Organizațiile de sănătate ne avertizează adesea despre pericolele sării, pe care le consumăm cu toții atât de des. Acest lucru se datorează afirmației că aportul ridicat de sare provoacă o serie de probleme de sănătate, inclusiv hipertensiunea arterială și bolile de inimă.

sare poate

Cu toate acestea, zeci de studii nu au furnizat dovezi convingătoare care să susțină această teză. Mai mult decât atât - multe studii arată de fapt că nutriția prea puțină sare poate fi dăunător.

Acest articol discută în detaliu sare și consecințele sale asupra sănătății.

Ce este sarea?

Sarea se mai numește clorura de sodiu (NaCI). Este format din 40% sodiu și 60% clorură. Sarea este cea mai mare sursă dietetică de sodiu, iar cuvintele „sare” și „sodiu” sunt adesea folosite în mod interschimbabil. Unele săruri pot conține urme de calciu, potasiu, fier și zinc. Iodul este adesea adăugat în sare.

Principalele minerale din sare acționează ca electroliți importanți în organism. Ele ajută la echilibrarea fluidelor, transmiterea nervilor și funcția musculară.

Sarea a fost întotdeauna folosită pentru conservarea și conservarea alimentelor. Cantități mai mari de sare pot inhiba dezvoltarea bacteriilor care strică alimentele.

Sarea este colectată în două moduri principale: din minele de sare și prin evaporarea apei de mare sau a altor ape bogate în minerale.

De fapt, există multe tipuri de sare. Soiurile comune includ sarea comună, sarea de trandafir din Himalaya și sarea de mare. Diferitele tipuri de sare pot varia în gust, textură și culoare. În cazul în care vă întrebați ce tip este cel mai sănătos, adevărul este că toate sunt destul de similare.

Cum afectează sarea sănătatea inimii?

Se recomandă reducerea sodiului în meniu. De asemenea, este important să nu consumați mai mult de 2300 mg de sodiu pe zi, de preferință chiar mai puțin. Este vorba despre 1 linguriță sau 6 grame de sare, din care 40% este sodiu.

Oamenii masivi consumă mult mai mult decât aportul zilnic recomandat. Mănâncând prea multă sare crește tensiunea arterială, crescând astfel riscul de boli de inimă și accident vascular cerebral. Cu toate acestea, există unele îndoieli serioase cu privire la adevăratele beneficii ale restricției de sodiu.

Este adevărat că reducerea aportului de sare poate reduce tensiunea arterială, în special la persoanele cu o afecțiune numită hipertensiune arterială sensibilă la sare.

Un studiu din 2013 a constatat că la persoanele cu tensiune arterială normală, limitarea consumului de sare a redus tensiunea arterială sistolică cu doar 2,42 mmHg și tensiunea arterială diastolică cu doar 1,00 mmHg (9). Este ca și cum ai trece de la 130/75 mmHg la 128/74 mmHg. Acestea nu sunt tocmai rezultatele impresionante pe care sperați să le obțineți dintr-o dietă delicioasă.

Mai mult, unele studii nu au găsit dovezi că limitarea consumului de sare va reduce riscul de infarct, accident vascular cerebral sau deces.

Aportul redus de sare poate fi dăunător

Există unele dovezi care sugerează că o dietă săracă în sare poate fi simplă dăunătoare.

Efectele negative asupra sănătății cauzate de consumul redus de sare includ:

• Colesterol LDL crescut și trigliceride: restricția de sare este asociată cu colesterol LDL crescut (rău) și trigliceride;

• Boli de inimă: mai multe studii au arătat că mai puțin de 3.000 mg de sodiu pe zi este asociat cu un risc crescut de deces din cauza bolilor de inimă;

• Insuficiență cardiacă: o analiză a constatat că limitarea consumului de sare a crescut riscul de deces pentru persoanele cu insuficiență cardiacă. Efectul este uimitor, cu un risc cu 160% mai mare de deces la persoanele care reduc aportul de sare;

• Rezistența la insulină: unele studii au raportat că o dietă săracă în sare poate crește rezistența la insulină.

• Diabetul de tip 2: un studiu a constatat că mai puțin sodiu a fost asociat cu un risc crescut de deces la pacienții cu diabet de tip 2.

Aportul ridicat de sare a fost legat de cancerul de stomac

Cancerul de stomac este al cincilea cel mai frecvent cancer din lume. Este a treia cauză principală de deces prin cancer din lume și este cauza a peste 700.000 de decese în fiecare an. Mai multe studii observaționale au legat dietele de cele mari consumul de sare cu un risc crescut de cancer de stomac. Un articol masiv despre sare din 2012 a examinat datele din 7 studii prospective care au implicat un total de 268.718 participanți. S-a constatat că persoanele cu aport ridicat de sare au un risc cu 68% mai mare de cancer la stomac decât cele cu aport scăzut de sare.

Exact cum sau de ce se întâmplă acest lucru nu este bine explicat, dar există mai multe teorii:

• Creșterea bacteriană: Aport mare de sare poate crește creșterea Helicobacter pylori - o bacterie care poate provoca inflamații și ulcere gastrice. Acest lucru poate crește riscul de cancer de stomac;

• Afecțiunea mucoasei gastrice: o dietă bogată în sare poate deteriora și inflama mucoasa gastrică, expunându-l astfel la agenți cancerigeni.

Rețineți, totuși, că acestea sunt observații. Nu pot dovedi că aportul ridicat de sare provoacă cancer la stomac, ci doar ambele

sunt puternic conectate.

Ce alimente sunt bogate în sare/sodiu?

Majoritatea sărurilor din dieta modernă provin din alimente din restaurante sau din alimente procesate ambalate. De fapt, se estimează că aproximativ 75% din sarea din dietă provine din alimente procesate. Doar 25% din aport este obținut în mod natural în alimente sau se adaugă în timpul gătitului.

Gustările sărate, conservele și supele instant, carnea procesată, sosurile și sosurile de soia sunt exemple de alimente bogate în sodiu.

Există, de asemenea, unele alimente aparent nesărate care conțin de fapt cantități surprinzător de mari de sare, inclusiv pâine, brânză de vaci și unele cereale.

Dacă încercați să reduceți cantitatea pe care o consumați, etichetele alimentelor listează aproape întotdeauna conținutul de sodiu.

Dacă mănânci mai puțină sare?

Dacă medicul dumneavoastră dorește pentru a limita aportul de sare, este cu siguranță bine să o faci, să o observi și să o aperi. Cu toate acestea, dacă sunteți o persoană sănătoasă care mănâncă în mare parte cantități moderate de sare - alimente moderat sărate, atunci probabil că nu trebuie să vă faceți griji. În acest caz, vă puteți simți liber să adăugați sare în timpul gătitului sau la masă pentru a îmbunătăți gustul.

Așa cum se întâmplă adesea în nutriție, aportul optim este undeva între cele două extreme.