 18:00, 23.12.2014  187

crăciun

Pâinea pentru Ajunul Crăciunului este un sacrificiu simbolic. De aceea, femeile obișnuiau să o pregătească cu grijă deosebită din cea mai bună făină de grâu. Tradițiile nu mai sunt ceea ce erau, dar ritualul frământării pâinii de casă cu aburi de argint pentru această sărbătoare a rămas.

Conform tradiției din ajunul Crăciunului, cel mai bătrân membru al familiei fumează casa și pâinea cu tămâie și abia apoi o sparge. Bătrânii credeau că pâinea are suflet și, prin urmare, pâinea nu era tăiată. Prima piesă pe care o lasă pentru Maica Domnului care a născut în acea noapte, a doua - pentru casă, restul o împarte în câte bucăți câte oameni sunt la masă. Toți sunt luați și oricine pierde moneda va avea noroc pe parcursul anului. Ceea ce a mai rămas din pâine și mâncare este lăsat pe masă noaptea pentru sufletele morților.

Ajunul Crăciunului este ultima zi a Postului Mare, deci pâinea trebuie să fie slabă - fără ouă, lapte și unt.

Aproape fiecare casă are propria rețetă de pâine, dar cel mai adesea se reduce la două tipuri principale - pâine cu drojdie și pâine cu drojdie, numite „pâine vie”. A face drojdie acasă este un ritual lung. Pe de altă parte, drojdia este deja vândută în majoritatea magazinelor de alimente organice și organice.

Pentru tortul mai ușor de drojdie nevoie: făină cernută (1 kg), apă călduță (3 căni de ceai, aproximativ 600 ml), 30 de grame de drojdie, sare, zahăr și o jumătate de linguriță de ulei vegetal. Și o bucătărie caldă.

Zdrobiți drojdia și presărați-o cu 1 linguriță de zahăr pentru a trezi drojdia mai repede. Apoi turnați 1 cană de apă călduță și așteptați 10 minute până când amestecul se umflă. Dacă folosiți drojdie uscată, amestecați-o cu făină.

Se face o fântână în făină și se toarnă drojdia, uleiul și 1 linguriță de sare. Nu folosiți toată făina, dar lăsați o parte din ea pentru frământare. Este bine ca făina să fie cernută de două ori - astfel, spun brutarii, devine mai aerisită și pâinea este mai pufoasă.

Frământarea nu este una dintre cele mai plăcute activități - efort fizic prelungit plus bucăți de aluat lipite de mâini. Adăugați puțin din făina neutilizată până obțineți un aluat moale. Din nou, conform brutarilor, aluatul este gata când este la fel de moale la atingere ca fundul urechii. Puneți deoparte puțin aluat pentru decor la final.

Și începe așteptarea. Lăsați aluatul să crească în bucătăria caldă, acoperită cu o cârpă umedă. Volumul său ar fi trebuit să se dubleze. Acest lucru durează de obicei aproximativ o jumătate de oră. Pentru mai repede, poate crește și în cuptor la 50 de grade și un ventilator.

Apoi aluatul se amestecă și se adaugă cuplul norocos. (Chiar dacă îl înfășurați în folie, este o idee bună să îl decontaminați în apă clocotită în prealabil.) Spre final, experții recomandă să bateți aluatul, așa cum se face cu tortul de Paște și aluatul pentru pizza. Aceasta înseamnă să arunci aluatul de sus pe masă cu toată puterea de cel puțin douăzeci de ori, de preferință o sută.

Acum puneți pâinea în tigaie, unsă în prealabil cu ulei.

Tortul de Ajun de Crăciun este decorat pentru grație - cu soare, cereale, flori, struguri, animale - orice este în gospodărie și cu o cruce.

Lăsați-l să crească încă o dată la căldură, până când dublează din nou volumul și introduceți-l în cuptorul preîncălzit. Se coace la 180 de grade pentru aproximativ 40-50 de minute.

Pe măsură ce un pâine ritual de post și-a început istoria și galeria germană, care astăzi este o prăjitură cu fructe-marțipan-unt destul de intensă în muncă.

A fost inițial o frământare fără gust de făină, drojdie, apă și ulei, cu o formă specială care înfățișează un prunc Hristos înfășurat. Cu toate acestea, nobilii au trimis o scrisoare papei Nicolae al V-lea cerând permisiunea de a pune unt în pâine. Abia după 60 de ani, la sfârșitul secolului al XV-lea, un alt papă, Inocențiu al VIII-lea, a autorizat utilizarea petrolului în locul petrolului. Asa numitul „Scrisoare de petrol” cerea în schimb stăpânilor de tarabe să plătească o „amendă” - donații pentru construirea de noi biserici.

Treptat, la unt s-au adăugat fructe uscate, uneori ouă, zahăr, lapte și marțipan. Și rețetele pentru galerie au devenit multe. Se păstrează doar forma de pliere a aluatului - ca un scutec.

Cel mai bine este să pregătiți taraba cu două sau trei săptămâni înainte de Crăciun. Va dura până la Crăciun și cel puțin o lună după aceea, dacă este bine presărat cu zahăr pudră, învelit în folie, închis într-o cutie și depozitat în dulap.

După o rătăcire printre rețetele acestui tort de Crăciun, o experiență foarte reușită s-a dovedit a fi o rețetă adaptată din diferite bloguri culinare.

Ingrediente:
500 g de făină (aproximativ 70 g de ea rămân pentru frământare),
100 g zahăr,
30 g drojdie vie,
250 ml lapte proaspăt,
un vârf de nucșoară proaspăt rasă,
un vârf de cuișoare măcinate,
un vârf de cardamom măcinat,
vârf de cuțit de sare,
pachet de vanilie,
250 g de unt, topit și răcit,
200 g migdale, fistic și nuci zdrobite,
200 g stafide, afine uscate, caise uscate înmuiate în rom și scurse,
100 g smochine verzi tocate din gem
100 g de coajă de portocală și lămâie confiată,
120 g marțipan (poate fi fără el),
unt topit și zahăr pudră pentru a stropi la final.

Drojdia și 1 linguriță de zahăr se amestecă în laptele cald. Se lasă să se umfle timp de 10 minute.

Se amestecă bine făina cernută, sarea, zahărul și condimentele. Se face o fântână în acest amestec uscat și se toarnă untul răcit topit și laptele cu drojdia. Framanta aluatul. Se întinde pe masă, se presară cu făină și se adaugă fructele uscate scurse, fructele confiate și coaja tocate și migdalele. Frământați din nou până când fructul își găsește locul în aluat. Când este gata, lăsați să crească într-un vas cu ulei cel puțin două ore. In caldura.

La fel ca pâinea, ar trebui să dubleze volumul. Apoi amestecați din nou. S-a răspândit din nou pe o suprafață făinoasă a unei foi eliptice. Puneți bucățile de marțipan și împăturiți aluatul astfel încât cele două capete mai lungi să se lipească una de cealaltă. Este posibil să nu adăugați marțipan, dar trebuie totuși pliat.

Marțipanul este un amestec de migdale curățate mărunt și zahăr pentru a obține o pastă. Pentru un marțipan bun, raportul dintre migdale: zahăr este 1: 1, jumătate din zahăr fiind pudră și cealaltă jumătate din cristale. La amestec se adaugă 1 gălbenuș de lipit.

Puneți tulpina finită în tigaie, unsă cu puțin unt topit, acoperiți cu o cârpă umedă. Fermentează încă o oră la căldură.

Se coace într-un cuptor preîncălzit la 180 de grade timp de aproximativ 1 oră. Dacă începe să ardă deasupra, aruncați o folie de aluminiu.

Galeria caldă este pătată cu ulei topit, dar nu fierbinte. Se presară zahăr pudră și se lasă să se răcească.

În cele din urmă, înfășurați în folie și puneți-o la loc.

Și dacă galeria dvs. pare prea complicată, iată două rețete pentru altele mai ușoare prajituri de Craciun:

Nucile cu piper - 275 g făină, 1 linguriță scorțișoară, o jumătate de linguriță piper alb, cuișoare măcinate și ghimbir, 2 ouă, 1 gălbenuș de ou, 175 g zahăr.

Pentru glazură aveți nevoie de 100 g zahăr pudră cu 1 linguriță de suc de lămâie în apă fierbinte.

Făina și condimentele sunt cernute împreună de două ori. Bateți ouăle, gălbenușul și zahărul până se albesc. Adăugați treptat făina. Când este gata, aluatul trebuie să se odihnească timp de 10 minute. Apoi se fac 2 rulouri din ea și se taie la dimensiunea unei alune. Se obțin 40 de dulciuri.

Se coace la 180 de grade într-o tigaie unsă cu ulei. În cele din urmă, acestea sunt vitrate.

Dulce Lebkuchen vrei 375 g miere, 125 g unt, 125 g zahăr, 500 g făină, 1 linguriță anason măcinat, 2 lingurițe scorțișoară și cuișoare măcinate, 1 ou, 1 praf de copt, 50 g migdale curățate.

Încălziți mierea, untul și zahărul până când zaharul s-a topit și se obține un amestec neted. Se racesc. 2/3 din făină plus condimentele sunt cernute într-un castron și împreună cu untul răcit și 1 ou se amestecă. Făina rămasă se amestecă cu praful de copt și se adaugă în aluat. Când sunteți gata, ar trebui să vă odihniți timp de 4 ore, acoperit cu un prosop. Se întinde apoi pe o farfurie de scoarță presărată cu făină, de 0,5 cm grosime. Se taie în forme după dorință. Se coace într-un cuptor fierbinte la 180 de grade timp de 25 de minute.

Dulciurile devin și mai gustoase dacă le stropiți cu migdale zdrobite sau nuci înainte de coacere. Sau decorați-le cu glazură când sunt coapte.

Între timp, alegeți vin fiert sau gluvină:)