• Patru brânză pentru pizza
  • Rețetă cu patru brânzeturi

pizza

Conceptul de „Italia” și „pizza” pentru noi (și pentru toată lumea din lume) sunt pur și simplu inseparabile. Și interesant, analogii acestui fel de mâncare nu mai sunt în nicio bucătărie. Dar atât de mulți italieni au încercat faima: există atât de multe rețete pentru pizza italiană încât este suficientă pentru toată lumea! Adevărat, experții culinari din alte țări sunt, de asemenea, îndatorate, nu au rămas, inventează rețete noi și noi, dar pentru a „depăși” gustul pizza tradițională nu ar putea încă nimeni.

Există rețete de pizza italiene cu o istorie bogată, există și cele care sunt înconjurate de mituri și legende. Și există o rețetă pentru pizza care să nu fie diferită de oricare alta - Quatro Formaggio (Pizza 4 Formaggio) sau Pizza cu patru brânzeturi. Ei spun că această pizza este doar o descoperire gourmet, că este capabilă să-i uimească pe cei mai experimentați degustători, că pur și simplu nu există defecte în ea. Apropo, gătesc această pizza acasă destul de ușor. Mult mai dificil de decis soiurile de brânză utilizate pentru prepararea sa și în combinația lor adecvată. Cu toate acestea, nimic nu este imposibil, așa că reușim să o facem.

Patru brânză pentru pizza

Aromele sale delicioase ale acestei pizza se datorează, desigur, compoziției, care, de altfel, nu este altceva decât aluat și brânză și nu este inclusă, deoarece brânzeturile Pizza 4 sunt gătite fără sosuri și chiar fără roșiile obișnuite (prin urmare, se aplică la așa-numita pizza albă). Compoziție tradițională de pizza „Patru brânzeturi” - mozzarella (brânză moale), gorgonzola (brânză albastră), parmezan (brânză) și Emmental (brânză aromată). Ce este această brânză și sunt posibile și alte combinații? Să vedem.

„Cea mai reușită combinație de brânză pentru această pizza:

  • brânză, tilsiter, dor blu, edam;
  • gorgonzola, brânză, pecorino, parmezan;
  • mozzarella, gorgonzola, fontina, parmezan;
  • mozzarella, parmezan, cheddar, dor blue.

Cu toate acestea, alegerea unei brânzeturi o puteți face la discreția dumneavoastră. Important este că în pizza „Quatro Formaggio” erau brânzeturi moi, tari, parfumate și albastre.

Rețetă cu patru brânzeturi

Rețeta acestei pizza italiene este destul de simplă. Pe lângă patru brânzeturi, ierburi și condimente picante sunt folosite pentru umplutură, iar baza este coaptă din aluat, pentru care avem nevoie de următoarele ingrediente:

  • Făină - un kilogram (2 căni);
  • Lapte sau apă - 1 cană;
  • Ou - 1 bucată;
  • Drojdie uscată - 5 g;
  • Ulei de măsline - 3 linguri;
  • Zahar - 2 lingurite;
  • Sare - 2 ciupituri.

  • Mozzarella - 100 g;
  • Parmezan - 100 g;
  • Gorgonzola - 100 g;
  • Emmental - 100 g;
  • Busuioc - 5-6 frunze;
  • Piper
  • Ulei de masline.

  • Albastru dor - 100 g;
  • Parmezan - 100 g;
  • Fontina - 100 g;
  • Mozzarella - 100 g;
  • Amestec de condimente italiene (busuioc, oregano, piper roșu amar).

Mod de preparare:

Asigurați-vă că ați cernut făina printr-o sită și amestecați cu zahăr, sare și acțiune rapidă de drojdie uscată. Se amestecă oul până se face ușor spumos, se adaugă ulei de măsline și se toarnă apă caldă sau lapte (poate fi lapte, apă diluată). Se toarnă totul într-un castron cu făină și se frământă rapid un aluat care să arate moale, dar nu lipicios. Apoi, lăsați aluatul să crească timp de o oră.

Aluatul finit se întinde pe o masă presărată cu făină și din ea sub forma unei baze rotunde de pizza - o prăjitură de cinci până la șapte milimetri grosime. Apoi schimbați tortul pe o hârtie de copt căptușită, întindeți-l cu ulei de măsline (o linguriță) și străpungeți în mai multe locuri cu o furculiță.

Apoi tăiați cubulețe sau macinați cu răzătoarea toată brânza și întindeți-le stratul:

  • Mozzarella sau altă brânză moale;
  • Gorgonzola sau orice brânză albastră;
  • Emmental (cheddar, gouda);
  • Parmezan (pecorino).

Frecați ușor toate straturile de pe palme și presărați condimente. Coaceți pizza la cuptor timp de aproximativ douăzeci de minute. Gata pentru a seta culoarea tortului: în partea de jos va începe să se rumenească, iar aluatul în sine va deveni auriu închis. Pizza terminată cu frunze de busuioc și se servește fierbinte.

O rețetă tradițională de aluat de pizza include un număr egal de făină moale și făină integrală. De asemenea, puteți folosi făină simplă de grâu și făină specială pentru pizza. Distribuiți uniform toată brânza pe suprafața tortului nu este necesară, aceasta este o altă caracteristică a pizza "Patru brânzeturi". Pentru ca brânza să se topească și aluatul să se coacă, pizza se coace la o temperatură de două sute de grade.

Pizza "Patru brânzeturi", deși destul de tradițională, dar rețeta nu este democratică. Puteți alege brânzeturile pe placul dvs., dar orice rețetă potrivită este folosită pentru a prepara aluatul. Apropo, unii includ în această rețetă pentru pizza și roșii sau pastă de roșii, care se întinde pe aluat înainte de a o pune pe ea straturi de brânză. Încercați și gătiți această neobișnuită (pentru noi), dar această pizza delicioasă. Crede-mă, rezultatul va fi încântător. Cel mai important lucru este să gătești cu plăcere.

Vă recomandăm să citiți Cum să gătiți pizza acasă

  • Pizza clasică "Margarita"
  • „Margarita” cu conserve de roșii
  • Versiunea rusă a pizza "Margarita"

Istoria gătitului este indisolubil legată de istoria națiunilor și țărilor. Și iată ce este remarcabil: fiecare fel de mâncare familiar și respectat are propria poveste, nu una. De exemplu, celebra pizza italiană Margarita. Aici știți de ce se numește așa și cu unele nume mari asociate?

Numele acestei pizza se datorează numelui soțului regelui Italiei Umberto I Margarita de Savoia. O versiune a originii pizza "Margarita" afirmă că autorul său găzduiește cea mai populară pizzerie din Napoli, Rafaello Esposito. Potrivit unei alte versiuni, această pizza pentru regină este egală cu soția sa Rosina și a treia versiune a distribuției bucătarului-șef Pappino Brandi. Apropo, aceasta este cea mai recentă versiune găsită dovezi documentate sub forma ratificării regale emise de Pappino.

Oricum, o pizza declarată cu adevărat în onoarea Margueritei de Savoia și diferă de toate celelalte pizza de faptul că este colorată ca steagul italian: verde, alb și roșu. Iată o astfel de pizza patriotică - mâncare pentru săraci cu numele reginei și culorile steagului național. Și tot ce trebuie să facem este să învățăm rețeta pentru pregătirea și evaluarea aspectului și gustului.

Pizza clasică "Margarita"

Rețeta pentru „Margarita” clasică este considerată a fi cea mai ușoară, iar conținutul său caloric este atât de scăzut încât pizza este „sigură”, chiar și pentru cei care urmează o dietă. Cu toate acestea, pizza cu conținut scăzut de calorii - o afirmație este discutabilă, dar se coace. Dar compoziția umpluturii este într-adevăr destul de dietetică. Pentru a pregăti o „Margarita” clasică avem nevoie de ingrediente foarte specifice:

  • Făină de cereale (cu adaos de făină de porumb) - 2 căni;
  • Mai - 7 grame;
  • Apă - 1 cană;
  • Sare - 1 lingură;
  • Ulei de măsline - 1 lingură;
  • Zahar - 1 lingura.

  • Mozzarella - 200 g;
  • Parmezan (ras) - 50 de grame;
  • Roșii proaspete - 200 g;
  • Frunze de busuioc verde - o mână;
  • Ulei de măsline - 3 linguri;
  • Sare și piper după gust.

Mod de preparare:

Pentru a prepara aluatul amestecați drojdia uscată cu zahăr și umpleți-le cu patru linguri. Se amestecă aluatul și se lasă într-un loc cald timp de cincisprezece minute. În acest timp, drojdia se potrivește: aluatul spumează și crește "capac". Apoi amestecați făina cernută cu sare, așezați un tobogan într-un castron, iar în centrul roller coaster vom face o mică indentare. În această adâncire se toarnă apă clocotită, ulei vegetal și se toarnă treptat apa rămasă, se frământă aluatul. Aluatul trebuie să fie gros, dar moale, astfel încât cantitatea de apă poate diferi ușor de cea specificată în rețetă (în diferite făini, din diferite cantități de gluten).

Fierte acoperim aluatul cu un prosop sau folie și lăsăm o jumătate de oră să se apropie. În timp ce aluatul se maturizează, este necesar să pregătiți umplutura. Pentru aceasta roșiile tocate mărunt și bilele de brânză mozzarella și frunzele de busuioc se toacă mărunt. Aluatul rezultat, din care trebuie să „crești” de două ori, întinde-te pe masă și întinde-l, apoi scoate din ea o masă rotundă, mută-l pe hârtie de copt, căptușită cu hârtie de copt și întinde-ți mâinile la dorința dorită mărimea.

Amintiți-vă că baza pizza nu trebuie să fie prea groasă - cinci până la șapte milimetri vor fi suficiente. Ungem aluatul cu ulei de măsline, întindem pe el cercuri de roșii și brânză, adăugăm piper negru și sare, iar deasupra presărăm busuioc și parmezan. Din nou, stropiți pizza cu ulei de măsline și trimiteți-o la cuptor timp de douăzeci de minute.

Unele gazde sfătuiesc înainte de coacere să dea frunzele de pizza să stea încă cincisprezece minute. În acest timp, aluatul ar trebui să crească din nou, iar pizza va fi mai moale și mai gustoasă.

„Margarita” cu conserve de roșii

Rețeta unei „Margarita” clasice este departe de a fi singura variantă a celei a celebrei pizza. Și dacă compoziția garniturii este aproape aceeași (roșii, brânză, busuioc), modalitățile de preparare a acesteia diferă foarte mult. Vă oferim o rețetă pentru „Margarita”, care include conserve de roșii.

  • Aluat de drojdie - un kilogram;
  • Conserve de roșii - 1 cutie (250-300 g);
  • Mozzarella - 200 g;
  • Usturoi - 3 cuișoare;
  • Zahar - 1 lingurita;
  • Ulei de măsline - 2 linguri;
  • Sare - la discreția dumneavoastră.

Mod de preparare:

Pregătim aluat de drojdie pentru pizza conform versiunii tradiționale: făină, drojdie, apă, unt, sare. Și iată că rețeta pentru umplutură este specială: trebuie să o gătim sub formă de sos. Pentru început, trebuie să scoatem din borcan conservele de roșii și să le curățăm de pe piele (dacă nu se face acest lucru, atunci bucățile de piele din sos strică gustul și aspectul pizza finită). Apoi, trebuie să tocați (sau să mărunțiți într-un blender) roșiile și să le puneți într-o tigaie cu ulei fierbinte. Aduceți roșii la fierbere, adăugați sare, usturoi, zahăr și fierbeți sosul până se îngroașă.

Apoi ar trebui să se facă următoarele. Pe hârtie de copt cu hârtie de copt sau doar ungeți-o cu ulei, puneți aluatul pe hârtie de copt pentru a forma o bază rotundă de pizza și întindeți-o generos cu sosul. Rămâne doar o pizza presărată cu brânză galbenă rasă și coaptă la cuptor.

Această rețetă este una dintre opțiunile pentru sos pizza. Și să faci un astfel de sos este posibil, atât cu conserve, cât și cu roșii proaspete.

Versiunea rusă a pizza "Margarita"

Fiecare rețetă bucătărie națională, mai devreme sau mai târziu, se adaptează: nu puteți găsi întotdeauna ingrediente originale și nu toată lumea trebuie să guste. „Margarita” - nu face excepție. La noi, o mare parte din diferența dintre brânzeturi până când le văd. Cu atât mai mult când vine vorba de pizza cu brânză. Pentru gustul nostru neexperimentat, o pizza bună cu orice brânză. Atât de mulți nu se deranjează cu căutarea brânzeturilor speciale (parmezan, mozzarella, ricotta) și adaugă în compoziția pizza orice brânză.

  • Făină - 2 căni;
  • Drojdie - 1 linguriță;
  • Apă - 1 pahar cu jumătate de normă;
  • Sare - 1 lingură;
  • Ulei vegetal - 1 lingură;
  • Zahar - 1 lingura.

  • Brânza este tare - 250 g;
  • Roșii proaspete - 200 g;
  • Frunze de busuioc verde - o mână;
  • Ulei vegetal - 3 linguri;
  • Sare și piper după gust.

Mod de preparare:

Pentru a pregăti aluatul, umpleți cu drojdie trei linguri de apă îndulcită și lăsați-i să se întoarcă (spumă și urcare). Se amestecă făina cu sare, se adaugă acolo același ulei de măsline și drojdia corespunzătoare și apoi, se toarnă treptat apă, se frământă un aluat moale gros. Lasă-l să se coacă încă o jumătate de oră.

Înainte de a găti pizza, spălați roșiile și tăiați-le în cercuri mici, măcinați brânza pe o răzătoare și ungeți hârtia de copt cu ulei vegetal sau acoperiți-o cu hârtie de copt. Din aluat se va rotunji sau dreptunghiular baza de pizza și se așează pe hârtie de copt, apoi se unge aluatul cu unt, se descompune pe ea felii de roșie și se presară cu generozitate brânză rasă. Apoi puneți într-o tigaie cu pizza la cuptor, coaceți timp de douăzeci de minute și pizza finită cu frunze de busuioc.

După cum puteți vedea, gătitul pizza "Margarita" este foarte simplu, nu e de mirare că rețeta ei pentru una dintre cele mai renumite rețete face pizza. Deci gătește o Margarita clasică cu mozzarella și parmezan, sos sau roșii proaspete și, dacă vrei, încearcă versiunea rusă a celebrei pizza italiene. Și chiar mai bine - încercați toate rețetele și, după cum se spune, simțiți diferența. Poftă bună!

Vă recomandăm să citiți Cum să gătiți pizza de casă