Secretele etichetei

Articolul a fost publicat în ediția specială a „Dnevnik” Spunk 2 .

toate acestea

Dacă sunt disponibile informații despre ce conțin alimentele, tot mai mulți oameni vor mânca sănătos. Cu această idee, la începutul anului, Comisia Europeană a propus noi reguli privind etichetele produselor alimentare.

Conform noilor cerințe, ingredientele produsului vor trebui să fie scrise clar pe ambalaj, precum și valoarea energetică, diferitele tipuri de grăsimi, carbohidrați, zaharuri și sare pe care le conține.

Consumatorii din toate cele 27 de țări ale UE vor putea afla din ambalaj dacă există alergeni în alimentele pe care le cumpără. Cele mai populare dintre ele - susan, arahide, lapte, muștar, vor fi special etichetate.

O altă cerință este ca informațiile despre alimente să fie scrise cu font de cel puțin 3 mm și cu un contrast ridicat între litere și fundal.

Noul regulament va intra în vigoare după ce va fi aprobat de Parlamentul European și de statele membre. Companiile mari vor primi o perioadă de tranziție de 3 ani pentru a introduce noi ambalaje, iar cele mici - 5 ani. Sistemul se va aplica și tuturor produselor importate.

În Bulgaria, informațiile despre produs - complete sau nu, corecte sau nu - sunt disponibile. (Facem deja o alegere în cunoștință de cauză între ouă de la găini de crescătorie liberă, trezite devreme sau în cuști.) Cu toate acestea, etichetele alimentelor rămân o ecuație al cărei răspuns credem că îl cunoaștem, în ciuda necunoscutelor. La prima vedere, ingredientele obișnuite pot ascunde insidiositatea nebănuită, ceea ce rămâne pentru cuvinte și expresii de neînțeles.

Potrivit producătorilor, ingredientele pe care le folosesc în produse nu ne dăunează sănătății sau sunt chiar utile, însă nutriționiștii le condamnă în mod deschis pe unele dintre ele ca fiind extrem de dăunătoare. Cel mai puțin pe care îl putem face este să știm ce mâncăm.

Ce se află în spatele unora dintre cele mai frecvente etichete de pe etichetele produselor alimentare?

Grăsimi vegetale hidrogenate
Se găsesc în biscuiți, prăjituri, biscuiți, murături, alimente prăjite, floricele cu microunde, gustări, chipsuri și multe altele. Acestea sunt de fapt grăsimi vegetale lichide (de obicei ulei de floarea-soarelui) la care se adaugă atomi de hidrogen, ceea ce le transformă în grăsimi solide. Astfel, dobândesc calități extrem de apreciate în industria alimentară - se topesc la temperaturi mai ridicate, sunt cremoase, dau o textură netedă și un gust plăcut produselor în care sunt incluse, în plus, au o durată de valabilitate mai mare. Margarina este, de asemenea, grăsime vegetală hidrogenată.

Sub formă lichidă, aceste grăsimi vegetale sunt nesaturate și sunt utile organismului uman, dar în hidrogenare sunt transformate în acizi grași trans, care sunt asociați cu diverse probleme de sănătate și în special cu boli cardiovasculare. Grăsimile hidrogenate au fost create ca o alternativă mai ieftină și presupus mai sănătoasă la grăsimile saturate, cum ar fi untul de vacă, dar ulterior au existat dovezi că grăsimile trans sunt mai dăunătoare decât grăsimile saturate, deoarece au capacitatea de a crește nivelul colesterolului rău. de bine, iar acest lucru duce la blocarea vaselor de sânge și crește riscul de atac de cord.

Glutamat de sodiu
Acesta este cel mai popular potențiator de aromă din lume. Chinezii îl folosesc pentru tot felul de feluri de mâncare. Deși utilizarea acesteia în hrana pentru copii și copii mici este interzisă, este adăugată cu generozitate la chipsuri, gustări, nuci, semifabricate cu cartofi și fidea Se crede că glutamatul monosodic este periculos pentru sănătate, se crede chiar că există un „sindrom al restaurantelor chinezești”, dar până acum nu există cercetări științifice care să o demonstreze.

Lecitină
Lecitina este un emulgator, adică aparține grupului acelor substanțe care ar trebui să îmbunătățească structura produsului alimentar. Ajută la o bună legare a materiilor prime individuale. De exemplu, atunci când se adaugă un ou în sosuri și maioneză, lecitina din gălbenuș ajută uleiul și apa să se combine. Lecitina se găsește în soia, care este un ingredient mult mai ieftin decât ouăle. Dacă pe etichetă lecitina este pe primul loc (conținută în cea mai mare cantitate), atunci cu siguranță produsul alimentar este din soia.

Unt de vacă, palmier și unt de cacao
Acestea sunt grăsimi saturate. Consumul lor în cantități mari trebuie evitat, deoarece cresc nivelul colesterolului rău, dar sunt mai bune decât grăsimile hidrogenate, deoarece cresc și nivelul colesterolului bun, ceea ce la rândul său ajută la reducerea nivelului rău. Principalul acid gras din uleiul de palmier (și nucă de cocos) este acidul lauric, care este, de asemenea, una dintre componentele principale ale laptelui matern și care are un efect antimicrobian foarte puternic. Untul de cacao conține antioxidanți naturali care previn râncezirea. În ciuda avantajelor acestor grăsimi, consumul lor este bine limitat.

Ulei de floarea soarelui, susan, porumb, semințe de bumbac și ulei de soia
Acestea reduc nivelul colesterolului rău, dar dacă sunt consumate prea mult, pot reduce și colesterolul bun.

Ulei de măsline, ulei de arahide
Acestea sunt unele dintre cele mai sănătoase grăsimi. În plus față de scăderea colesterolului rău, acestea mențin un nivel bun de colesterol.

Proteine ​​vegetale hidrolizate
Acestea sunt utilizate în industria alimentară pentru a spori gustul și valoarea nutrițională a produselor. Acestea sunt proteine ​​derivate din soia, porumb sau grâu, care sunt descompuse chimic în aminoacizi. Unul dintre acești aminoacizi este acidul glutamic. Defalcarea chimică a proteinelor poate forma glutamați liberi, care se leagă de sodiu și acest lucru duce la formarea glutamatului monosodic, denumit în cod E621 și are multe efecte secundare asupra corpului uman.

Zer
Acesta este un deșeu obținut din producția de brânză. Cu toate acestea, zerul are proprietăți nutritive valoroase, deoarece conține proteine ​​și vitamine importante și ajută la întărirea sistemului imunitar. Zerul se găsește nu numai în produsele lactate, ci și în diverse paste și produse din carne. Extractul de proteine ​​din zer, care are o valoare biologică ridicată, este adesea utilizat în produsele alimentare. Cu toate acestea, zerul conține lactoză, la care unele persoane sunt alergice.

Proteină din soia
Este utilizat în principal în produse din carne, dar este utilizat și în alte produse. Se crede că ajută la scăderea nivelului de colesterol rău și a riscului de boli cardiovasculare. Potrivit unor oameni de știință, soia ajută la prevenirea diferitelor tipuri de cancer, dar recent a apărut contrariul. În plus, soia are un puternic efect estrogenic - și aici oamenii de știință nu sunt unanimi cu privire la modul în care afectează corpul uman.

Melanj de ou uscat, albus de ou sau galbenus
Se obține prin deshidratarea ouălor. În alimentele gata consumate, se folosesc în principal ouă uscate, deoarece acestea sunt mai ieftine și au o durată de valabilitate mult mai mare. Un kilogram de melanj de ou uscat este egal cu 100 de ouă, în timp ce 1 kg de gălbenuș uscat - la 130 de gălbenușuri crude și 1 kg de albus de ou uscat - la 500 de albusuri de ou crude.

Lapte praf (lapte praf)
În scopuri alimentare, laptele praf poate fi obținut în două moduri - prin pulverizare (laptele este injectat în camere speciale sub formă de picături mici, în timp ce camerele sunt alimentate cu aer cald purificat, care usucă picăturile și cad ca un praf alb mic ) și prin sublimare (laptele este înghețat la -15/-18 ° C și apoi uscat sub vid profund). Conform unor studii, în comparație cu laptele proaspăt, laptele praf (acest lucru se aplică și ouălor sub formă de pudră) are niveluri mai ridicate de colesterol oxidat, iar acest lucru este asociat cu riscul de apariție a aterosclerozei.

Laptele omogenizat
În timpul omogenizării, laptele este injectat prin duze mici sub presiune ridicată, distrugând astfel picăturile de grăsime, iar laptele capătă o textură mai fină pe măsură ce globulele de grăsime devin mai mici și se leagă strâns de faza lichidă fără a se putea separa. de smântână. Conform unor studii, atunci când consumăm lapte omogenizat, picăturile de grăsime rupte mobilizează anumite enzime care provoacă blocarea vaselor de sânge. .

Sirop de porumb cu multa fructoza
Îndulcitor lichid care conține în principal fructoză și în cantități mai mici glucoză. Se utilizează în principal în băuturi răcoritoare și cofetărie. Fructoza și glucoza sunt monozaharide care sunt absorbite rapid de corpul uman. Se găsesc și în fructe, dar conțin și diverse vitamine și fibre, motiv pentru care fructele sunt atât de utile. Cu toate acestea, siropul de porumb bogat în fructoză a fost legat de dezvoltarea diabetului și a obezității.

Zahar rafinat (alb)
Consumul de cantități mari de produse care conțin zahăr rafinat este asociat cu dezvoltarea diabetului, a cariilor dentare și a obezității. Cu toate acestea, potrivit multor experți, zahărul rafinat este mult mai puțin rău, mai ales atunci când este consumat moderat, în comparație cu înlocuitorii săi artificiali, promițând „0” calorii - aspartam, zaharină, ciclamat. O alternativă la zahărul alb, dar nu atât de dulce pe cât este, este zahărul nerafinat, care este mai puțin procesat și conține cantități mai mari de melasă, care are mai multe vitamine, minerale și elemente importante precum fierul, potasiul, calciul și magneziul.

Amidon
Sau jelit. Cel mai frecvent în versiunea modificată a amidonului (E1401). Nu trebuie confundat cu amidonul modificat genetic, care modifică genetic structura ADN a plantei din care este derivat amidonul. Amidonul modificat este de obicei amidonul tratat cu diverse substanțe. Se folosește ca întăritor, stabilizator sau emulgator. Cel mai adesea, amidonul este modificat pentru a-și crește rezistența la temperaturi ridicate, aciditate și îngheț, pentru a-și schimba textura, pentru a se putea dizolva în apă rece sau pentru a crește/scurta perioada de gelificare.