Lipsa turiștilor străini în următoarele luni va fi resimțită de restaurantele din centrul orașului Sofia

afaceri mult

După eliminarea cauzată de virus în restaurante, recuperarea va fi lentă și dificilă, modelele de afaceri se vor schimba și mai mult, iar livrările vor juca un rol din ce în ce mai important.

de Ani Kodzhaivanova

Lipsa turiștilor străini în următoarele luni va fi resimțită de restaurantele din centrul Sofia

  • Redresarea afacerilor va fi lentă și dificilă și este posibil să existe falimente în sector
  • Modelele se vor schimba și mai mult, iar livrările către birouri și case vor juca un rol din ce în ce mai important
  • Diferențele vor începe cu meniuri mai scurte, mâncare mai nepretențioasă în buticuri până de curând și vor duce la o schimbare mai amplă a scenei culinare din Sofia.

"Restaurantele vor continua să existe, deoarece se bazează pe nevoia umană emoțională de o legătură între noi. Orice altceva poate deveni virtual, dar nu și asta" - a comentat viitorul sectorului, unul dintre cei mai renumiți și mai numiți bucătari din lume - Juan Roca, proprietarul El Celler de Can Roca din Catalonia.

Acest lucru este adevărat, dar este, de asemenea, un fapt faptul că afacerea restaurantelor a fost pur și simplu eliminată de criza fără precedent și, împreună cu turismul și companiile aeriene, este printre cele mai afectate - la nivel local și global. Redeschiderea lor acum nu aduce o ușurare rapidă pentru proprietarii care se așteaptă să treacă printr-o perioadă foarte dificilă și o recuperare lentă în următoarele luni. Regulile distanței, dezvoltarea imprevizibilă a epidemiei, temerile oamenilor, lipsa turiștilor, umbra recesiunii - toate acestea aduc o mare incertitudine pentru sector.

Pentru mulți, anul va fi o bătălie pentru supraviețuire - unii își vor schimba modelele de afaceri mai mult sau mai puțin, alții ar putea da faliment, dar există și cei care văd oportunități de dezvoltare pozitivă. Și cumva brusc statul s-a ocupat de restaurantele cu un bacsis generos - TVA mai mic. Este puțin probabil ca măsura controversată să salveze falimentele, dar a reușit să distrugă conservatorismul fiscal și să înfurie în mod justificat economiștii și antreprenorii din alte sectoare.

O lovitură necruțătoare

Restaurantele sunt importante pentru oameni, dar sunt importante și pentru economie. În Bulgaria există peste 22 de mii de restaurante, bistrouri, lanțuri de fast-food, cafenele și cluburi de noapte, majoritatea fiind mici afaceri de familie - cu venituri de peste 5 milioane BGN pe an, sunt doar aproximativ 35 de companii din sector. Industria angajează în medie între 110.000 și 130.000 de oameni pe an, potrivit diverselor surse (a se vedea graficele) și mai mult în lunile de vară. Sectorul este, de asemenea, foarte important pentru consum, deoarece, conform ANR, cifra de afaceri în numerar a restaurantelor depășește 4 miliarde BGN anul trecut și reprezintă o cincime din totalul vânzărilor cu o chitanță de numerar în țară. Cu toate acestea, afacerea cu produse alimentare și băuturi este cunoscută ca o zonă gri, astfel încât este probabil ca la cifra oficială să se poată adăuga cel puțin un miliard de venituri nedeclarate.

Odată cu apariția coronavirusului, un număr mare de unități pur și simplu s-au închis peste noapte și au început să-și concedieze angajații. După cum a devenit clar, personalul din sector a primit un salariu minim pe scară largă, iar schema 60/40 s-a dovedit a fi aproape inaplicabilă. Astfel, restaurantele au devenit una dintre sursele majore ale șomajului - potrivit Agenției pentru Ocuparea Forței de Muncă, aproximativ 35% din cei nou înregistrați între 13 martie și 13 mai aproape 130 de mii de șomeri sunt din sectorul „Turism și catering”.

Capital - emisiunea 21

Criza s-a produs în cel mai nepotrivit moment posibil - imediat după lunile de iarnă, care pentru majoritatea restaurantelor sunt o perioadă neprofitabilă. Și având în vedere marjele reduse și resursele limitate din acest sector, cele două luni de stare de urgență au adus o mare parte din industrie în pragul falimentului.

Cu un început inegal

Odată cu ridicarea interdicției de muncă - mai întâi pentru părțile deschise ale unităților și de la 1 iunie pentru cele închise, nu toate sunt în aceeași poziție de plecare.

Cafenelele, brutăriile și unitățile de fast-food, pentru care a fost mult mai ușor să-și organizeze vânzările „la ghișeu” în situații de urgență, sunt cu un pas înaintea unităților cu locuri doar. Mai mult, opțiunea de a merge sau „pe jos” va continua să fie preferată de mulți. Nu că veniturile lor nu au scăzut semnificativ. Burger King și KFC, de exemplu, și-au dublat cifra de afaceri mai mult decât dublată, potrivit managerului ambelor mărci AmRest pentru Bulgaria, Hristo Dzhurkolov. Potrivit lui Aladdin Harfan, proprietarul lanțului Aladdin Foods, la începutul stării de urgență veniturile lor au scăzut cu 85%, iar acum sunt la 60-65% din nivelurile dinaintea crizei.

Și totuși acest lucru este semnificativ mai bun decât zero la care se aflau restaurantele - chiar și cei care au continuat să lucreze cu provizii nu au reușit întotdeauna să-și acopere costurile.

În cea mai lipsită de invidie situație sunt cluburile de noapte, care s-au închis primul și - se pare - se vor deschide ultima. În această nișă, măsurile la distanță vor fi provocatoare și vor avea potențialul de a distruge sensul vieții de noapte. "Sper foarte mult să deschid vara, dar recuperarea nu va dura mai puțin de un an și sper că această repornire nu va fi amânată mult timp, astfel încât să nu devină imposibilă. Ei vor prefera să renunțe", spune Martin Mihailov, proprietarul popularelor cluburi de noapte din Sofia „Terminalul 1” și „Stroeza” și organizator de concerte. În prezent, potrivit acestuia, restaurantele supraviețuiesc doar cu acorduri de înghețare a plăților către antreprenori. (Interviu cu Martin Mihailov despre provocările cu care se confruntă cluburile de noapte, citiți aici.)

Repornirea dificilă pentru restaurante

Revigorarea restaurantelor este la fel de provocatoare. Cerințele la distanță limitează vizitatorii și veniturile. Pentru cele mai mici obiecte cu 4-5 tabele, poate fi complet neprofitabil să lucrați doar cu două tabele, de exemplu. Mai mult, dezvoltarea epidemiei nu poate fi prevăzută cu certitudine - este posibil să existe un nou val și o nouă închidere.