ridichea

  • Informații
  • Valoare nutritionala
  • Vitamine si minerale
  • Produse
  • Comentarii
  • Conectivitate

Daikon, cunoscut și sub numele de ridiche albă, ridiche japoneză, ridiche chineză, ridiche de iarnă și lubo, este o legumă populară în bucătăriile japoneze, chinezești și din alte asiatice. Seamănă cu un morcov gros și gros cu o culoare albă. Se consumă de obicei crud, gătit sau marinat.

Originea ridichiului alb este Asia de Sud-Est sau de Est. Din traducere în japoneză înseamnă „rădăcină mare”. Frunzele și rădăcinile legumelor sunt comestibile.

Ridichea crudă daikon are un gust dulce și ușor picant. Tinde să fie mai moale decât ridichea roșie piperată, este foarte crocantă și suculentă, iar gustul său depinde de varietate. Ridichea albă gătită are un gust dulce și o textură delicată. Frunzele verzi sunt foarte piperate, cu un gust ascuțit, care se înmoaie ușor când sunt fierte.

Tipuri de napi daikon

Deși majoritatea napilor sunt albi cu frunze verzi deasupra, există o varietate de nuanțe, inclusiv roșu, verde și violet. Ele cresc în trei forme - cilindrice, alungite și sferice.

Soiurile de Daikon sunt:

  • Miyashige White (alb cu rădăcină cilindrică, textură crocantă și aromă blândă);
  • KN-Bravo (violet cu violet deschis până la alb în interior și gust ușor dulce);
  • Daikon alpin (este mai dulce decât soiurile mai lungi, utilizate pentru a face kimchi);
  • Ridichea de pepene verde (verde pal cu un interior roz aprins, formă sferică, gust ușor dulce și piperat);
  • Ridiche japoneză (printre cele mai mari soiuri, de culoare albă, cu gust dulce și textură crocantă);
  • Ridichea roșie (roșie cu interiorul alb și forma cilindrică, cu gust picant, dar dulce și frunze de tulpină roz);
  • Lobul cantonez - nap tradițional, lo pak (culoare verde deschis în jurul vârfului rădăcinii lângă frunze, gust piperat);
  • Mu (cu culoare verde și albă, mai rotund și mai scurt, cu gust piperat);

  • Napa de pepene verde - Daikon chinezesc (rotund sau oval cu interior tulbure, verde deschis și culoare roz aprins pentru decor similar cu pepene verde).

Valoare nutritionala

Daikon este o legumă cu conținut scăzut de calorii, cu un profil nutrițional impresionant. O ridiche albă care măsoară 18 centimetri și cântărește 338 de grame conține:

  • 61 de calorii;
  • 14 grame de carbohidrați;
  • 2 grame de proteine;
  • 5 grame de fibre;
  • Vitamina C - 124% din necesarul zilnic *
  • Folat (vitamina B9) - 24% *
  • Vitamine: A, B1, B2, B5, B6, E;
  • Macronutrienți: potasiu (22% *), calciu (9% *), magneziu (14% *), sodiu, fosfor;
  • Oligoelemente: fier, iod, cobalt, cupru (19% *), mangan, fluor, zinc.

Vitamina C este o vitamină solubilă în apă, esențială pentru sănătate. Este necesar pentru multe funcții corporale, inclusiv sistemul imunitar și creșterea și repararea țesuturilor. Este, de asemenea, un puternic antioxidant care protejează celulele corpului de daunele oxidative.

Daikon este, de asemenea, bogat în acid folic - vitamina B9, care este implicată în creșterea celulelor, producerea de celule roșii din sânge și sinteza ADN-ului. Alimentele bogate în această vitamină sunt deosebit de importante în timpul sarcinii pentru creșterea și dezvoltarea copilului.

Ridichea japoneză este foarte scăzută în calorii - doar 18 calorii la 100 de grame și nu conține aproape grăsimi. Rădăcina este o sursă bună de vitamina C, conține 27% din valoarea zilnică recomandată.

Beneficii pentru sănătate

Proprietățile benefice ale ridichiului chinezesc sunt cunoscute din cele mai vechi timpuri. L-au folosit pentru a crește pofta de mâncare și a îmbunătăți sistemul digestiv. Este util pentru tuse, constipație, depresie, artrită, calculi renali, calculi biliari și diabet. De asemenea, stimulează secreția de suc gastric, are efect diuretic și este un profilactic excelent împotriva aterosclerozei, deoarece ajută la eliminarea colesterolului „rău”. Sucul Daikon normalizează digestia și metabolismul, are un efect diuretic, vindecător al rănilor și efect bactericid. Este recomandat pentru aritmie, anemie, nevralgie, gastrită cu secreție scăzută, boli ale ficatului și vezicii biliare și pentru prevenirea împotriva bolii biliare.

Compresele de nap contribuie la gută și radiculită, iar sucul său este folosit pentru a curăța pielea și împotriva cheliei.

1. O sursă bogată de compuși de protecție a plantelor

Daikon conține mulți compuși vegetali care pot îmbunătăți sănătatea și proteja organismul de boli. Un studiu a constatat că extractul Daikon conținea antioxidanți polifenolici acidul ferulic și quercetina - ambii având proprietăți antiinflamatorii, anticancerigene și de stimulare a imunității.

Astfel de legume crucifere conțin compuși biologic activi numiți glucozinolați, care sunt defalcați pentru a forma izotiocianați. Acești compuși au proprietăți puternice anti-cancer. Studiile populației arată că consumul de multe legume crucifere, cum ar fi napii, poate proteja împotriva unor tipuri de cancer, inclusiv a cancerului de colon și pulmonar.

2. Ajută la slăbit

Consumul de alimente cu conținut scăzut de calorii, bogat în fibre, cum ar fi napii de iarnă, poate ajuta la menținerea unei greutăți sănătoase și la slăbire. Acest tip de legume nu conține amidon și este sărac în carbohidrați. Studiile arată că consumul acestui tip de legume poate promova o greutate corporală sănătoasă, reduce nivelul de grăsime corporală și insulină - un hormon implicat în depozitarea grăsimilor. Daikon este o sursă bogată de fibre, care are capacitatea de a reduce foamea și de a încetini digestia, crescând plinătatea și sațietatea.

3. Protejează împotriva bolilor cronice

Ridichea de iarnă este o legumă hrănitoare, o sursă bogată de compuși puternici ai plantelor, vitamine, minerale și fibre care lucrează împreună pentru a proteja organismul de boli. Consumul de legume crucifere este asociat cu un risc redus de boli de inimă, diabet și afecțiuni neurodegenerative.

Se folosește la gătit

Adăugați ridiche albă daikon la salate, folosiți-o ca garnitură crocantă sau la cartofi prăjiți. Faceți kimchi sau adăugați napi la supe și tocănițe în loc de morcovi. Navele la aburi, condimentați cu ulei de măsline, sare și piper pentru o garnitură cu conținut scăzut de calorii sau adăugați la cartofii coapte.

Toate părțile legumelor sunt comestibile, inclusiv frunzele verzi de deasupra, care pot fi adăugate la supe sau consumate crude în salate. Varza de Daikon este folosita in salate si bucataria asiatica. Deși sunt mici, au proprietăți puternice de vindecare și prezintă proprietăți antioxidante și anticanceroase.

Ridichea albă Daikon poate fi servită crudă sau gătită. Este adesea curățat înainte de utilizare, dar coaja este comestibilă. Poate fi feliat subțire pentru garnitură sau marinată, tăiat cubulețe pentru gătit sau pentru utilizare în produse de patiserie și salate.

Contraindicații

Dacă este consumat în cantități mari, poate provoca balonări și iritarea mucoasei stomacului sau a duodenului.

Principalele contraindicații pentru utilizare includ:

  • gută
  • procese inflamatorii ale sistemului digestiv (gastrită, enterocolită cu funcție secretorie crescută, ulcere gastrice și duodenale și alte boli)
  • anumite boli ale inimii, ficatului, rinichilor și pancreasului.