salmoneloza

Salmoneloza este o intoxicație alimentară cauzată de bacteria Salmonella. Boala afectează intestinul subțire. Este o boală infecțioasă acută datorată specificului bacteriilor. În timpul descompunerii lor, se eliberează endotoxină, care dăunează sistemului nervos și organelor interne - plămâni, ficat, splină, rinichi. Salmonella este un microorganism care este similar cu alte bacterii la om care cauzează boli infecțioase. Acestea sunt tije gram-negative, lungi de 3 până la 5μ, care sunt înconjurate de franjuri. Există câteva sute de soiuri de bacterii, nu formează spori și capsule. În alimentele precum carnea, ouăle și peștele, acestea nu numai că sunt conservate, ci și înmulțite. Riscul de a consuma alimente contaminate este mare, deoarece salmonella nu modifică gustul alimentelor. Este posibil ca bacteria să fie conservată dacă alimentele nu sunt gătite suficient de stabil.

Cauzele bolii
O persoană se poate infecta cu salmoneloză consumând carne, lapte și ouă de la animale bolnave, precum și din produse second-hand. Boala apare de obicei după consumul de alimente crude și procesate care au fost păstrate calde sau în care au fost utilizate ingrediente contaminate. Multe produse pot provoca salmoneloză, deoarece sunt purtători de bacterii - burgeri, gogoși, sandvișuri cu carne și maioneză prea puțin gătite, băuturi cu lapte sau ouă crude, înghețată. Rezervoarele prezintă, de asemenea, un risc potențial de infecție, iar rezistența salmonelei este un motiv pentru care este deosebit de periculoasă pentru copiii mici.

Simptome și tratament
Simptomele includ stomac deranjat, vărsături, pierderea poftei de mâncare, febră, deshidratare și dureri de stomac. Toxinele din țesuturile care sunt excretate din salmonella provoacă un stomac deranjat cu o cantitate mare de lichid și electroliți în scaun. Perioada de incubație a bolii este scurtă, de la câteva ore la 24 de ore. Salmoneloza se rezolvă de obicei relativ repede dacă boala este tratată la timp, dar poate dezvolta o formă severă care necesită pacienții care trebuie tratați într-o unitate de sănătate. Cel mai adesea, boala este tratată cu medicamente care conțin gluconat de calciu, glicerofosfat, lactat, antiinflamatoare nesteroidiene, cărbune medical pentru spălarea gastrică și agenți pentru prevenirea deshidratării.

Prevenirea infecției cu salmoneloză se bazează pe un control igienic și sanitar ridicat în gătitul alimentelor, care include carne, lapte, ouă, în special în restaurante. Este important să rețineți importanța igienei pentru lucrătorii care ating mâncarea. Salmonella poate fi distrusă prin prelucrarea alimentelor la o temperatură ridicată, iar temperaturile scăzute trebuie menținute în timpul depozitării. Deoarece produsele se pot contamina cu contaminare, este bine să se solicite controlul veterinar al animalelor. Este bine să evitați contactul cu insectele alimentare, în special muștele care pot răspândi salmonella.