Interviu cu TSVETANA DIMITROVA
cu Dr. GEORGI GAYDURKOV

societatea

Dr. Georgi Gaydurkov a absolvit Medicina la Academia de Medicină din Sofia, specializarea Medicină internă și doctor în psihologie clinică și de consiliere la Universitatea din Sofia. În 1996 s-a specializat în nutriție (știința nutriției umane) la Facultatea de Medicină Gratuită. A lucrat mai întâi la Ambulanță, apoi ca medic raional și timp de 12 ani ca terapeut în centrul de hemodializă de la Spitalul raional din Sofia (acum „Sfânta Ana”). În prezent, este consultant la Centrul Medical Vita Rama.

Vorbești despre așa-numitul altruism egoist. Care este esența sa și crezi că oamenii o înțeleg suficient de bine?
- Acesta este un termen din psihologie. Înțelegerea acestuia depinde de contextul social, dar cred că majoritatea oamenilor din Bulgaria nu își dau seama. Dacă ne uităm la lume - atât în ​​Europa, cât și în Statele Unite, oamenii au ajuns de mult la concluzia că împreună putem face mai mult. Nu avem niciun interes să fim unul împotriva celuilalt, pentru că suntem un organism comun în toate sensurile - biologic, social, ecologic. Principiul conform căruia dacă rănești pe altcineva, de fapt te rănești pe tine însuți, funcționează în deplină forță și în corp. Nu numai un singur organ al corpului nostru poate suferi, iar medicina încearcă să vindece doar un singur organ fără celelalte.

În acest caz, nu ar trebui ca sistemul de învățământ să se schimbe în sine și nu ați planificat să deveniți lector universitar?
- Pentru ca această reformă educațională să se întâmple, cineva trebuie să schimbe situația actuală, adică. din nou schimbarea este în om, este în interiorul nostru. În ceea ce privește predarea, până acum nu cred că suntem pe un subiect pe care sistemul l-ar accepta. De aceea suntem implicați activ în inițiative private și inițiative ale fundațiilor.
Ne-am dus la Ministerul Sănătății să vorbim, dar ei ne priveau ca niște extratereștri sau ceva de genul, de parcă am fi aproape inadecvați. Și nu spunem ceva care nu există în lume. Există astfel de școli internaționale în Statele Unite, Germania și multe alte țări. Am un manual german pentru medicii de post. Dacă spuneți acest lucru unui medic convențional, el va crede că este paramedic. În Germania, există un institut special de cercetare și un manual „Postul ca terapie”, care conține aspecte biochimice, fiziopatologice și psihologice. Cum pot să nu știe asta? Ei bine, verificați pe internet! Nu găsim „apă fierbinte” - se găsește în toată lumea, dar la noi se pare că există încă neîncredere. Va veni timpul, dar deocamdată inițiativele noastre sunt doar private ca echipă.

De cât timp practici dietoterapia?
- Am absolvit medicina în 1985, dar Punctul de cotitură în cariera mea medicală pentru mine a fost 1992, când am cunoscut-o pe Lydia Kovacheva. Am venit la ea din experiența personală pentru că eram și pacient. Am avut deja o practică medicală bogată, dar nu m-am putut vindeca, au urmat atâția ani de conștientizare și aplicare a acestor metode asupra mea. Apoi am decis că, dacă sunt tratat, de ce să nu ajut alte persoane să fie tratate în acest fel. În 2001, am părăsit spitalul și am decis că voi face exact asta. Prin gradare și evoluție am reușit să ajungem la dezvoltarea unui sistem culinar atrăgător și aplicabil omului muncitor modern. Nu ar trebui să fie un fel de austeritate, dar ar trebui să fie gustoasă și plăcută, pentru că până la urmă mâncarea conține dragoste. Nimic nu ar trebui să fie forțat, decât să mănânce cu plăcere, apetit suprem și în același timp să se vindece!

Și ce zici de dietele recent populare, care sunt în principal cu carne?
- Nu sunt acum, au existat mult timp autori care le oferă reducerea greutății. Da, vom pierde câteva kilograme, dar cu prețul toxicității. Atunci când un aliment este format exclusiv din produse proteice și este tratat termic, atunci apare acidoză, adică. aciditate ridicată și fiecare student știe că acizii descompun țesuturile umane.

De ce susțineți că nu există ființă mai bolnavă decât omul?
„Adică, nicio specie nu are la fel de multe boli ca oamenii”. Chiar și cimpanzeii nu sunt atât de bolnavi, nu au aproape nici o dovadă de boli autoimune. De exemplu, câți cimpanzei hipertensivi sunt în junglă? Bănuiesc că nici măcar una. Și există cimpanzei diabetici în grădinile zoologice care spun: „Nu hrăni cimpanzeul pentru că are diabet”. Iată că, din cauza hranei umane, s-a îmbolnăvit de o boală umană sau, pentru a o spune într-o glumă - a devenit bărbat.

În același timp, spuneți că nu există boală incurabilă?
- În principiu, este așa, nu există boală incurabilă, dar există un pacient incurabil. Știm că atunci când o boală progresează, lucrurile importante se schimbă în organism, de foarte multe ori chiar și un organ se descompune. Și mai mult sau mai puțin toate funcțiile sunt deranjate, deoarece doar un singur organ nu poate fi bolnav. Când, metaforic vorbind, prindem trenul la 12 fără 5, această persoană trebuie să depună mult efort și să meargă mult spre vindecarea sa naturală. Metodele de patologie de urgență în bolile cronice sunt un eșec complet. Este nevoie de mult efort și timp tehnologic. După cum spun strămoșii, „Timpul te va vindeca, pentru că este un vindecător universal”.

În această linie de gândire, nu există o vârstă după care să fie prea târziu pentru ca o persoană să înceapă să-și schimbe dieta?
- Nu există vârstă după care să fie prea târziu. Poate suna ciudat, dar am observat de multe ori că persoanele în vârstă sunt mai ușor de tratat. În medicină se știe că perioada de început a dezvoltării corpului este o perioadă critică. Există studii care indică faptul că un copil este sau nu alăptat are ca rezultat calitatea vieții sale când are deja 70 de ani sau mai mult. Adică, dacă am crescut într-un mod sănătos, avem o bază solidă pentru dezvoltare. De aceea știu că persoanele în vârstă care vin cu supraponderalitate, diabet sau hipertensiune arterială se vor vindeca foarte repede. Au un rucsac imens pe spate, dar îl pot transporta pentru că au baza. De multe ori, spune bunica - guler, roșiatic, cu hipertensiune arterială, vine cu nepoata ei, care are chisturi ovariene, cu accelerație, fără menstruație. Atunci tratamentul nepoatei este mult mai dificil decât cel al bunicii, deoarece propriile organe au crescut fără activitate.

Ce se întâmplă atunci cu copiii care cresc cu alimente pline de potențatori artificiali și conservanți?

- Se întâmplă ceva teribil - raportăm că suntem supraponderali, ceea ce poate fi văzut nu numai în statistici. Într-o perioadă foarte scurtă de timp, numărul copiilor cu obezitate și biologie corporală modificată a crescut dramatic. Și un alt lucru ne impresionează - acești copii, despre care presupunem că au o greutate normală, nu sunt, de asemenea, sănătoși. Au pungi, umbre sub ochi, picioare și brațe drenate ca niște bețe. La generația tânără vedem deformări mari care duc la boli. Și ce medic nu știe că în prezent avansează toate bolile? Incidența diabetului infantil este acum de multe ori mai mare decât în ​​urmă cu câțiva ani. La fel se întâmplă și cu bolile autoimune, oncologice și cardiace - bolile „întineresc”. Din păcate, există deja tineri în vârstă de 18-20 de ani cu infarct, chiar și copii.

Un fenomen comun - cercetare perfectă, iar persoana este vizibil bolnavă. Cum explici asta?
- Există examinări medicale care sunt foarte precise și surprind chiar și cele mai mici abateri, dar, în general, medicul de familie prescrie examinări foarte generale ale pacientului. Din mai multe motive, suma alocată de Fondul de asigurări de sănătate pentru prevenire este prea modestă. Dar aceasta este doar o parte a problemei. Nu este vorba doar de cercetare, ci și de gândirea clinică a medicului. Nu este obișnuit să gândească holistic, dar încearcă, dacă există vreun simptom, să îl acopere imediat cu medicamente, fără a trimite chiar și pacientul la un specialist. De exemplu, dacă pacientul are un hormon stimulator al tiroidei crescut în sânge, atunci corpul indică faptul că glanda tiroidă funcționează prost. Dăm imediat pastile și el cade, dar asta nu înseamnă că glanda tiroidă este vindecată, dimpotrivă - este suprimată. Da, avem un număr bun în cercetare, dar este fals. Este ca și cum ai vindeca o persoană cu anemie recomandând roșeață. Sau, de exemplu, dacă avem un clocot, acoperiți-l cu fond de ten. Da, este o nebunie, dar medicina o practică! De aceea primim teste aparent bune, iar pacientul se înrăutățește.

Credeți că acesta este motivul creșterii numărului de boli degenerative?
- Mai degrabă da, principalul motiv este suprimarea simptomelor. De aceea spun că uneori medicamentul este mai înspăimântător decât boala. În esență, boala este un proces de vindecare, dar prin suprimarea acesteia, transformăm boala acută într-una cronică.

Suntem din ce în ce mai atrași de dietele rapide de slăbit. Se realizează acest lucru cu programele tale alimentare?
- În general, abordez în funcție de tipul de boală. Dacă este vorba doar de slăbit, aș spune că normalizarea supraponderalității este cel mai ușor lucru, deoarece principalul motiv al apariției sale este sarea. Oamenii sunt plini de sare, nu de calorii! Clorura de sodiu ne bântuie nu atât din sare, cât mai ales din produse comerciale. Este peste tot - în pâine, cârnați, produse de patiserie și, recent, a devenit clar câtă sare se pune în înghețată ... Acest lucru este atât de insuportabil pentru corpul nostru, încât reacționează prin umflare, încercând să dilueze otrava. Greutatea în exces se obține din aceste umflături. De aceea îl reduc rapid când treceți la alimente crude și opriți sarea. De exemplu, un minim de 7-8 kilograme se pierde în două săptămâni, desigur, în funcție de indicele de masă corporală.

Se poate realiza un efect atât de rapid în tratamentul unei boli?
- Desigur, oricât de ciudat ar părea., Iată veștile bune - hipertensiunea arterială esențială sau hipertensiunea arterială, care este masivă, este tratată în două săptămâni. Repet că aceasta este hipertensiunea arterială esențială, care este incurabilă pentru medicină, deoarece nu există o alternativă cunoscută. Desigur, rețeta nu poate fi un șablon, deoarece fiecare pacient trebuie abordat individual. De exemplu, puteți începe cu două săptămâni în care sunteți liberi să mâncați fructe și legume, când, orice și cât doriți, cu o singură condiție - fără sare și grăsimi adăugate. De asemenea, puteți mânca nuci crude, care sunt foarte bogate în calorii, dar acest lucru nu vă va împiedica în niciun caz să slăbiți sau să luptați cu tensiunea arterială ridicată. Desigur, medicamentele nu trebuie oprite imediat, ci pe bază individuală și sub supraveghere medicală. Apoi, este important să mențineți o dietă echilibrată, care nu este atât de strictă, dar, din nou, alimentele de origine animală ar trebui consumate doar „festiv”. Chiar și cel mai dăunător lucru, atunci când este folosit foarte rar, nu este atât de periculos.

Nu este acest lucru contrar obiceiurilor alimentare ale bulgarilor?
- Dacă ne întoarcem la trecutul nostru recent, vom vedea că dieta tradițională a celor 200 de zile bulgare pe an era fără hrană de origine animală. Nu degeaba s-au respectat zilele de post - în fiecare miercuri și vineri, precum și celelalte posturi din timpul anului. Însăși experiența și viața oamenilor au sugerat câtă hrană pentru animale poate fi tolerată. În niciun caz nu este sănătos să stai de trei ori pe zi cu carne pe masă. Nu spun că este necesar să fii complet vegetarian, dar cel puțin o mare parte din mâncare ar trebui să fie crudă. Aceasta include fructe, legume, nuci, o varietate de semințe, muguri, care fac zeci de rețete delicioase.

Și ciocolata?
- Aceasta poate fi cealaltă veste bună - că el nu va interfera cu greutatea sau sângele tău. Desigur, doza sa trebuie încă luată în considerare, deoarece este încă un produs care a suferit o oarecare prelucrare tehnologică. Dar aș spune că, chiar dacă mănânci 100 de grame pe zi, nu te vei îngrașa. Observați însă că din 1 vârf de sare ridicați un kilogram, deoarece 1 gram de clorură de sodiu reține 1 litru de apă.

Și sare Himalaya este atât de dăunătoare?
- Despre ea, aș spune asta în sare extremă. Ei bine, este din Himalaya, dar este și clorură de sodiu 97%. Este sigur să spunem că sarea de mare obișnuită nu are o compoziție și proprietăți minerale mai slabe, dar acest lucru nu o face utilă pentru tensiunea arterială ridicată.

Ce zici de făina pe care o numesc a doua otravă albă după zahăr?
- În orice caz, este bine să evitați făina albă. Din cereale integrale putem prepara pâine integrală. Dar, din păcate pentru ei, voi spune că, datorită creșterii indicelui glicemic și a altor factori, rezultatul pâinii nu este bun, mai ales în pâinea modernă, care este produsă în condiții tehnologice. Crește concentrația colesterolului rău, deoarece producătorii folosesc un conținut ridicat de sare. Chiar și cerealele integrale adaugă mai mulți aditivi pentru a-și îmbunătăți gustul. Prin urmare, este mai bine să folosiți cereale, dar sub formă de leguminoase: grâu fiert, orez, porumb, hrișcă, mei, ovăz, quinoa etc.

De ce susțineți că laptele de vacă este cel mai dăunător pentru copii?
- Da, se dovedește că este cel mai dăunător pentru copii, deoarece aceștia au un tract gastrointestinal mai puțin durabil. Nu sunt singurul care spune asta - de fapt, se știe de mult că acest lapte are cea mai dură cazeină. Are alte ingrediente dăunătoare, dar în principal această moleculă proteică este considerată cea mai nefirească pentru oameni. Odată ajuns în organism, este hidrolizat în aminoacizi și absorbit, dar nu întotdeauna. La copii, o astfel de moleculă poate alergia și poate provoca așa-numitul. boală autoimună. În plus, laptele dă mult mucus, în care virușii, bacteriile, adică. este calea cea mai directă către diferite infecții ale căilor respiratorii superioare, gripale și altele. Cu cât un copil bea mai mult lapte, cu atât este mai mare riscul apariției diabetului infantil - autoimun și practic incurabil.

Totuși, este o dietă sănătoasă suficient de accesibilă pentru toți oamenii?
- Cu siguranță spun că chiar și cel mai sărac pensionar își poate permite o dietă sănătoasă, atâta timp cât există informații și, mai presus de toate, dorința de a face acest lucru. Am publicat chiar și un program de meniu economic pe Internet, care poate fi furnizat cu foarte puțini bani. De exemplu, în loc să cumpărăm pâine, putem cumpăra grâu, care este chiar mai ieftin decât pâinea. În plus, grâul fiert nu dă mucus și nu crește tensiunea arterială. De asemenea, putem cumpăra nuci, nu la fel de scumpe ca macadamia și caju, dar mai ieftine - ca floarea-soarelui, cea mai bogată în semințe de susan de calciu, semințe de dovleac și multe altele. Putem completa meniul cu gălbenuș de ou crud, căruia nu îi lipsește ingredientul util, precum și o varietate de leguminoase.

Dacă ar fi să dai trei sfaturi de bază pentru vindecare prin alimente, care ar fi acestea?
- Primul este ca toți oamenii să includă în meniul lor mai multe alimente crude, vii - fructe, legume și nuci. Sau cel puțin jumătate din alimentele pe care le consumă sunt de origine vegetală și crude. Al doilea sfat al meu este să reduci sarea la minimum, iar al treilea - să nu folosești grăsimi tratate termic. Acesta este cel mai important lucru atunci când vine vorba de nutriție.

Ați da vreo recomandare de bază părinților copiilor mici?
- Copiii ar trebui abordați nu cu o interdicție, ci cu alternative. Știm că sunt atrași în mare parte de ambalajele colorate, dar în magazinele ecologice există chiar prăjituri ambalate din produse naturale. De exemplu, puteți face ciocolată delicioasă din nuci măcinate, cacao organic sau făină de salcâm. Există deja tot felul de produse, cheia este în alternativă! Părinții înșiși trebuie să pună bazele sănătății copiilor lor, oferindu-le din timp alimente sănătoase.