Păsările de curte sunt o alegere extrem de bună

păsările

Puiul este unul dintre cele mai bogate în nutrienți ai cărnii și, pe lângă faptul că este sănătos, este echilibrat și la un preț relativ bun.

Cu secole în urmă, oamenii au realizat rapid importanța cărnii de pasăre pentru dieta lor și au început să îmblânzească păsările care nu puteau zbura. Ele sunt păstrate ca animale de companie în diferite părți ale lumii în același timp, dar se crede că s-au domesticit prima dată în Asia cu mai mult de patru milenii în urmă și au ajuns în Europa prin comerțul cu Persia.

Consumul de pui variază în timp, scăzând semnificativ în Evul Mediu. Aristocrații și curtenii au preferat alte tipuri de carne în această perioadă - de la cocoș sau rață, deoarece cred că sunt mult mai bogate în grăsimi. Cu toate acestea, în secolul al XVI-lea, puiul era deja meritat apreciat. Boom-ul în creșterea puiului a avut loc în timpul Revoluției Industriale și continuă până în prezent, când puiul este una dintre cele mai ieftine cărnuri care pot fi găsite pe piață.

Diferite tipuri de carne de pasăre și proprietățile lor nutriționale

Curcanul rămâne o pasăre tipică de Crăciun. De obicei cântărește aproximativ trei kilograme și are carne foarte gustoasă. Rațele sunt, de asemenea, o alegere excelentă, dar nu sunt prezente în toate magazinele alimentare din Bulgaria ca sortiment.
Unii consumatori preferă să folosească puiul în principal pentru tocanele și bulionele de pui, deoarece carnea este bogată în multe grăsimi și fibre, parfumate, dar cu o textură proastă. O altă diferență în alegere este dacă puii sunt crescuți acasă sau într-un mediu industrial. Cultivate industrial sunt mai disponibile pe piață și la prețuri foarte accesibile. Păsările de curte sunt hrănite cu cereale, astfel încât carnea lor este mult mai gustoasă și mai puțin grasă.

Valoare nutritionala

În funcție de ce parte a puiului este carnea, aceasta are diferențe în ceea ce privește valoarea nutrițională. Sânii de pui fără piele au un conținut mai scăzut de grăsimi, sub 1% din greutate și au cel mai mic conținut de colesterol. Picioarele sunt mai puține proteine ​​decât sânii și de cinci ori mai multe grăsimi. Ficatul are de nouă ori mai mult colesterol decât pieptul de pui.

Carnea roșie are mai multe proteine ​​decât puiul, deși mulți oameni cred altfel. Puiul se remarcă prin conținutul său ridicat de vitamina B3 și acid folic și, deși are cantități mai mari de fier și zinc, carnea roșie depășește puiul în ceea ce privește nivelurile de fosfor și potasiu. Deși organele de pui au cantități semnificative de colesterol, conținutul său de minerale și vitamine este foarte ridicat, în special conținutul de vitamine A, C, B12 și acid folic din compoziția sa.

Pielea este un alt factor important în valoarea nutrițională a puiului. 100 de grame de pui cu piele conțin 167 de calorii, 9,7 grame de grăsimi și 110 mg de colesterol. Aceeași cantitate de pui fără piele are 112 calorii, 2,8 grame de grăsimi și 96 mg de colesterol. Conținutul de vitamine și minerale este același în ambele cazuri.

Este important să alegeți cele mai bune bucăți de păsări pentru felurile de mâncare respective. Puii întregi sunt depozitați mai mult și mai bine decât tăiați în porții individuale.

Un pui de calitate trebuie să aibă aceeași culoare (alb sau ușor gălbui în cazul în care a fost hrănit cu porumb). Pielea lui nu este lipicioasă, picioarele sunt cărnoase. Petele de pe piele sau gât indică faptul că acest pui nu are o valoare nutritivă bună.

Acasă, puiul nu trebuie păstrat la frigider mai mult de două zile. Mai mult, imediat după ce ați cumpărat-o, cel mai bine este să îndepărtați placa de plastic și să puneți puiul în folie de aluminiu pentru a menține carnea proaspătă mai mult timp și pentru a-i păstra aroma. Puiul fiert poate fi păstrat în frigider până la patru zile. Dacă nu se gătește imediat, cel mai bine este să congelați în congelator.

Puiul este un aliment foarte util, care se pretează la o varietate de tratamente culinare. Vasul care subliniază și își păstrează cel mai clar gustul este puiul prăjit. Este unic, coapte în combinație cu legume și ierburi aromate și marinate. Înainte de gătit, puiul răcit este spălat bine în interior și în exterior.

Există atât de multe moduri de a găti pui: integral sau în porții, prăjit, înăbușit, copt la cuptor, la grătar, la cuptorul cu microunde.

Incizia principală este de-a lungul sternului și separarea coloanei vertebrale prin dezosarea pe ambele părți cu un cuțit. În acest fel, se obțin sânii cu aripi, care pot fi, de asemenea, separați. Coapsele sunt apoi tăiate și în cele din urmă separate de tot corpul. Pieptul este cea mai bună parte pentru a obține file - "fluturi", care pot fi cumpărați ca piept de pui întregi sau filetate în juliene mici.

Pieptul de pui este mai uscat decât carnea de picior, deoarece conține mai puține grăsimi. În general, puii mai tineri sunt foarte potriviți pentru a găti la cuptor, în timp ce cei mai în vârstă necesită un tratament termic mai lung pentru a înmuia carnea.

În ceea ce privește tocanele și supele, aripile și felinarele sunt mai des utilizate. Puteți adăuga, de asemenea, bulion pentru a aromă vasul.

Este foarte important ca carnea să fie gătită corespunzător, astfel încât să se asigure distrugerea bacteriilor salmonella care cauzează salmoneloza. Toată lumea știe acest lucru - atât în ​​restaurantele de fast-food, cât și în gospodinele, dar o urmăresc în mod regulat?

În general, metoda de preparare (gătit, prăjit, prăjit, preparat) a puiului afectează cantitatea de grăsime conținută și, prin urmare, caloriile finale.

Pe lângă consumul direct, carnea de pui este utilizată în industria alimentară pentru producerea diferitelor produse - cârnați fierți, paste și pizza cu umplutură de pui, chifle de carne, preparate gata și semifabricate.

Puiul prăjit este una dintre cele mai delicioase modalități de a găti! Se prepară foarte ușor pentru coacere și i se poate da un gust diferit, în funcție de cu ce umplutură îl pregătim: cu prune, cu nuci, cu lămâie, cu măr, cu condimente. .

Pieptul de pui la grătar este cheia unei diete, deoarece calitățile lor nutriționale sunt multe, dar sărace în calorii. Puiul tocat tocat are și el aplicații, iar pielea, gâturile și felinarele de pui sunt ideale pentru a îmbogăți supele și bulionele.

Dintre celelalte părți ale puiului, picioarele și aripile sunt adesea folosite, ideale pentru grătar. Cu toate acestea, carnea de pui, fie ea integrală sau în porții, este potrivită pentru o varietate de rețete: puteți să o gătiți, să o prăjiți sau să o faceți pâine, să faceți un sos pentru aceasta, precum și la grătar, înăbușit, fiert etc...

Multe alte feluri de mâncare sunt preparate cu pui, inclusiv hamburgeri, cârnați, pateu, mezeluri și mese gata.

Criterii de calitate pentru achiziționarea și depozitarea cărnii de pui

Puiul este de culoare albă, dar poate avea o nuanță ușor gălbuie, ceea ce înseamnă că puii au fost hrăniți cu porumb. Păsările se vând refrigerate, pot fi cumpărate cu măruntaiele - ficat, inimă și moară.

Un exemplu de pui proaspăt este unul a cărui piele nu este lipicioasă, dar netedă și uniformă în culoare și fără pete pe ea. Ar trebui să existe un gât, picioare suculente și un piept rotunjit. Prezența nuanțelor violete sau verzi pe carne, întunecarea capetelor aripilor și decolorarea verzuie din jurul gâtului sunt semne clare că carnea nu este proaspătă, precum și respirația urât mirositoare.

Îndepărtați întotdeauna ambalajul din plastic, care este adesea disponibil în magazine, și înlocuiți-l cu folie de aluminiu dacă nu trebuie gătit imediat. Păsările necurățate sunt depozitate la frigider cel mult 24 de ore. Puii eviscerați și răciți nu trebuie lăsați la frigider mai mult de două zile. Dacă este gătit, îl puteți păstra până la trei sau patru zile, iar dacă este înghețat, poate fi păstrat până la 6 luni. Aripile și felinarul de pui pot fi înghețate și utilizate în alte cazuri la prepararea bulionelor și supelor.

Traducere din spaniolă de Galina ANGELOVA
Întreținerea alimentelor