Aspecte nutriționale (pe porție)

Calorii - 80

marinara

Gras - 5g

Glucidele - 9г

Proteină - 2g

Timpul total 330 min
A pregati 30 minute., A pregati 300 min
Servire 6 (1/2 cană fiecare)

Dacă aveți norocul să luați câteva kilograme de roșii la sfârșitul verii, puteți face un lot fin de sos dulce de marinată FODMAP în aragazul lent.

În această rețetă veți învăța cum să albiți roșiile. Deși foarte subțiri, cojile de roșii atrag atenția nedorită asupra lor atunci când nu au fost scoase din sosul de marinată. Albirea va face ca pielea să alunece direct de la roșii și să îmbunătățească textura sosului.

Ingrediente

  • 2 ½ kilograme de roșii întregi proaspăt coapte
  • 1 morcov mediu, tocat
  • 1 tulpină mare de țelină, tăiată
  • 2 linguri de ulei de măsline aromat cu usturoi
  • 1 linguriță sare
  • 2 linguri pastă de roșii
  • ¼ - ½ linguriță fulgi de ardei roșu zdrobiți (opțional)
  • 1 lingura condiment italian

pregătire

  1. Într-un castron mare, furnizați aproximativ 6 metri pătrați de apă aerului care fierbe în mișcare. Cu o lingură mare, înmuiați câteva roșii în apă clocotită. După 60 de secunde, scoateți-le într-o tavă de copt pentru a se răci și lăsați rosiile rămase de mai multe ori odată.
  2. Când sunt suficient de reci pentru a fi manipulate, folosiți un cuțit de degajat sau degetele pentru a aluneca cojile de roșii. Tăiați-le în bucăți mari și folosiți degetele pentru a arunca majoritatea semințelor. Nu vă faceți griji dacă nu le primiți pe toate.

  1. Puneți roșiile într-un cuptor de 3 litri. Adăugați morcovi, țelină, unt, sare, pastă de roșii, ardei iute și condimente italiene. Acoperiți aragazul lent și gătiți la maxim 1 oră. Găsiți, reduceți focul la minim și gătiți, amestecând ocazional, până când morcovii sunt fragili și sosul se reduce la grosimea dorită, aproximativ 5 ore. Timpul de gătit și randamentul vor varia în funcție de varietatea de roșii utilizate, indiferent dacă le-ați încolțit sau de aragazul lent. Dacă aragazul lent nu va menține tăietura suficient de jos cu capacul, încercați să asigurați capacul deschis cu o lingură de lemn.
  2. Se răcește sosul la o temperatură sigură de funcționare, apoi se usucă dacă se dorește. Scufundați mixerul în aragazul lent sau coaceți-l în loturi în vasul unui mixer.

Variante și substituții ale ingredientelor

Păstrați un lot de aromă de usturoi în congelator pentru a adăuga rapid și convenabil rețete de usturoi; FODMAP nu migrează în ulei, astfel încât uleiul poate fi utilizat în faza de eliminare a unei diete cu conținut scăzut de FODMAP.

Pentru a face puțin pentru această rețetă, încălziți 1 caramel de usturoi tocat grosier cu 2 linguri plus 1 linguriță de ulei de măsline într-o tigaie mică sau o cratiță la foc mediu până când usturoiul începe să se rumenească. Aruncați usturoiul sau păstrați-l pentru o altă utilizare.

Înlocuiți 2 linguri de oregano uscat, ½ linguriță de rozmarin zdrobit și ½ linguriță de frunze uscate de cimbru pentru condimentul italian.

Sfaturi despre gătit și servire

Îndepărtarea semințelor este opțională. Deși nu ne deranjează câteva semințe în sosul nostru de roșii, gelul care înconjoară semințele este plin de apă; scoaterea lor ajută sosul să se gătească mult mai repede.

Sosul de marinată îngheață bine, astfel încât să puteți savura mai multe feluri de mâncare. Și se dublează cu ușurință pentru o sobă lentă de 4 pătrate.

Așa-numitele roșii „paste” sunt ideale pentru prepararea sosului, deoarece sunt mai moi decât alte soiuri și au un randament mai mare. Piața fermierului dvs. local este probabil cel mai bun loc pentru a le cumpăra.

Dacă nu vă deranjează bucăți de coajă de roșii și semințe în sos sau dacă aveți un mixer de mare viteză care le poate pulveriza, puteți sări peste etapa de înălbire, decojire și însămânțare. Roșiile crude pot dura încă câteva ore pentru a se reduce la grosimea dorită, deoarece există multă umiditate în gel în jurul semințelor.