Carnea de vită Stroganov este un fel de mâncare de renume mondial numit după contele rus Alexander Stroganov, care a trăit în secolul al XIX-lea. A fost inventat de unul dintre maeștrii bucătari ai contelui și combină tradițiile culinare rusești și franceze.

secretul

Carnea de vită Stroganov este carne de vită, tăiată în fâșii mici și prăjită, care se servește cu un sos special pregătit. Se serveste fierbinte, ornat cu piure de cartofi, orez fiert sau cartofi prajiti.

Pentru a pregăti adevărata carne de vită Stroganov, aveți nevoie de carne de vită fără grăsime - jumătate de kilogram. Nu este potrivit să folosiți carne cu grăsimi, deoarece odată ce se dizolvă în sosul vasului, va strica gustul și textura.

Carnea se spală bine cu apă curentă rece, dar nu prea mult pentru a nu deveni insipidă. Se usucă apoi.

Tendoanele sunt separate astfel încât carnea să nu devină prea tare în timpul gătitului. Carnea este tăiată în fâșii foarte subțiri - mai puțin de un centimetru lățime și acoperită cu folie de plastic, apoi ciocănită cu un ciocan de lemn.

Carnea trebuie bătută foarte ușor. Dacă exagerați, carnea va deveni prea subțire și se va usca în timpul prăjirii. Pentru a preveni lipirea cărnii de masă sau blatul de bucătărie, umeziți-o ușor cu apă.

Pe lângă carne, prepararea celebrului fel de mâncare necesită 2 ceapă, 2 linguri de făină, 200 de grame de smântână, 100 de mililitri de suc de roșii, ulei de prăjit, sare, zahăr, piper și frunze de dafin - după gust.

Fâșiile de carne se prăjesc în ulei până sunt fierte. Mai întâi, prăjiți pe ambele părți la foc mare și apoi reduceți focul.

Apoi adăugați ceapa tocată mărunt. Când se înmoaie, adăugați făina și amestecați bine. Adăugați smântâna și, dacă este prea groasă, adăugați apă.

Adăugați sucul de roșii, condimentele și fierbeți timp de aproximativ șapte minute. Sosul trebuie să fie moderat sărat, cu un gust plăcut acru-dulce.