Brânza cremă este o brânză moale, de obicei ușoară și foarte gustoasă, făcută din lapte și smântână. Stabilizatorii sunt de obicei adăugați în producția industrială, dar să aruncăm o privire mai atentă asupra acestui produs. În funcție de caracteristicile sale, poate fi consumat între 15 și 45 de zile de la data producției.

Brânza cremă se caracterizează printr-o textură moale, aromă cremoasă, conținut de apă - 52 ÷ 68% și conținut de grăsimi - 18 ÷ 32%. Conținut de energie în 100 g de produs: 450 - 550 kCal.

rețete

Brânza cremă, care este produsă industrial, folosește de obicei tehnologie specializată. Desigur, acest produs nu este popular doar în țara noastră. Rădăcinile sale pot fi urmărite cu mult timp în urmă în Anglia, iar astăzi este un produs foarte popular în America.

Pe piață putem găsi diferite tăieturi precum greutatea (125g sau 250g), cu gust clasic sau cu aditivi diferiți, precum ierburi, condimente, usturoi, arome de șuncă, ciuperci, măsline și multe altele. Ceea ce este foarte caracteristic brânzei tartinabile și ceea ce o deosebește în principal de alte tipuri de brânză este că nu ar trebui să fie maturată, dimpotrivă - este consumată cât mai proaspătă.

Tehnologia de producție necesită ca bacteriile lactice să fie distruse prin încălzire la un anumit moment, pentru că altfel nu se obțin textura moale și gustul.

În producția de masă, crema de brânză trebuie stabilizată cu rășini vegetale pentru a preveni eliberarea de apă în timpul încălzirii. De fapt, producția de cremă de brânză este destul de complicată, deoarece dacă timpul de coagulare este depășit, se va lichefia în loc să se îngroașe.

Istorie

Există fapte istorice care sugerează că acest tip de brânză a fost produsă în Anglia în 1583 și puțin mai târziu în Franța în 1651. Rețetele au fost înregistrate puțin mai târziu în 1754. în sud-vestul Angliei.

Cea mai faimoasă marcă de brânză cremă din lume Philadelphia (crema de brânză Philadelphia Natural 175g) poartă numele orașului în care a fost fabricată pentru prima dată. Pentru prima dată pe piață, acest produs a fost oferit în 1880 acolo, deoarece brânza era în folie de metal.

Compoziția cremei de brânză variază, desigur, de la marcă la marcă. De obicei, crema are un conținut de apă cuprins între 52-68% și un conținut de grăsimi de 18-32%.

Brânza cremă de pe piață poate fi găsită într-o varietate de ambalaje și mărci - atât bulgare, cât și de import. Brânza moale este de obicei disponibilă în cutii, tuburi sau forme care seamănă cu untul de vacă. Crema de brânză trebuie păstrată în rețeaua comercială la o temperatură cuprinsă între 1-5 grade și până la 45 de zile. Depozitat corect, crema de brânză are de obicei o durată de valabilitate destul de lungă, dar respectă întotdeauna data de expirare marcată pe ambalaj.

Crema de brânză este utilizată pe scară largă în gătit datorită gustului său moale și ușor. Îl vom întâlni atât în ​​prepararea mâncărurilor și sosurilor sărate, cât și în prepararea de deserturi și prăjituri delicioase.

În plus, crema de brânză Hraninvest 125g este o alegere excelentă pentru micul dejun, întinsă pur și simplu pe o felie, în combinație cu cârnați sau legume. Îl putem folosi cu succes la prepararea gustărilor, sosurilor și diverselor deserturi. Se combină excelent, chiar și cu ciocolată.

O altă brânză, nu atât de populară la noi, este brânza Emmental. Emmental (în franceză: Emmental), cunoscut și sub numele de Emmentaler (în germană: Emmentaler) este o brânză tradițională elvețiană produsă în regiunea râului Eme, cantonul Berna, de unde și-a luat numele.
Emmental a fost menționat pentru prima dată în 1293. Etimologia numelui indică originea sa din valea râului Eme din cantonul Berna: emmen - de la numele râului Eme și tal în germană - vale.

Denumirea Emmental nu este protejată și înregistrată ca marcă comercială, prin urmare brânza este vândută și pe piață sub denumirea „Emmental” din Franța, Bavaria, Finlanda etc.

Marca comercială Emmentaler Switzerland a fost înregistrată în Elveția în 2006 ca produs de origine controlată (AOC), care poate fi utilizat numai pentru Emmentaler fabricat în Elveția.

Brânza prăjită cu Emmental President 120g este galbenă, tare dură, cu o consistență groasă, care este făcută din lapte de vacă. Are un gust picant, dulce, cu note fructate-nuci și aroma ierbii proaspăt tăiate. Găurile mari din brânză sunt caracteristice datorită naturii procesului de producție (eliberarea de dioxid de carbon din bacteriile Streptococcus thermophilus, Lactobacillus și Propionibacter shermani). Găurile se datorează aerului care este eliberat atunci când brânza este lăsată să fermenteze și se coace în prăjituri rotunde timp de câteva luni. Brânza are o coajă galbenă, cu aspect dur și uscat, cu o suprafață netedă și în interior cu o culoare galben - galben deschis, până la fildeș. În unele țări este cunoscută și ca brânză elvețiană.

Este produs pe piepteni cilindrici cu un diametru de 80 - 100 cm și o greutate medie de 70 - 75 kg, iar pentru producerea unei plăcinte necesită între 700 și 900 de litri de lapte. Produs în diferite țări - Elveția, Franța, Germania, Finlanda, Austria, Danemarca, Irlanda, Australia, Noua Zeelandă, Canada și Statele Unite.

Brânza procesată poate fi considerată un produs relativ nou pe piață. Brânza procesată La Bonne Vache 24buc 400g este obținută din diverse produse lactate, cum ar fi brânza albă salată, brânza de vaci, brânza galbenă din lapte de oaie sau alte produse speciale și potrivite pentru producția sa. Componentele sale pot fi, de exemplu, smântână, apă, săruri emulsionante, coloranți diferiți, condimente (sărate, zahăr, piper, chimen), șuncă, nuci, ciuperci, ardei și altele. Ingredientele sunt supuse tratamentului termic la aproximativ 90 - 95 ° C timp de 5 - 10 minute. spuma de brânză conține aminoacizi care sunt buni pentru sănătate, iar cantitatea de sare este minimă, deci este potrivită pentru utilizarea în diete.

Forma brânzei topite este variată. Poate fi triunghiular, cilindric sau semicircular. Are o aromă plăcută și delicată și o textură moale. Este potrivit pentru sandvișuri, aperitive de vin și în combinație cu diverse produse din carne.

Deci, a devenit clar că diferite brânzeturi sunt o modalitate excelentă de a ne diversifica meniul și de a face delicatese. Iată câteva idei uimitoare de la noi.

Fettuccine cu lămâie, usturoi și cremă de brânză Philadelphia cu condimente 175g

Ingrediente necesare:
3 lingurițe coajă de lămâie rasă
2 lingurite patrunjel proaspat tocat marunt
2 căței de usturoi, zdrobiți
fetal crud, un pachet

pentru sos:
1/4 cană unt
1 ceapă mică, tocată mărunt
2 căței de usturoi, zdrobiți
1 linguriță coajă de lămâie rasă
1/2 cană de cremă de gătit
1/4 linguriță sare
1/8 linguriță piper negru
1 pachet de crema de branza
2 linguri suc de lamaie
2 roșii cherry, tocate mărunt (sau o roșie obișnuită mai mică)
2 lingurite patrunjel tocat marunt
Parmezan ras, opțional

Mod de preparare:
Într-un castron mic, amestecați coaja de lămâie, pătrunjelul și usturoiul. Făturile se fierb conform instrucțiunilor de pe ambalaj și se lasă să se scurgă.
Pentru sos, încălziți uleiul într-o tigaie mare la foc mediu. Adăugați ceapa și gătiți până se înmoaie. Adăugați usturoiul și coaja de lămâie și gătiți încă un minut. Adăugați smântână, sare și piper și la toate acestea adăugați brânza topită și amestecați până se topește.
Se ia de pe foc și după ce s-a răcit ușor, se adaugă zeama de lămâie. În cele din urmă, adăugați pasta de roșii și pătrunjel pregătită. Se servește imediat presărat cu parmezan, dacă se dorește.

Tort de ciocolată bavareză

Un tort foarte ușor și delicios care se pregătește în câteva minute.

Ingrediente necesare:
1 pachet de blaturi gata preparate, ciocolată
Un pachet de cremă de brânză
1/3 cană zahăr brun
1 linguriță extract de vanilie
1/8 linguriță sare
2 cani crema de cofetarie, batuta
2 linguri de ciocolată rasă

Mod de preparare:
Într-un castron mare, amestecați cremă de brânză, zahăr, vanilie și sare până se omogenizează. Adăugați frisca deja bătută. Stropiți fiecare pâine cu lapte sau cafea pe alocuri. Apoi puneți crema și deasupra din nou aluatul. În cele din urmă, întindeți o cantitate generoasă de smântână și radeți ciocolata. Se lasă să se răcească la frigider timp de cel puțin 2 ore.

Tort delicios rapid, ușor, cu cremă de brânză și ciocolată

O altă rețetă foarte rapidă, ușoară și delicioasă.

Ingrediente necesare:
Un pachet de cookie-uri
Un pachet de cremă de brânză
500g smântână
500 g de ciocolată lichidă
2 banane

Mod de preparare:
Crema se prepara amestecand smantana, ciocolata si crema de branza intr-un castron mare pana se obtine un amestec omogen.

Aranjați un rând de fursecuri într-un recipient adecvat, care sunt umezite cu lapte sau cacao. Apoi adăugați smântână și banane feliate. Și așa alternați un rând de fursecuri și cremă, până când în cele din urmă se unge cu cremă și se decorează după gust cu fructe sau bomboane.

Ardei albi condimentati

Unii ardei umpluți ușor diferiți.

Ingrediente necesare:
Un pachet de cremă de brânză
1 cană de brânză cheddar rasă
1 cană de brânză galbenă rasă
6 fâșii de slănină prăjită
O linguriță de sare
1/4 linguriță chili
1/2 cană pesmet
Smântână, ceapă cu grăsime sau sos de salată

Mod de preparare:
Într-un castron mare, combinați brânza, slănina și condimentele. Se amestecă foarte bine. Fiecare ardei este tăiat pe jumătate pe lungime și curățat de semințe. Fiecare jumătate este umplută cu umplutură și aranjată într-o tavă. Coaceți aproximativ 30 de minute într-un cuptor preîncălzit la 180 de grade. Se servește cu smântână.

Briose cu crema de branza

Ingrediente necesare:
2 și ½ căni de făină
250 g crema de branza
1 cană de iaurt
1 cană unt
2 și ½ căni zahăr brun
5 ouă
1 vanilie

Mod de preparare:
Ungeți și făinați formele de briose. Lasă-le deoparte. Preîncălziți cuptorul la 180 de grade.

Este important să îndepărtați uleiul în prealabil pentru a se înmoaie la temperatura camerei timp de aproximativ o oră înainte de a începe să gătiți. Bateți untul înmuiat cu crema de brânză până se obține un amestec omogen. Adăugați zahărul în amestec și bateți din nou cu mixerul. În cele din urmă, adăugați ingredientele rămase. Se toarnă în firme și se coace timp de aproximativ 30 de minute.

Piure de cartofi cu crema de branza

Ingrediente necesare:
1 kg de cartofi
100 g unt
1-2 căței de usturoi
200-250 g cremă de brânză
3/4 cană de lapte proaspăt
sare și piper după gust

Mod de preparare:
Curățați cartofii, tăiați-i în cuburi și fierbeți-i. Când sunt gata, scurgeți-le cu o strecurătoare și transferați-le într-un castron mare. Adăugați piureul de usturoi, crema de brânză, untul și laptele. Se pasează până se omogenizează. În cele din urmă, condimentați cu sare și piper după gust și serviți.

Plăcintă grecească cu cremă de brânză și iaurt

Ingrediente necesare:

Pentru crusta crocantă:
1/2 cană de făină (200 ml)
1/2 linguriță praf de copt
1/4 cană zahăr
2 linguri unt

Pentru umplutura de branza:
250 g crema de branza
1 lingura gris
1/4 cană zahăr
1 ceașcă de ceai smântână (180 ml)
1 ou
1 1/2 linguri suc proaspăt de lămâie

Pentru aluat:
1 1/2 căni de făină
1/4 linguriță sifon
1/2 linguriță praf de copt
1/4 linguriță sare
3/4 cană zahăr
1 ou
1/2 linguriță ulei
150 ml iaurt
sucul și coaja unei lămâi

Mod de preparare:

Pentru firimituri crocante:
Puneți făina cernută cu praful de copt într-un castron. Adăugați zahărul și untul, tăiate felii. Frecați untul în făină cu degetele pentru a obține un amestec sfărâmicios.
Se lasă la frigider să se pregătească în timp ce faceți aluatul și umplutura.

Pentru crema de branza:
Se amestecă toate ingredientele smântână până când zahărul se dizolvă și amestecul este neted.