Mesajul tandru al tortului Pavlova

Există mâncăruri care sunt bine cunoscute și populare în întreaga lume și este suficient să le citiți numele pentru a ști exact ce veți gusta. Tortul Pavlova (accentul este pus pe a doua silabă) este unul dintre ele. A fost creat la începutul secolului trecut în cinstea balerinei ruse Anna Pavlova. În acea perioadă, mărcile, bomboanele de bomboane, hainele și parfumurile au primit și numele ei. Anna s-a născut în 1881 și una dintre cele mai faimoase spectacole ale sale este a lebedei pe moarte - un dans creat special pentru ea pe muzica Saint-Saens. De mai bine de 20 de ani, Anna Pavlova dansează pe scenele din Europa, America, Noua Zeelandă, Australia și Asia. Balerina a murit la vârsta de 50 de ani de pneumonie. Ora și locul exact de creare a tortului de sărut, numit după ea, fac obiectul

Anna Pavlova
Potrivit cercetărilor efectuate de Kate Mooney, un biograf al Anna Pavlova, se dovedește că tortul a fost creat de bucătarul unui restaurant dintr-unul dintre hotelurile din Wellington în 1926. Cu desertul său magnific, a vrut să distreze balerina în timpul turneului ei mondial. În Australia, însă, ei cred că rețeta îi aparține lui Burt Sachet, care a amestecat irezistibilul dulceață în 1935 în bucătăriile hotelului Esplanade. Tota a fost creată cu ocazia zilei de naștere a Anei. Prezentându-i invenția, bucătarul a exclamat: - Aerisit ca Pavlova!, dând astfel numele celebrului desert. Profesorul antropolog Helen Leach de la Universitatea din Noua Zeelandă a compilat o bibliotecă de cărți de bucate care conține 667 de rețete pentru acest desert din 300 de surse diferite.

În cartea ei The Story of Pavlova Dessert: A Piece of New Zealand's Culinary History, ea susține că prima rețetă a fost publicată în 1935 în Australia și în Noua Zeelandă în 1929 în revista NZ Dairy Exporter Annual.

CARE ESTE SECRETUL GLORIEI DONATORICE A DESERTULUI?

Datorită stratului suficient de ridicat de albușuri bătute, care stau la baza acestei prăjituri (mlaștina ajunge la patru până la cinci centimetri) și a temperaturii de coacere relativ ridicate pentru bezea, se obține un efect interesant - crustă groasă și crocantă la exterior și souffle umed de proteine ​​cremoase la interior. Pâinea cu proteine ​​este întotdeauna decorată cu frișcă și fructe ușor acre, al căror gust contrastează cu dulceața bezeai.

pe tava capricioasă încep cu separarea proteinelor de gălbenușuri. Acest lucru este mai ușor dacă ouăle sunt bine răcite în prealabil. Cu toate acestea, albușurile trebuie păstrate la temperatura camerei pentru a se descompune mai bine, iar recipientul care trebuie utilizat trebuie să fie perfect curat, fără nici măcar un indiciu de grăsime. Cum se verifică dacă zăpada proteică este „excelentă”? Măcinați câteva albușuri între degete și dacă simțiți zahărul pudră, atunci nu s-a dizolvat complet și biciul ar trebui să continue. Un pic de amidon și oțet sunt de obicei adăugate amestecului pentru a spori efectul bezeai crocante la exterior și moi la interior.

În principiu, acest lucru este imposibil cu proteinele sparte corespunzător, deoarece acestea formează o spumă atât de densă, încât nici nu se ridică și nici nu se așează. Dacă tot scade sau se varsă, atunci proteinele sunt nedezvoltate sau temperatura a fost prea mare. Dacă doriți să pregătiți acest tort azi și să-l serviți mâine, coaceți marshmallows și lăsați-l peste noapte la cuptor cu ușa închisă (pentru a nu se uda din aer). Chiar inainte de servire, ornati cu frisca si frisca. Tortul Pavlova nu-i place să stea mult - nu trebuie să fie înmuiat în cremă și este cel mai delicios imediat după întinderea acestuia. Nu-l puneți niciodată în frigider - acolo se va umezi și se va opri din zdrobire și va absorbi alte mirosuri.

Rețetă pentru tortul cu căpșuni „Pavlova”

3 ore și 45 de minute
Produse pentru 4-6 porții

4 proteine; 200 g zahăr pudră; 1 linguriță oțet; 1/2 lingura amidon; 500 g căpșuni proaspete
Pentru crema:
500 ml frisca; 2 linguri zahăr pudră; 1 pachet de zahăr vanilat

1. Proteinele se lasă 30 de minute la temperatura camerei și se bat într-o spumă ușoară, adăugând treptat zahăr pudră. Bateți până când spuma se îngroașă și formează vârfuri.
2. Adăugați treptat oțetul și amidonul. Cuptorul este încălzit la 100 de grade. O tavă este căptușită cu hârtie de copt, pe care sunt desenate în avans două cercuri de diametre diferite.
3. Amestecul de proteine ​​este plasat într-o seringă și spirale sunt injectate în cercurile trase. Foaia superioară de proteină este realizată cu margini ridicate.
4. Puneți tigaia în cuptorul preîncălzit și uscați tăvile timp de o oră și zece minute sau două ore. Se lasa la cuptor pana se raceste complet.
5. Pe o farfurie acoperită cu folie, așezați cea mai mare pâine de jos, întindeți-o cu frișcă și aranjați căpșunile.
6. Așezați a doua tavă mai mică deasupra, întindeți frisca, aranjați căpșunile, întindeți-le cu smântână și puneți mai multe căpșuni pe ea.
7. Tortul este decorat după bunul plac cu trandafiri crem.