băutura

Sake este o băutură alcoolică tradițională japoneză făcută din orez fermentat. A fost consumat și utilizat în ceremoniile religioase de mai bine de 2.000 de ani.

De fapt, oricine este interesat de cultura japoneză ar trebui să fie familiarizat cu istoria sake-ului. Unul fără celălalt nu funcționează cumva.

Și, după cum știm deja din diferitele articole din categoria „Cu un cuțit și o furculiță în întreaga lume”, pe care le-am dedicat Japoniei, țara este țesută de tradiții și obiceiuri - fabricarea și consumul de sake sunt o combinație a.

Câmpul de orez a devenit parte a agriculturii japoneze în jurul anului 300 î.Hr. În acest moment a început producția de sake.

În mod curios, rădăcinile băuturii ne duc în China cu mai bine de 4.000 de ani în urmă, dar în Țara Soarelui Răsare câștigă popularitate.

De-a lungul secolelor, procesul de fabricare a sake-ului s-a schimbat de multe ori. (Și astăzi nici nu trebuie să mergi în Japonia să bei sake!)

Foarte des sake se numește vin de orez. De fapt, acest lucru nu este cu siguranță complet corect, deoarece modul în care este produs și fermentat nu seamănă cu procesele altor tipuri de alcool.

Sake orezul este bogat în amidon și este ideal în acest scop. După ce a fost curățat și lustruit, acest orez este înmuiat și tratat termic în apă. Pe vremuri, oamenii din sate mestecau orez și nuci, așezând acest amestec mestecat într-o cadă comună.

Enzimele găsite în saliva umană au jucat un rol important în procesul de fermentare. (Tot acest proces, oricât de ciudat ar părea astăzi, a făcut parte din ceremoniile religioase ale Shinto.) Apoi au folosit pungi de pânză pentru a extrage alcoolul din orez și l-au ținut în butoaie de lemn.

Desigur, obiceiul de a mesteca a dispărut în timp, pe măsură ce cultivatorii au început să adauge ciuperca Aspergillus oryzae, și mai târziu drojdia, la terciul de orez.

Sake a fost pregătit atât de oamenii obișnuiți, ca tradiție familială, cât și de călugării din temple (similar cu călugării din alte religii).

Producție

În îndepărtatul secol al XIV-lea, alcoolul a început să fie produs în serie, iar „fabricile de bere” au fost înființate în toată țara și au început să se impună impozite. Mai târziu, odată cu apariția industrializării, procesul a început să se automatizeze. Pungile de pânză au fost înlocuite de o presă specială în secolul al XIX-lea. În ciuda îmbunătățirilor automate, mulți producători de astăzi continuă să se bazeze pe metode vechi, clasice.

În timpul celui de-al doilea război mondial, din cauza lipsei de orez special, alcoolul pur și glucoza au intrat în rețeta de sake. Această practică este preferată de unii producători chiar în secolul XXI. Unele mărci respectă calitatea și nu schimbă rețeta originală, adică orezul de dragoste + apă + Aspergillus oryzae + drojdie.

Puterea alcoolică în volum a sake-ului nediluat este cuprinsă între 18 și 20%, ceea ce este mai mult decât vinul și berea. Alcoolul este diluat cu apă înainte de a fi îmbuteliat și pus pe piață.

În Japonia, sake-ul se servește răcit, la temperatura camerei sau încălzit, în funcție de preferințele consumatorului, precum și în funcție de sezon. La fel ca rachiul nostru încălzit, sake-ul fierbinte este servit iarna, iar sake-ul bogat în alcool nu se bea fierbinte, deoarece aromele și gustul se pierd. În principiu, sake-ul de calitate scăzută sau vechi poate fi servit fierbinte pentru a „masca” problemele sale.