Roșiile sunt

Aztecii i-au dat numele roșiei, iar spaniolii au fost primii care au inclus-o în dieta lor.

Roșiile sunt probabil printre cele mai comune, iubite și populare legume din lume. După mulți, roșiile sunt de fapt un fruct, dar având în vedere gustul lor excelent și aplicarea largă, duelul „fruct sau legume” rămâne în fundal. Roșiile (Solanum lycopersicum) sunt o specie vegetală aparținând familiei cartofilor (Solanaceae). Sunt cultivate pentru fructele lor cărnoase delicioase ca cultură anuală. În unele zone în care temperatura aerului și a solului nu scade sub 0 ° C, ele pot fi cultivate și ca plante perene.

În patria ancestrală a roșiei se găsesc astăzi strămoșii săi într-o stare sălbatică. Sunt la fel de mici ca o nucă și sunt cu mult în urmă gustului roșiilor noastre familiare. În urmă cu milenii, oamenii din Peru, Chile și Ecuador au început să cultive roșii. După descoperirea Americii, roșiile au început să pătrundă pe Vechiul Continent. Denumirea de „roșie” provine de la cuvântul „tomalt”, cu care aztecii au numit zarzavata roșie când l-au prezentat comercianților spanioli. Inițial, însă, au fost cultivate ca plante în ghivece pentru decor. Au trecut decenii înainte ca roșiile să fie folosite ca hrană, iar primii care au făcut acest lucru au fost spaniolii.

De-a lungul secolelor soiurile roșii s-au schimbat semnificativ. Astăzi, ingineria genetică permite o mare varietate de specii (violet, albastru, galben, portocaliu etc.), cu reprezentanți de până la 500 g. Roșia este o plantă iubitoare de căldură și iubitoare de umiditate și crește cel mai bine la o temperatură de 25- 30 de grade.

Organizația Națiunilor Unite pentru Alimentație și Agricultură a adoptat un standard comercial internațional pentru tomate, dezvoltat de-a lungul a șapte ani. Conform standardului, roșiile adevărate trebuie să aibă una din cele patru forme - rotunde, cu nervuri, alungite și cireșe (cocktail). Roșiile trebuie să fie nedeteriorate, curate, proaspete și fără dăunători. Dacă roșiile sunt de vânzare cu tulpini, acestea trebuie să fie proaspete, sănătoase și cu frunze curățate de tulpini.

Oamenii de știință au reușit chiar să identifice o genă, o mutație negativă, care duce la producții extrem de mari de roșii. Este vorba despre efectul așa-numitei heteroze - când hibrizii obținuți prin încrucișarea a două specii de plante sau a două rase de animale sunt mai viabile decât strămoșii lor, dau mai multe fructe (lână, carne etc.). Cultivatorii bulgari de roșii cultivă acum în principal soiuri de roșii de lungă durată, necoapte (cum ar fi cele de masă din lume).

Compoziția roșiilor

Roșiile sunt o sursă excelentă de antioxidanți, licopen și beta caroten. Sunt sărace în calorii și bogate în vitamina C și A, care întăresc sistemul imunitar și descompun grăsimile. Colorantul natural licopen este un puternic antioxidant. Roșiile conțin o bogăție imensă de vitamine, minerale și alți nutrienți. Avem nevoie de o roșie mare pe zi pentru a obține aproape toată vitamina C și vitamina A de care avem nevoie pentru o zi. Roșiile conțin de 17 ori mai mult fier decât laptele, de două ori mai mult decât ouăle și de trei ori mai mult decât peștele. Rosiile proaspete coapte contin de 2-3 ori mai multa vitamina C decat verdeturile.

Selectarea și depozitarea roșiilor

Cea mai delicioasă și sănătoasă roșie este rădăcina coaptă, nu cele culese verzi și coapte din ladă roșii. Aceasta este o regulă importantă care trebuie respectată la alegerea roșiilor, deși astăzi se reduce aproape exclusiv la cele „artificiale”. Când cumpărați roșii, asigurați-vă că sunt uniform și intens roșii, cărnoase și suculente. Când roșia este mestecată, nu trebuie să muște. Datorită deteriorării gustului roșiilor bulgare, în ultimii ani a existat o tendință pentru consumatori să cumpere mai multe roșii roz, care sunt mai scumpe, dar seamănă cu gustul roșiilor bulgare contemporane.

Dacă alegi real roșii, pot fi depozitate într-un loc răcoros până la câteva zile. După această perioadă, zaharurile încep să se descompună rapid, drept urmare acizii cresc și roșiile devin improprii consumului. Simultan, pectina din ele se descompune, încep să putrezească și să se descompună. Roșiile nefierte trebuie păstrate la aproximativ 10 grade.

Roșiile trebuie tăiate imediat înainte de utilizare cu un cuțit din oțel inoxidabil, deoarece nu sunt rezistente. Acest lucru se datorează vitaminei C, care este extrem de instabilă și se descompune rapid în prezența luminii și a aerului, precum și în contact cu metalul. Sucul de roșii pasteurizat și bine conservat și conservele de roșii își pot păstra valoarea nutritivă timp de aproximativ 2 ani. Colaboratorii din New Delhi (India) au creat o nouă varietate de roșii modificate genetic, care sunt depozitate mult mai mult decât roșiile obișnuite. Roșiile obișnuite încep să se ofilească și să se strice după 15 zile de depozitare, iar fructele noii varietăți de roșii modificate genetic rămân proaspete timp de 45 de zile.

Probabil primele asociații care îmi vin în minte când vine vorba de roșii sunt salata de shopka, caserola din conserve sau sosul de roșii delicios, care poate fi consumat practic cu tot - legume, carne, paste etc. În țara noastră vara este sezonul roșiilor, iar toamna începe conservarea lor - de secole pregătim suc de roșii, diferite tocănițe sau doar curățate de coajăroșii conservat. Roșiile sunt, de asemenea, baza ketchupului preferat de mulți oameni. Sosul bologonez, macaroanele și spaghetele ar fi de neconceput fără roșii proaspete și coapte.

În țara noastră salate precum Shopska, Ovcharska, Krachmarska și altele. au fost mult timp venerați pentru prezența roșiilor în ele, care le conferă un gust unic. Roșiile sunt utilizate pe scară largă în gătit, ca obiect gadget pentru aproape toate oalele, tocanele, tocănițele, spaghetele sau pastele, produsele de patiserie precum moussakai etc. Lyutenitsa tradițională bulgară a fost preferată de tineri și bătrâni timp de secole tocmai datorită magiei de roșii pe care o reprezintă.

Beneficiile roșiilor

Roșiile sunt un ajutor fidel în dietă. Au proprietăți diuretice și sunt excelente în dietele pentru pietre la rinichi, hipertensiune, diabet (soiuri mai acide), boli cardiovasculare. Roșiile sunt un aliment important pentru bărbați pentru a se proteja de bolile de prostată.

Un pahar de suc de roșii ne oferă jumătate din doza zilnică umană de vitamina A și vitamina C. Sucul de roșii stimulează, de asemenea, activitatea tractului gastro-intestinal, reduce riscul de cancer. Este foarte util femeilor însărcinate și care alăptează. Poate dizolva grăsimile animale și proteja astfel arterele de întărire.

Licopenul antioxidant din roșii ne ajută să ne păstrăm pielea strălucitoare și tonifiată. În plus, licopenul funcționează și mai puternic atunci când este conservat corespunzător roșii. Roșiile din meniu cresc nivelul de procolagen din piele, ceea ce implică protecția împotriva arsurilor solare. Aportul adecvat de licopen și beta caroten în lunile de vară protejează în mod natural pielea de razele UV dăunătoare. Există chiar și o dietă cu roșii care topește cu succes grăsimile.

Cercetătorii din Canada au descoperit că două pahare de suc de roșii pe zi întăresc oasele și previn osteoporoza. Sucul de roșii este, de asemenea, o sursă bogată de fructoză. La fel ca mierea, accelerează arderea alcoolului în corp și este un ajutor în mahmureală. Este chiar recomandat să beți alcool cu ​​un cocktail de miere, suc de lămâie și ceai pentru a preveni durerile de cap dimineața.

Rău de la roșii

Roșii poate fi contraindicat la persoanele cu alergii cronice și active. Pot avea simptome alergice. Pentru a întări sistemul imunitar, consultați AICI