat și o bună cunoaștere a limbii engleze 3. Experiență profesională: peste 1 an de experiență de muncă în specialitate și în absența unui astfel de - un contract de muncă cu perioadă de probă.

5.2. Barmanul trebuie să respecte următoarele reguli:

● Să cunoască produsul oferit, precum și toate serviciile suplimentare, inclusiv prețurile acestora, și să fie oferite în mod activ oaspeților.

● Pentru a asigura o calitate ridicată a serviciului suplimentar și dacă se constată o cerere pentru unul care nu este oferit de unitate, să depună eforturi pentru a furniza și/sau pentru a informa conducerea.

● Pentru a câștiga încrederea oaspetelui anticipându-i nevoile și oferind serviciile și sprijinul angajatului de care dispune.

● Oaspetele nu este interesat de problemele personale ale personalului, de cât de obosit sau de rău este în acest moment. Angajatul trebuie să-și cunoască atribuțiile și responsabilitățile profesionale, natura muncii colegilor săi, ce servicii sunt oferite în unitate, care este politica sa și ce reguli ar trebui respectate în aceasta.

● Cea mai importantă este prima impresie pe care angajatul din unitatea turistică o face clientului. Poate lua formă în client înainte de a observa sau a vorbi cu el. Prima impresie este creată în primul rând de apariția personalului de serviciu.

● Aspectul lucrătorilor din spatele barei este determinat de:

• Igiena personală - păr curat și bine modelat, barbă și mustață la bărbați, fără transpirație și miros urât de transpirație, mâini și unghii curate și bine întreținute și întreținute, uniformă curată și călcată, fără pete sau deteriorări, machiaj discret și discret.;

• Obiceiuri personale - privirea la ceas, jocul cu bijuterii sau butoane, bătând piciorul, bătând un creion sau batând pe masă în timp ce vorbiți, vă mușcați unghiile, vă bateți cu gura, urechile sau nasul, îndreptați hainele, machiați, manichiură sau coafură la locul de muncă, gumă de mestecat, citirea cărților și ziarelor, consumul de cafea și fumarea țigărilor la locul de muncă etc.

• Sănătate - cel mai bine este ca angajații să nu lucreze dacă sunt bolnavi. Este posibilă transmiterea infecției către clienți, dar creează și un sentiment neplăcut la alții. ● Barmanul încruntat creează o primă impresie proastă nu numai pentru el însuși, ci și pentru restaurantul în care lucrează.

● Nu vă aplecați peste masă, nu vă sprijiniți, sprijiniți, încrucișați brațele și/sau nu faceți alte gesturi iritante. Trebuie să lucrați întotdeauna drept și să vă ridicați drept. Ar trebui să se acorde o atenție deosebită atunci când comunicăm cu oaspeții străini, deoarece aceleași gesturi în culturi diferite au semnificații diferite, adesea opuse.

● Expresia feței este, de asemenea, foarte importantă - aprecierile sau antipatiile personale nu ar trebui să fie lăsate să arate și să respingă oaspetele. Când vorbesc, oamenii ar trebui să se privească în ochi - acest lucru creează și încredere și calm. În toate cazurile, comportamentul politicos și prietenos este cel mai bun.

● Acordarea atenției oaspetelui imediat ce acesta apare, deoarece orice întârziere îl irită și îl face să se simtă lipsit de respect, nesemnificativ, neglijat. Dorința de a ajuta trebuie exprimată imediat, dar fără a-i îngrijora pe clienți și a-i face să se grăbească în luarea deciziilor. Nu trebuie uitat că plătesc pentru timpul alocat lor.

● Angajatul ar trebui să zâmbească întotdeauna când îi vede pe oaspeți fără să măgulească, arătând cât de încântat este să îi vadă ca vizitatori la restaurant.

● Problemele personale ar trebui ascunse, problemele personale și de afaceri nu ar trebui discutate, precum și comentariile despre companie, colegi sau alți oaspeți ai hotelului. Angajații nu trebuie să-și ceară scuze sau să dea vina pe ceilalți colegi. Nu sunt permise expresii precum „Nu sunt vinovat”, „Personalul este insuficient”, „Colegul este nou și nu știe”. Fiecare angajat face parte din echipa din restaurant. Reclamațiile oaspeților nu ar trebui să fie luate personal.

● Evitați să puneți întrebări care necesită un răspuns „da” sau „nu” - de exemplu, în loc de „Vă pot ajuta?”, Folosiți mai bine „Cum vă pot ajuta?”.

● Atitudinea față de vizitatori nu ar trebui să fie stereotipată, ci ar trebui să fie servită ca indivizi și nu ca unități statistice. În acest fel vor putea să se cunoască mai bine și dorințele și nevoile lor vor fi mai bine înțelese .

● Relația invitat-angajat trebuie să fie construită pe respect reciproc. Baza acestui respect este politețea. Atunci când vorbești cu clienții, expresia trebuie să fie exactă și clară. Este nevoie de ascultare atentă și de curtoazie, pentru a folosi limbajul literar. Este de dorit să se evite utilizarea vorbirii de zi cu zi, care este permisă pe stradă sau cu prietenii, să nu se utilizeze jargon sau stradă dialectală și expresii obscene. Nu vorbiți cu oaspetele într-o limbă de neînțeles pentru el cu colegii. Nu trebuie să puneți întrebări prea personale, să vă certați cu oaspetele, să faceți glume despre personalitatea sa, familia sau însoțitorii (de ex. Câinele său) sau țara sa.

● Nu strigați și nu vorbiți încet. Când oaspetele nu înțelege limba locală, nu trebuie să fie chemat. Acest lucru nu va facilita comunicarea. Este mai bine să găsiți un alt angajat care să înțeleagă limba clientului. Dacă acest lucru nu este posibil, trebuie folosite gesturi, expresii faciale, atitudine prietenoasă. De asemenea, nu vorbiți prea încet, astfel încât oaspetele să nu poată auzi sau înțelege.

● Fumatul, consumul și băuturile răcoritoare sunt permise numai în timpul pauzelor în locuri adecvate. Nu este recomandat să efectuați apeluri telefonice personale sau să primiți vizitatori personali la locul de muncă.

● Atenție cu adulții și copiii cu dizabilități. Servirea adulților cu dizabilități și a copiilor necesită mai multă răbdare și înțelegere. Accentul nu trebuie pus pe persoanele cu dizabilități, deoarece este posibil să nu dorească să fie percepuți ca neputincioși.

Pentru a îndeplini aceste cerințe ridicate, barmanul trebuie să combine:

• Diplomaţie - în situații incomode și critice, el trebuie să fie diplomatic, să nu ia parte la o dispută între doi clienți, să încerce să dea impresia că ambele părți au dreptate;

• Conștientizare - Toți cei care lucrează în restaurant ar trebui să se simtă parte

• Inteligența - barmanul trebuie să aibă educația necesară pentru funcția pe care o ocupă și să aibă o largă cultură generală; să poată menține o conversație, nu să-și impună opinia, ci doar să transmită informațiile pe care le caută;

• Bună psihologie - A avea un sentiment de oameni și unele cunoștințe de bază de psihologie ajută foarte mult în relațiile cu clienții.

• Fler comercial - trebuie folosită orice oportunitate de a oferi și vinde servicii. Barmanul nu trebuie să uite că lucrează în echipă și cu cât clienții cumpără și utilizează mai multe servicii, cu atât restaurantul va raporta rezultate mai bune și cu atât va fi mai bună remunerația fiecărui angajat, inclusiv a acestuia.

• Abilități de actorie - munca în turism este ca un joc pe scenă în fața unui public în continuă schimbare, adică. clienții și oaspeții. Publicul ar trebui să fie întotdeauna pe primul loc.

• calități profesionale ridicate;

• abilități de comunicare, elocvență;

• abilități publicitare;

• aspect plăcut;

• inițiativă, responsabilitate; autocontrol și autodisciplină;

• rezistența fizică;

• adaptare rapidă la muncă și colegi, abilități de lucru în echipă, flexibilitate

la cooperare, toleranță și respect pentru parteneri și colegi.

Ce așteaptă oaspetele de la barman?

• să-și cunoască locul de muncă, să fie mereu gata să servească și să ofere sfaturi sau informații, personal atent, serviciu sofisticat, curtoazie, timp