worcester

Este uimitor câte arome și arome pot fi adunate într-o sticlă mică, în care puteți găsi sos Worcestershire (denumire originală - sos Worcestershire) .

Aplicarea sa culinară largă (adăugată chiar și cocktailurilor alcoolice) ne-a provocat interesul și am decis să urmărim istoria sa.

Un scurt istoric

Știți care este ingredientul principal în sosul Worcester? Anșoa! Pregătirea unui sos pe bază de produs din pește nu este de ieri. De fapt, primul sos de pește cunoscut a fost folosit în bucătăria greco-romană și a fost numit garum. .

În caz contrar, utilizarea sosurilor fermentate cu principalele produse de hamsii din Europa a avut loc în secolul al XVII-lea. Primul brand care a simțit puterea comercială a acestui sos este Lea & Perrins. Până în prezent, această companie este principalul producător de sos Worcestershire la nivel mondial.

Nu este clar unde Lea și Perrins se inspiră pentru rețeta lor.

Eticheta originală a sosului susținea că rețeta aparținea lordului englez Marcus Sandis, fost guvernator al Bengalului. A descoperit rețeta, datorită Companiei Indiilor de Est, în anii 1930. Potrivit altor surse, un astfel de domn nu exista deloc.

Nobilul fabricat în cauză, Marcus Sandis, este probabil Arthur Moses William Sandis (1792-1860) din Worcester, care, la vremea legendei menționate anterior, era membru al Camerei Comunelor din Parlamentul Regatului Unit.

Productie in masa

Când prescripția a fost făcută pentru prima dată la farmacia lui John Willie Lee și William Henry Paris, produsul final a fost atât de puternic încât a fost considerat necomestibil, iar butoiul în care a fost amestecat a ajuns în subsol. Câțiva ani mai târziu, chimiștii au descoperit că sosul a fermentat și a dobândit un gust mult mai tolerabil. În 1838, au apărut pe piață primele sticle cu eticheta „Lea & Perrins Worcestershire sos”.

Până în prezent, compania produce atât sos gata de utilizare pentru Marea Britanie, cât și concentrat, care este exportat și îmbuteliat la fața locului.

În 1930, compania a fost achiziționată de HP Foods, care a fost achiziționată ulterior de Imperial Tobacco Company. Ca rezultat, HP Foods a fost achiziționat de Danone în 1988 și de Heinz în 2005.