pentru

Păstrați întotdeauna la frigider tovarășul perfect pentru salata dvs.

Produse necesare:

  • 3 rațe întregi (mai grase, deoarece vor fi necesare suficiente grăsimi pentru a scufunda picioarele)
  • sare de mare și piper negru măcinat
  • 2 capete de usturoi, cuișoarele unuia separate și zdrobite cu spatele unui cuțit, dar fără a le curăța
  • 1 șalotă, tăiată în sferturi
  • 2 portocale
  • un amestec de ceapă tocată, praz și morcovi
  • 1 anason stelat
  • 1 băț de scorțișoară
  • boabe de piper negru
  • 600 g cartofi roșii
  • oțet balsamic (pentru decor la servire)

Mod de preparare:

1. Separați picioarele și sânii păsărilor și lăsați-le deoparte. Opțional, înghețați sânii pentru un alt fel de mâncare - nu vor fi folosiți în acest sens. Scoateți toată pielea din rațe și puneți-o într-o cratiță cu fundul gros. Tăiați felinarele și puneți-le în cuptor (la aproximativ 180 ° C) într-o tigaie, împreună cu aripile și orice altceva timp de aproximativ 40 de minute.

2. Frecați aproximativ 4-5 linguri. sare în picioare, trebuie să puneți mai multă sare pe partea cu pielea. Frecați aproximativ 2 linguri. piper. Așezați picioarele unul lângă altul cu pielea în sus pe fundul unui vas ignifug (suficient de adânc încât să rămână cu cel puțin 5 cm deasupra cărnii). Puneți coaja decojită a unei portocale și tot usturoiul deasupra. Acoperiți bine cu folie de plastic și dați-l la frigider pentru 24 de ore.

3. Tăiați grăsimea în bucăți mici și puneți-o într-o cratiță la foc mediu pentru a se topi. Dacă există multă grăsime, o puteți strecura periodic printr-o strecurătoare. Păstrați pe aragaz până când toată grăsimea și pielea arată crocante și nu se mai poate scurge ulei. Se strecoară într-un recipient adecvat printr-o pâlnie cu o strecurătoare, apăsând cu partea din spate a unei linguri, astfel încât să se scurgă cât mai multă grăsime. Acoperiți vasul și lăsați-l la frigider până la utilizare (ar trebui să obțineți aproximativ 3 ore de ulei.)

4. Scoateți tigaia din cuptor și puneți oasele și carnea într-o cratiță. Se toarnă toată grăsimea, strecurând-o de două ori prin tifon. Adăugați-o la grăsimea de rață deja obținută de pe piele.

5. Puneți aproximativ 1-2 ore de apă în tava pentru oase și lăsați-o pe aragaz, astfel încât să puteți răci lipiciul de pe fund. Adăugați-l la bulionul de oase. Puneți amestecul de legume mărunțit astfel încât să acopere oasele. Aduceți la fierbere și reduceți focul la minim. Lăsați să fiarbă timp de 3-4 ore, îndepărtând impuritățile ocazionale. Îndepărtați oasele, strecurați bulionul și lăsați-l în frigider sau congelator. (Îl puteți folosi ca bază pentru supă sau sos.)

6. După 24 de ore în frigider, picioarele de rață par ude deoarece sarea a extras lichidul din ele. Scoateți coaja de portocală și usturoiul. Uscați picioarele cu hârtie de bucătărie și readuceți-le în vas în același mod - una lângă alta, acoperind fundul, cu pielea în sus.

7. Încălziți grăsimea de rață într-o cratiță mică până se topește complet (strângeți și întăriți la frigider).

8. Curățați a doua portocală cu un cojitor de legume și puneți coaja într-o cârpă de tifon de dimensiuni medii. Adăugați bățul de scorțișoară, anasonul stelat, șalotii și câteva boabe de piper negru (aproximativ 1 lingură) și legați bine capetele prosopului. Legați al doilea cap de usturoi într-o altă astfel de cârpă.

9. Pune cele două pungi în vas și toarnă deasupra grăsimea de rață topită. Lăsați într-un cuptor preîncălzit la 125 ° C și coaceți timp de 3-5 ore. Carnea trebuie separată ușor de os când este gata.

10. Scoateți cu grijă coapsele din recipient și așezați-le într-un alt recipient. Se strecoară grăsimea și se toarnă suficient pentru a acoperi complet picioarele. Lasă totul să se răcească și apoi acoperă bine. Se lasă la frigider. Puteți păstra la frigider timp de aproximativ 6 săptămâni. Grăsimea de rață rămasă poate fi filtrată și depozitată separat, dacă se dorește.

11. Pentru a servi, scoateți picioarele din grăsime, îndepărtați excesul și încălziți timp de aproximativ 1/4 oră grăsime de rață într-o tigaie mare cu fund greu. (Ar trebui să fie aproape la fel de mult ca pentru o baie de ulei.) Puneți pielea cărnii cu fața în jos în grăsimea încălzită și prăjiți până când pielea devine crocantă. Întoarceți și gătiți încă 1 minut pe cealaltă parte.

12. Puneți picioarele într-o tigaie și păstrați-le într-un cuptor preîncălzit la 120 ° C.

13. Adăugați puțină grăsime, dacă este necesar, pentru a prăji câțiva cartofi ușor fierți și tăiați felii în grăsime de rață. Ar trebui să devină aurii și crocante pe ambele părți. Serviți cartofii cu pulpe de rață, zboruri de sirop balsamic (preparate din oțet balsamic, suc de felinar de rață și suc de 1-2 portocale, redus la un sirop).

14. Se presară sare de mare și piper negru proaspăt măcinat și se servește.