scorțișoara

Conținut:

Unul dintre cele mai comune și cunoscute condimente din bucătărie. Gustul său ușor picant îl face potrivit pentru aromarea atât a deserturilor, cât și a altor feluri de mâncare.

Probabil știți deja că, în plus față de gust, în medicina populară i se atribuie unele proprietăți de vindecare - potrivit unora ajută la reglarea zahărului din sânge, iar pentru alții - poate preveni dezvoltarea Alzheimerului.

Dar lucrurile nu sunt atât de simple, scorțișoara are într-adevăr unele proprietăți utile, dar în unele cazuri poate fi dăunătoare dacă nu sunteți atent cu cantitatea.

În acest articol vom analiza lucrurile mai puțin detaliat pentru a ne face o idee mai clară despre acest condiment și despre ce ne putem aștepta cu adevărat de la acesta.

Tipuri de scorțișoară

După cum știm, scorțișoara este extrasă din scoarța unui copac și, deoarece există mai multe tipuri diferite de copaci din a căror scoarță interioară poate fi extrasă scorțișoara, este, de asemenea, împărțită în specii. Printre acestea cele mai răspândite sunt două specii - Cassia și Ceylon.

1. Cassia

Acesta este tipul mai ieftin și mai răspândit al celor două, iar eticheta este adesea denumită pur și simplu „scorțișoară”, deci poate că numele „Cassia” nu vi se pare familiar. Are un gust puternic, intruziv, ușor amar. De fapt, acesta este probabil gustul scorțișoarei care îmi vine în minte atunci când vine vorba de ea.

Este potrivit pentru condimentarea și aromarea produselor de patiserie coapte și a altor paste. În unele locuri este cunoscut și sub numele de Saigon sau scorțișoară corintiană. Dar ambele nume se referă la „Cassia”. Și, în ciuda utilizării sale pe scară largă, mulți oameni nu consideră că acest condiment este o scorțișoară „adevărată”.

2. Scortisoara Ceylon

Acesta este tipul de scorțișoară mai rar, mai scump și mai greu accesibil. Se mai numește „scorțișoară adevărată” deoarece mulți oameni nu recunosc cassia ca atare. Scorțișoara din Ceylon are un gust mai moale, plăcut dulce în comparație cu Cassia.

Interesant este că, în trecut, acest tip de scorțișoară era mult mai răspândit și mai disponibil în Europa, dar odată cu schimbarea timpului și a relațiilor comerciale dintre țările din întreaga lume, Cassia devine treptat un tip mai răspândit aici.

În ceea ce privește aspectul - zdrobit sub formă de pulbere, cele două tipuri sunt dificil de distins vizual, singura diferență mai clară este culoarea mai închisă și saturată a Cassiei. Dar sub formă de bastoane, diferența este evidentă:

Tulpinile de Cassia sunt bucăți întregi de scoarță laminată mai groasă, în timp ce bastoanele de scorțișoară din Ceylon sunt formate din mai multe straturi mai subțiri și mai moi de scoarță rulate împreună. Ca și în cazul pulberii, bețele de scorțișoară din Ceylon sunt, de asemenea, mai palide decât cele de cassia.

Scortisoara: compozitie nutritiva

100 g de scorțișoară măcinată conține:

247 de calorii 4 g proteine 80,6 g carbohidrați 1,2 g de grăsime

Conține minerale: fier, potasiu, calciu, magneziu, mangan, seleniu, zinc, fosfor etc.

Conține vitamine: vitamina A, vitamine B, vitamina C, vitamina K1, vitamina E

Proprietăți sănătoase ale scorțișoarei

Scorțișoara conține numeroase substanțe și compuși în compoziția sa - polifenoli, antioxidanți, precum și unele substanțe chimice unice, cum ar fi cinamaldehida și acidul cinamic, care sunt atribuite diferitelor beneficii potențiale pentru sănătate.

Potrivit unor studii, scorțișoara ajută la reglarea nivelului de zahăr din sânge la pacienții cu diabet zaharat de tip 2 prin creșterea aportului de glucoză, îmbunătățirea răspunsului la insulină în țesutul adipos și muscular și îmbunătățirea sintezei glicogenului.

Aceste efecte sunt atribuite în mod specific cinamaldehidei din scorțișoară (acest compus se găsește în toate speciile sale).

În ciuda acestor afirmații, totuși, trebuie să clarificăm că este încă doar un condiment ... Nu înlocuiește drogurile și alte metode de vindecare, ci poate servi mai degrabă ca un mijloc de ameliorare suplimentară.

Scortisoara contine si antioxidanti. Acestea sunt substanțe care protejează celulele din corp de radicalii liberi care altfel le-ar deteriora. Se crede că cinamaldehida are proprietăți antibacteriene, care pot încetini creșterea celulelor canceroase.

Dezavantaje și riscuri de a lua scorțișoară.

După cum puteți vedea, acest condiment are proprietăți destul de utile, dar are și un dezavantaj semnificativ - cumarina.

Cumarina este un compus chimic găsit în mai multe plante, inclusiv în unele tipuri de scorțișoară. În doze mari pe cale orală, acest compus poate afecta ficatul și poate provoca leucemie.

Spun intern pentru că, deși acum este interzisă pentru o astfel de utilizare, cumarina a fost folosită ca aromă în țigări și alimente în trecut. În zilele noastre poate fi utilizat doar pentru uz extern - ca ingredient în unele parfumuri, de exemplu (deoarece aroma sa seamănă cu cea de vanilie).

În unele țări, există chiar un aport zilnic maxim recomandat de cumarină, care se măsoară în miligrame pe kilogram de greutate corporală. În Germania, de exemplu, acest aport este de 0,1 mg/kg greutate corporală. Adică dacă o persoană cântărește 80 de kilograme, nu trebuie să depășească aportul de 8 mg pe zi.

Pentru comparație - o linguriță de scorțișoară (aproximativ 2,5 grame) conține între 7 și 18 mg de cumarină. Aceasta nu este o problemă pentru o singură doză, dar dacă este zilnic - pot apărea complicații.

Cu alte cuvinte, pentru unele persoane, chiar și 1 linguriță de scorțișoară pe zi poate provoca reacții adverse, mai ales dacă suferă deja de probleme hepatice.

Și aici ajungem la un alt avantaj important al scorțișoarei din Ceylon - aceasta Nu contine aproape nici o cumarină în compoziția sa. Adică cu el puteți obține toate proprietățile utile ale scorțișoarei, evitând riscurile cumarinei.

Persoanele cu un nivel scăzut de zahăr din sânge ar trebui, de asemenea, să fie atenți atunci când iau scorțișoară, pentru că am spus totuși că, conform unor studii, are capacitatea de a-l reduce și întrucât acesta este un avantaj în ceea ce privește glicemia crescută, poate deveni un dezavantaj în ceea ce privește glicemia scăzută. scade prea mult și provoacă hipoglicemie.

Părinții ar trebui, de asemenea, să-l țină departe de copiii mici. Deoarece din interesul pentru substanță, pot lua cu ușurință prea mult din ea și, din cauza greutății lor ușoare, este chiar mai ușor pentru ei să exagereze cu cumarină.

Alergie la scorțișoară

Deși este utilă cu moderare - cinamaldehida, despre care am vorbit în secțiunea cu proprietățile benefice ale scorțișoarei, în cantități mari poate declanșa de fapt o reacție alergică ușoară la unii oameni. Include:

  • Umflarea gingiilor și a limbii
  • Senzație de arsură și mâncărime
  • Nu există pete în gură

Simptomele nu sunt periculoase, dar provoacă disconfort. În plus, nu toată lumea este alergică la cinamaldehidă și scorțișoară în general. Dacă aveți o astfel de alergie - probabil știți deja despre asta. Dacă până acum ați mâncat scorțișoară ca condiment fără probleme - nu aveți de ce să vă faceți griji.

În concluzie ... Trebuie să vă faceți griji dacă luați scorțișoară?

Nu aș spune. Cu excepția cazului în care exagerați (ceea ce este sincer rar), aveți probleme cu ficatul sau glicemia scăzută. Și chiar și în aceste condiții, aportul moderat, mai ales dacă este Ceylon, nu ar trebui să fie o problemă.

Scorțișoara este un condiment plăcut, cu un set bogat de proprietăți utile și aplicații culinare, dar ca orice alt aliment - ar trebui să fie luat cu moderare. Și nu trebuie să ne bazăm numai pe el pentru a fi vindecați de nimic, pentru că nu este studii pentru a demonstra că este în sine suficient de eficient pentru a acționa ca medicament.

Folosit din când în când, în cantități mici, pentru a îmbogăți gustul diferitelor feluri de mâncare, este în general inofensiv și nu ar trebui să ne deranjeze.