peste

În antichitate, când coacerea pâinii de casă era obișnuită, fiecare femeie avea propria rețetă de aluat. Ceea ce aveau în comun era utilizarea drojdiei de casă: pâinea cu aluat are o structură poroasă unică și îi conferă un gust acru unic.

Acțiunea drojdiei se bazează pe bacteriile lactice. Datorită fermentației naturale și a maturării treptate, apare saturarea cu compuși suplimentari. Prin urmare, pâinea nedospită cu aluat viu este considerată mult mai utilă decât cea cu drojdie, durează mai mult și cel mai important: nu se mulează.

Cum se face drojdie de secară pentru pâine

Pentru prepararea celui mai simplu și, prin urmare, cel mai iubit dosp acasă, este nevoie doar de apă caldă și făină. Și cel mai important: răbdare! În 5 zile veți avea pâine de casă parfumată și plină de vitamine .

Ziua 1
Într-un borcan (de preferință doi litri) amestecați 100 de grame de făină de secară și 100 ml de apă caldă (aproximativ 35 de grade). Ar trebui să obțineți o masă cu consistența unei creme groase. Acoperiți borcanul și puneți-l într-un loc cald pentru o zi. După un timp veți observa câteva bule de aer - procesul de fermentare a început.

Ziua 2
Alimentare electrică. Pentru a face acest lucru, adăugați încă 100 ml de apă caldă și adăugați suficientă făină, astfel încât consistența să rămână aceeași. Se amestecă, se acoperă și se pune din nou într-un loc cald. Se amestecă ocazional.

Ziua 3
În a treia zi, drojdia spumește vizibil, are un număr mare de bule, iar fermentația activă va indica un miros înțepător. Nu vă faceți griji, totul este în regulă. Ceva poate merge prost numai dacă casa este foarte rece. Hrăniți drojdia pentru ultima dată și apoi lăsați-o într-un loc cald.

Ziua 4
De regulă, în acest moment se transformă mirosul neplăcut de drojdie, transformându-se într-o aromă acră caracteristică. Iar masa se calmează vizibil. Acum puteți separa cantitatea necesară de drojdie pentru coacerea pâinii, iar restul pentru a vă deplasa într-un borcan de 0,5 litri și acoperiți cu un orificiu de capac. Aceasta va fi, de asemenea, drojdia „eternă” (începând) pentru utilizare ulterioară.

Cum se păstrează drojdia

Dacă scopul este de a coace pâinea frecvent, drojdia poate fi păstrată la temperatura camerei hrănind-o la fiecare 12 ore. Cu cât camera este mai caldă, cu atât va avea nevoie de mai multă hrană.

Dacă nu coaceți pâinea atât de des, păstrați drojdia la frigider, hrănind-o la fiecare 5-7 zile. Data viitoare, cu 24 de ore înainte de a începe frământarea, scoateți drojdia din frigider, hrăniți-o ca înainte, cu un interval de 12 ore și lăsați-o să se încălzească.

Și un alt sfat important: pregătiți drojdia în liniște și cu bună dispoziție. Pâinea coaptă îi va încânta pe cei dragi, deoarece aroma ei este pur și simplu divină, iar gustul este pur și simplu de neegalat!